ม็อกเทลสูตรง่าย 6 แก้ว ใช้มะนาว ตะไคร้ อัญชัน และโซดา

ม็อกเทลที่ทำเองให้อร่อยได้ด้วยสัดส่วนเดียว มะนาวสด 30 มล. น้ำเชื่อม 15-20 มล. โซดา 120 มล. และน้ำแข็งเต็มแก้ว จากฐานนี้เปลี่ยนใบมินต์เป็นตะไคร้ เปลี่ยนน้ำเชื่อมเป็นรสขิง หรือแทนบางส่วนด้วยน้ำสับปะรด ก็ได้แก้วใหม่ทันที สูตรด้านล่างเป็น 6 แก้ว ต่อ 1 คน พร้อมวิธีทำน้ำเชื่อม ตารางน้ำตาล และวิธีแก้เมื่อรสเพี้ยน ส่วนอธิบายว่าม็อกเทลคืออะไรและโครงสร้างของแก้วอยู่ใน ม็อกเทลคืออะไร

สูตรตั้งต้นที่ใช้กับทุกแก้ว

ส่วน	ปริมาณต่อแก้ว	หน้าที่
น้ำมะนาวสด	30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)	กรดให้ความสด
น้ำเชื่อม	15-20 มล.	ปรับสมดุลกรด
โซดา	120 มล.	ความซ่า และเจือจางให้ดื่มง่าย
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว	คงความเย็น ไม่ให้แก้วเจือจางเร็ว
กลิ่นหอม	ใบสมุนไพร 1 กำมือ หรือผิวมะนาว 1 แผ่น	มิติของกลิ่นแทนแอลกอฮอล์

หากไม่มีมะนาวเปลือกบาง (มะนาวแป้น) ใช้มะนาวเหลืองหรือส้มซ่าก็ได้ กรดจะต่างกันเล็กน้อย ชิมแล้วปรับ ส่วนน้ำเชื่อม 15 มล. คือ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้ทั้งหมดในสูตรต่อไปแล้วยังหวานเกินไป ให้ลดลงทีละครึ่งช้อน

น้ำเชื่อมพื้นฐาน และน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น

น้ำเชื่อมคือหัวใจของม็อกเทลที่คุมรสได้ ทำหนึ่งครั้งใช้ได้ทั้งสัปดาห์

ส่วนผสม (ได้ประมาณ 350 มล.)

ส่วนผสม	ปริมาณ
น้ำตาลทราย	1 ถ้วยตวง (ราว 200 กรัม)
น้ำ	1 ถ้วยตวง (240 มล.)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลกับน้ำในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลาราว 3-5 นาที ไม่ต้องต้มเดือดแรง เพราะน้ำจะระเหยและน้ำเชื่อมจะเข้มเกินไป
2. ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่ขวดสะอาดปิดฝา เก็บในตู้เย็น ใช้ภายในราว 1-2 สัปดาห์ ถ้าขุ่น มีกลิ่นเปรี้ยว หรือมีเมือก ให้ทิ้ง

น้ำเชื่อมแต่งกลิ่น เพิ่มขั้นตอนหลังละลายน้ำตาล

กลิ่น	วัตถุดิบต่อน้ำเชื่อมสูตรข้างบน	วิธี
ใบเตย	ใบเตย 5 ใบ ฉีกเป็นท่อน ขยำเบาๆ	แช่ในน้ำเชื่อมร้อน 20 นาที กรอง
ขิง	ขิงแก่ 60 กรัม ทุบหรือหั่นบาง	ต้มกับน้ำเชื่อมไฟอ่อน 10 นาที แช่ต่อ 20 นาที กรอง
ตะไคร้	ตะไคร้ 3 ต้น ทุบแล้วหั่นท่อน	ต้มไฟอ่อน 10 นาที พักให้เย็น กรอง

ใบเตยให้กลิ่นหอมนุ่ม ขิงให้ความเผ็ดอุ่น ตะไคร้ให้กลิ่นเปรี้ยวสะอาด ทั้งสามเก็บได้ราวเดียวกับน้ำเชื่อมธรรมดา

สูตร 1 โมจิโต้ไม่มีเหล้า

ส่วนผสม	ปริมาณ
ใบสะระแหน่หรือมินต์	8-10 ใบ
น้ำมะนาว	30 มล.
น้ำเชื่อม	20 มล.
มะนาวหั่นเป็นชิ้น	2 ชิ้น
โซดา	120 มล.
น้ำแข็งก้อน	เต็มแก้ว

ใส่ใบมินต์กับน้ำเชื่อมลงในแก้วสูง ใช้ด้ามช้อนหรือไม้บดกดเบาๆ 3-4 ครั้งเท่านั้น แค่ให้ใบเริ่มปล่อยกลิ่น ถ้าทุบจนใบเละ แก้วจะขม เติมมะนาวชิ้น น้ำมะนาว น้ำแข็ง และโซดา คนช้าๆ ด้วยช้อนยาวจากก้นแก้วขึ้นมา

สูตร 2 ตะไคร้มะนาวโซดา

ส่วนผสม	ปริมาณ
น้ำเชื่อมตะไคร้	20 มล.
น้ำมะนาว	30 มล.
โซดา	120 มล.
ตะไคร้ทุบ 1 ท่อน	ตกแต่งและกวนในแก้ว
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว

เทน้ำเชื่อมตะไคร้ น้ำมะนาว และน้ำแข็งลงแก้ว เติมโซดา ใช้ท่อนตะไคร้ที่ทุบเป็นไม้คน สูตรนี้เหมาะกับคนที่ชอบรสสมุนไพร กลิ่นคล้ายต้มยำเบาๆ ดื่มคู่กับเมนูรสจัด เช่น ต้มยำกุ้ง ได้ดี เพราะความซ่าและกรดช่วยล้างปาก

สูตร 3 อัญชันมะนาว เปลี่ยนสีได้ในแก้ว

ดอกอัญชันให้สีน้ำเงินในน้ำกลาง เมื่อเติมกรดอย่างมะนาว สีจะเปลี่ยนไปทางม่วงและชมพู เป็นเอฟเฟกต์ที่ทำให้แก้วนี้ดูน่าสนใจโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร

ส่วนผสม	ปริมาณ
ดอกอัญชันแห้ง	5-6 ดอก
น้ำร้อน	150 มล.
น้ำเชื่อม	15 มล.
น้ำมะนาว	20 มล. (เติมทีหลัง)
โซดาหรือน้ำเปล่า	60 มล.
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว

1. แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อน 5 นาที กรอง ปล่อยให้เย็นสนิท
2. ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว เทน้ำเชื่อม ตามด้วยน้ำอัญชัน
3. เติมโซดาให้มีชั้นสีฟ้า แล้วเทน้ำมะนาวตามผ่านช้อนช้าๆ สีจะไล่จากฟ้าเป็นม่วง

ถ้าเทมะนาวลงไปก่อน สีจะเปลี่ยนทั้งแก้วแต่ไม่เห็นการไล่สี ให้เติมน้ำมะนาวเป็นอย่างสุดท้ายเสมอ

สูตร 4 สับปะรดน้ำมะพร้าวใบโหระพา

ส่วนผสม	ปริมาณ
น้ำสับปะรด (พาสเจอร์ไรซ์ หรือปั่นสดเองแล้วกรอง)	60 มล.
น้ำมะพร้าว	90 มล.
น้ำมะนาว	10 มล.
น้ำเชื่อม	10 มล.
ใบโหระพาหรือใบกะเพรา	3-4 ใบ
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว

เขย่าทุกอย่างยกเว้นน้ำแข็งในกระบอกหรือขวดปิดฝา 10 วินาที เทผ่านน้ำแข็งลงแก้ว สูตรนี้ไม่มีโซดา เหมาะกับคนที่ไม่ชอบซ่า ความเค็มอ่อนๆ ของน้ำมะพร้าวช่วยให้ไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมมาก ถ้าใช้น้ำมะพร้าวหวานแล้ว ให้ตัดน้ำเชื่อมออกก่อนชิม

สูตร 5 ขิงมะนาวโซดา

ส่วนผสม	ปริมาณ
น้ำเชื่อมขิง	20 มล.
น้ำมะนาว	30 มล.
โซดา	120 มล.
แว่นมะนาวหรือเปลือกส้ม	1 แผ่น
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว

สูตรนี้เหมือนเจงเจอร์เอลทำเอง เผ็ดอุ่น เปรี้ยวสดเมื่อเทียบกับของสำเร็จรูป ถ้าชอบเผ็ดมากขึ้นให้เพิ่มขิงในน้ำเชื่อมเป็น 90 กรัม ไม่ต้องเพิ่มน้ำเชื่อมในแก้ว

สูตร 6 เสาวรสโซดา

ส่วนผสม	ปริมาณ
เนื้อเสาวรสสด	2 ช้อนโต๊ะ (ราว 30 กรัม)
น้ำเชื่อม	15 มล.
น้ำมะนาว	10 มล.
โซดา	120 มล.
น้ำแข็ง	เต็มแก้ว

ตักเนื้อเสาวรสพร้อมเมล็ดใส่แก้ว เติมน้ำเชื่อมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำแข็งกับโซดา เสาวรสเปรี้ยวในตัว จึงใช้มะนาวน้อยกว่าสูตรอื่น ถ้าไม่ชอบเมล็ดให้กรอง

น้ำตาลต่อแก้วของทั้ง 6 สูตร

กรมอนามัยแนะนำน้ำตาลไม่เกิน 24 กรัมต่อวัน และ WHO ระบุว่าน้ำตาลในน้ำผลไม้นับเป็น free sugars เหมือนกัน ตารางนี้ประมาณจากสัดส่วนของน้ำเชื่อม (ราว 8.5 กรัมต่อ 15 มล.) และน้ำผลไม้ ไม่ใช่ค่าที่ตรวจในห้องปฏิบัติการ

สูตร	น้ำตาลโดยประมาณต่อแก้ว
1 โมจิโต้ไม่มีเหล้า	11-12 กรัม
2 ตะไคร้มะนาวโซดา	11-12 กรัม
3 อัญชันมะนาว	8-9 กรัม
4 สับปะรดน้ำมะพร้าวใบโหระพา	14-16 กรัม
5 ขิงมะนาวโซดา	11-12 กรัม
6 เสาวรสโซดา	13-15 กรัม

ดื่มแก้วเดียวต่อวันยังอยู่ในกรอบ แต่ถ้าวันนั้นกินขนมหรือดื่มชานมด้วย แก้วนี้จะดันให้เกิน ใครคุมน้ำตาลอยู่ ลดน้ำเชื่อมเหลือ 10 มล. แล้วเพิ่มมะนาวหรือผิวส้ม ดูแนวทางเพิ่มเติมที่ ปริมาณน้ำตาลที่กินได้ต่อวัน

แก้เมื่อรสเพี้ยน

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
เปรี้ยวจี๊ด	มะนาวเปรี้ยวมาก หรือใส่เกิน	เติมน้ำเชื่อมครึ่งช้อนโต๊ะ ชิมซ้ำ
หวานเลี่ยน	น้ำเชื่อมมาก หรือใช้น้ำอัดลมแทนโซดา	เติมมะนาวสองสามหยด และโซดาอีกนิด
จืดไม่มีกลิ่น	ใบสมุนไพรแก่ หรือไม่ได้ทุบ	ทุบใหม่เบาๆ หรือเพิ่มน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น
ขมกวนปาก	ทุบมินต์แรงจนเละ หรือบีบมะนาวติดเปลือกขาว	ใช้ใบเต็ม ทุบเบา และบีบมะนาวเฉพาะน้ำ
โซดาไม่ซ่า	เติมโซดาเร็วไป หรือโซดาเปิดค้าง	เปิดขวดใหม่ เติมท้ายสุด ริน เอียงข้างแก้ว
แก้วเจือจางเร็ว	น้ำแข็งเม็ดเล็กละลายเร็ว	ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ และแช่แก้วเย็นก่อน

ทำเป็นชุดสำหรับ 8 คน

ถ้ามีแขกเยอะ ให้ทำ "ฐาน" ไว้ล่วงหน้า แล้วเติมโซดาตอนเสิร์ฟ

ส่วนผสม	ปริมาณสำหรับ 8 แก้ว
น้ำมะนาวสด	240 มล.
น้ำเชื่อมแต่งกลิ่น	120-160 มล.
ใบสมุนไพรทุบ	2 กำมือใหญ่
โซดา	960 มล. (เติมทีละแก้ว)
น้ำแข็ง	ราว 1.5 กิโลกรัม

ผสมมะนาวกับน้ำเชื่อมในเหยือก แช่เย็นได้ 3-4 ชั่วโมง ทุบใบสมุนไพรใส่ทีหลังตอนจะเสิร์ฟ เพราะแช่นานจะขม เสิร์ฟเป็นแก้วละ 50 มล. ของฐาน แล้วให้แขกเติมโซดาเองถ้าชอบ ประหยัดเวลาเจ้าภาพ

เทคนิคเล็กๆ ที่ทำให้แก้วดูและรสดีขึ้น

ความต่างระหว่างแก้วธรรมดากับแก้วที่น่าดื่มมาจากรายละเอียดสี่อย่างนี้

1. แช่แก้วในช่องแช่แข็งราว 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ น้ำแข็งจะละลายช้าลง แก้วเย็นนานกว่า
2. ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่หรือน้ำแข็งที่ต้มน้ำแล้วแช่ น้ำแข็งแบบนี้ใสและละลายช้ากว่าน้ำแข็งเม็ดเล็ก
3. เทโซดาลงข้างแก้วที่เอียงเล็กน้อย แล้วคนแค่ครั้งเดียวจากก้นแก้วขึ้นมา ความซ่าจะอยู่ได้นานกว่าเทตรงๆ
4. ถูผิวมะนาวที่ขอบแก้ว แล้วบิดผิวเหนือแก้วให้น้ำมันหอมกระเด็นลงไป กลิ่นช่วยให้ดื่มแล้วรู้สึกซับซ้อนขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล

จับคู่กับอาหาร

ม็อกเทลรสเปรี้ยวซ่าเหมาะกับอาหารมัน ทอด หรือเผ็ด เพราะช่วยล้างปาก สูตรตะไคร้และขิงเข้ากับอาหารไทยรสจัด เช่น ส้มตำ และของทอด ส่วนสูตรสับปะรดน้ำมะพร้าวเหมาะกับอาหารทะเลย่างหรือข้าวผัด ส่วนสูตรอัญชันมะนาวเหมาะกับของว่างเบาๆ หรือมื้อบ่าย เพราะรสไม่หนัก

ความสะอาดและการเก็บ

น้ำผลไม้ที่ซื้อมาควรเป็นชนิดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ อ่านจากฉลาก FDA ระบุว่าน้ำผลไม้คั้นสดที่ขายเป็นแก้วอาจไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ และหญิงตั้งครรภ์กับเด็กเล็กควรหลีกเลี่ยง ใบสมุนไพรและผลไม้ล้างด้วยน้ำสะอาดไหลผ่าน ถูผิวเบาๆ ด้วยแปรงสะอาดถ้าจำเป็น และไม่ใช้สบู่หรือผงซักฟอก ตัดส่วนที่ช้ำทิ้ง ฐานที่ผสมแล้วเก็บในตู้เย็นและดื่มภายในวันเดียว

ถ้าทำครั้งแรก

• ทำน้ำเชื่อมพื้นฐานก่อน เพราะเก็บได้ทั้งสัปดาห์
• เริ่มที่สูตร 1 หรือ 5 ที่ล้มเหลวยากที่สุด
• ชิมก่อนเติมโซดา แล้วชิมอีกทีหลังเติม เพราะโซดาลดความหวานและเปรี้ยวลง
• ถ้าต้องการสูตรฝั่งแอลกอฮอล์สำหรับงานเดียวกัน ดูที่ สูตรค็อกเทลสำหรับงานปาร์ตี้ และใช้ฐานน้ำเชื่อมเดียวกัน
• อยากได้เครื่องดื่มเย็นรสผลไม้ที่ไม่ซ่า ลอง ชาผลไม้โฮมเมด