เมนูคริสต์มาส ทำง่าย ชุดมื้อเย็น 6 ที่ด้วยเตาอบบ้าน

เมนูคริสต์มาสที่ทำง่ายสำหรับครัวบ้าน ผมแนะนำชุดนี้ ไก่อบสมุนไพรทั้งตัว ผักอบในถาดเดียว มันบด สลัดผักกับส้ม และของหวานที่ทำไว้ตั้งแต่วันก่อน ทั้งหมดใช้เตาอบบ้านขนาดกลางหนึ่งเครื่อง เสิร์ฟได้หกที่ และใช้เวลาวันงานประมาณสามชั่วโมง ไก่งวงก็ทำได้ แต่ต้องละลายในตู้เย็นหลายวันและใช้เตาอบใหญ่ ถ้าเป็นคริสต์มาสแรกที่ทำเอง ไก่ทั้งตัวให้ความรู้สึกคล้ายกันโดยเสี่ยงพลาดน้อยกว่ามาก

ไก่ หรือไก่งวง เลือกให้ตรงกับครัว

	ไก่ทั้งตัว	ไก่งวงทั้งตัว
น้ำหนักทั่วไป	1.5 ถึง 2 กิโลกรัม	4 ถึง 7 กิโลกรัม
เลี้ยงได้	4 ถึง 6 คน (ใช้ 2 ตัวถ้ามี 6 คนที่กินเยอะ)	8 ถึง 15 คน
ละลาย (ถ้าแช่แข็ง)	ข้ามคืนในตู้เย็น	3 ถึง 5 วันในตู้เย็น ตาม FSA
เตาอบ	เตาอบบ้านทั่วไป	ต้องเช็กว่าใส่ถาดได้
เวลาอบ	ประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง	3 ชั่วโมงขึ้นไป
หาซื้อ	ทุกตลาด	ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ช่วงเทศกาล

ข้อมูลเวลาละลายไก่งวงมาจากเอกสาร Christmas food hygiene ของสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร (FSA) ซึ่งระบุว่าการละลายในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 12 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม ไก่งวงทั้งตัวจึงใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน และตัวขนาด 6 ถึง 7 กิโลกรัมใช้ได้ถึง 4 วัน ต้องเผื่อพื้นที่ตู้เย็นไว้ตลอดช่วงนั้น

ชุดเมนูและปริมาณ สำหรับ 6 ที่

จาน	ส่วนผสมหลัก	ปริมาณ
ไก่อบสมุนไพร	ไก่ทั้งตัว	2 ตัว ตัวละ 1.5 กิโลกรัม
	เนยจืดนิ่ม	60 กรัม
	กระเทียมสับ โรสแมรี่ ไทม์	6 กลีบ กับสมุนไพรอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
	มะนาวเหลืองหรือส้ม	2 ลูก
ผักอบถาดเดียว	แครอท มันฝรั่งเล็ก หอมใหญ่ ฟักทอง	รวม 1.5 กิโลกรัม
	น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะ
มันบด	มันฝรั่ง	1 กิโลกรัม
	นมสด เนย	150 มล. กับ 50 กรัม
สลัดส้ม	ผักสลัดรวม ส้มแกะกลีบ ถั่วอบ	300 กรัม ส้ม 3 ลูก ถั่ว 50 กรัม
น้ำเกรวี่	น้ำที่ออกจากไก่ แป้ง น้ำซุป	น้ำซุป 400 มล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ของหวาน	ชีสเค้กหรือเค้กช็อกโกแลต (ทำวันก่อน)	1 ปอนด์

ชุดนี้ตั้งใจให้แต่ละจานใช้เครื่องมือไม่ชนกัน ไก่กับผักใช้เตาอบ มันบดใช้เตาแก๊ส สลัดไม่ต้องใช้ความร้อน และของหวานเสร็จตั้งแต่วันก่อน ถ้าจะทำของหวานเอง สูตรที่ทำล่วงหน้าได้ดีคือชีสเค้ก ซึ่งต้องแช่เย็นข้ามคืนอยู่แล้ว

วิธีทำแต่ละจานแบบย่อ

ไก่อบสมุนไพร

1. คืนก่อนงาน ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษ ทาเกลือทั่วตัวทั้งด้านนอกและในช่องท้อง ประมาณ 1 ช้อนชาต่อไก่ครึ่งกิโลกรัม วางบนจานในตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา หนังจะแห้ง อบแล้วกรอบขึ้น
2. วันงาน ผสมเนยนิ่ม กระเทียม สมุนไพรสับ และผิวมะนาวเหลืองขูด ใช้นิ้วแยกหนังส่วนอกออกจากเนื้อเบาๆ แล้วสอดเนยเข้าไปใต้หนัง ส่วนที่เหลือทาด้านนอก
3. ผ่ามะนาวที่ขูดผิวแล้วครึ่งลูก ใส่ในช่องท้องพร้อมกระเทียมทุบสองสามกลีบ มัดขาไก่เข้าหากันด้วยเชือก
4. อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที สำหรับไก่ 1.5 กิโลกรัม ราดน้ำมันในถาดกลับบนตัวไก่ทุก 30 นาที
5. เช็กความสุกตามหัวข้อถัดไป แล้วพักบนเขียง 20 นาที

ผักอบถาดเดียว

หั่นผักทุกชนิดให้ชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน ราวสามเซนติเมตร คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แผ่บนถาดให้เป็นชั้นเดียว อบชั้นล่างของเตาพร้อมไก่ประมาณ 1 ชั่วโมง พลิกครั้งหนึ่งตรงกลาง ผักที่สุกเร็วอย่างฟักทอง ใส่หลังจากผักอื่นยี่สิบนาที

มันบด

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่หม้อน้ำเย็นที่ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มจากน้ำเย็นจนเสียบส้อมผ่านง่าย ประมาณ 20 นาที เทน้ำออก ตั้งไฟอ่อนหนึ่งนาทีให้ไอน้ำระเหย แล้วบดกับนมอุ่นและเนย ชิมก่อนเติมเกลือ

สลัดส้มกับเกรวี่

สลัดใช้ผักสลัดรวม ส้มแกะกลีบ และถั่วอบ ราดน้ำสลัดง่ายๆ จากน้ำส้มคั้น น้ำมันมะกอก มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำผึ้งเล็กน้อย ราดตอนเสิร์ฟเท่านั้น ส่วนเกรวี่ ตักไขมันในถาดอบไก่ประมาณสองช้อนโต๊ะใส่หม้อเล็ก ผัดกับแป้งสองช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วเติมน้ำซุปทีละน้อย คนจนข้น เติมน้ำที่ออกจากไก่ระหว่างพัก ชิมก่อนเติม

ไทม์ไลน์วันงาน เสิร์ฟ 19.00 น.

เวลา	งานที่ทำ
วันก่อน	ทำของหวาน แช่เย็น ซื้อผักและสมุนไพร
วันก่อน เย็น	ผสมเนยสมุนไพร หมักไก่ด้วยเกลือ เก็บในตู้เย็นชั้นล่าง
15.30	เอาไก่ออกจากตู้เย็น หั่นผักสำหรับอบ
16.00	อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยสมุนไพรใต้หนังไก่
16.30	ใส่ไก่เข้าเตา
17.00	ใส่ถาดผักชั้นล่าง ต้มมันฝรั่งสำหรับมันบด
17.40	บดมันฝรั่งกับนมและเนย ปิดฝาพักไว้
17.50 ถึง 18.00	เช็กไก่ว่าสุก (ดูหัวข้อถัดไป)
18.00	เอาไก่ออก พักบนเขียง 20 นาที เทน้ำในถาดทำเกรวี่
18.20	ผักอบอยู่ในเตาต่อ ให้ขอบเกรียม
18.40	จัดสลัด ราดน้ำสลัดตอนเสิร์ฟ
18.50	หั่นไก่ ตักผัก อุ่นมันบด
19.00	เสิร์ฟ

การพักไก่หลังอบยี่สิบนาทีสำคัญมาก น้ำในเนื้อจะกระจายกลับ หั่นแล้วไม่แห้ง และเป็นช่วงที่ใช้ทำเกรวี่ได้พอดี

อบให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะสัตว์ปีก

FSA ระบุไว้ชัดว่าสัตว์ปีกต้องสุกทั่วถึง ไม่มีส่วนใดเป็นสีชมพู น้ำที่ไหลออกมาต้องใส และกลางชิ้นต้องร้อนถึงเกณฑ์ เกณฑ์ที่ใช้ได้คือ 70 องศาเซลเซียสค้างไว้ 2 นาที หรือชุดอื่นที่ให้ผลเทียบเท่า เช่น 75 องศาเซลเซียส 30 วินาที หรือ 80 องศาเซลเซียส 6 วินาที

วิธีเช็กไก่ทั้งตัว

1. เสียบมีดหรือเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดของโคนขา ระหว่างขากับลำตัว ไม่ให้โดนกระดูก
2. ดูน้ำที่ไหลออก ต้องใส ไม่มีสีชมพู
3. ขยับน่อง ถ้าสุกแล้วข้อต่อจะหลวม
4. ถ้ายังไม่ผ่าน ใส่เตาต่อทีละ 10 นาที แล้วเช็กใหม่

ถ้าเลือกไก่งวง เวลาอบตาม FSA

เอกสารเดียวกันให้เวลาอบไก่งวงแบบไม่ยัดไส้ที่ 180 องศาเซลเซียสไว้ดังนี้ ให้ใช้เป็นจุดตั้งต้นและเช็กความสุกด้วยวิธีข้างบนทุกครั้ง เพราะเตาอบแต่ละเครื่องร้อนไม่เท่ากัน

น้ำหนักไก่งวง	เวลาอบที่ 180 องศาเซลเซียส	ตัวอย่างสมมติ
ต่ำกว่า 4.5 กิโลกรัม	45 นาทีต่อกิโลกรัม บวก 20 นาที	4 กก. = 3 ชั่วโมง 20 นาที
4.5 ถึง 6.5 กิโลกรัม	40 นาทีต่อกิโลกรัม	5 กก. = 3 ชั่วโมง 20 นาที
มากกว่า 6.5 กิโลกรัม	35 นาทีต่อกิโลกรัม	7 กก. = 4 ชั่วโมง 5 นาที

ถ้าไก่หรือไก่งวงที่ซื้อมาเป็นแบบแช่แข็ง วิธีละลายในตู้เย็นและทางเลือกอื่นอยู่ในวิธีละลายเนื้อแช่แข็ง หลัก FSA คือเมื่อละลายแล้วควรปรุงภายใน 24 ชั่วโมง

ทางเลือกถ้าไม่อยากทำสัตว์ปีก

ทางเลือก	เหมาะกับ	จุดที่ต้องระวัง
สเต๊กเนื้อชิ้นหนา	มื้อเล็ก 2 ถึง 4 คน	เนื้อวัวชิ้นเต็มกินแบบชมพูข้างในได้ ถ้าด้านนอกสุกทั่ว
ปลาแซลมอนอบทั้งแผ่น	คนไม่กินเนื้อแดง	อบไม่นาน แค่ 15 ถึง 20 นาที
หมูอบซอสน้ำผึ้ง	ครอบครัวที่ชอบหมู	หมูต้องสุกจนไม่มีสีชมพู
พาสต้าอบ	งานที่มีเด็กเยอะ	ทำวันก่อนได้ อุ่นให้ร้อนทั่ว

ถ้าเลือกสเต๊ก ขั้นตอนตั้งแต่ทำให้ผิวเกรียมจนถึงพักเนื้อ ดูได้ที่วิธีทำสเต๊กในกระทะ

เครื่องดื่มบนโต๊ะคริสต์มาส

โต๊ะคริสต์มาสมักมีเครื่องดื่มที่สีสวย ถ้าในงานมีทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ให้มีเหยือกเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สีแดงหรือเขียวหนึ่งเหยือก เช่น น้ำแครนเบอร์รี่ผสมโซดากับมะนาว จะได้เครื่องดื่มที่ทุกคนยกแก้วร่วมกันได้ ไอเดียเครื่องดื่มแบบนี้มีอีกหลายสูตรในม็อกเทลทำง่าย ส่วนผู้ใหญ่ที่ดื่มไวน์ ไวน์แดงเข้ากับไก่อบสมุนไพรและเกรวี่

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

ปัญหา	แก้ตอนนี้	ครั้งหน้า
หนังไก่ไม่กรอบ	เปิดไฟบนหรือเพิ่มเป็น 220 องศาเซลเซียส 10 นาทีสุดท้าย	ซับหนังให้แห้งและหมักเกลือข้ามคืนแบบไม่ปิดฝา
อกไก่แห้ง ขายังไม่สุก	หั่นอกออกพักก่อน อบขาต่อ	ทาเนยใต้หนังส่วนอก และวางไก่ให้ขาหันไปด้านในเตาที่ร้อนกว่า
ผักอบไม่เกรียม แฉะ	กระจายผักบนถาดสองถาด อบต่อ	อย่าวางผักซ้อนกันบนถาดเดียว
มันบดเป็นยาง	เติมนมอุ่นและเนย คนเบาๆ	อย่าใช้เครื่องปั่น ใช้ที่บดมือ
เกรวี่เป็นก้อน	กรองผ่านกระชอน	ผัดแป้งกับไขมันก่อน แล้วค่อยเติมน้ำซุปทีละน้อย
อาหารเย็นก่อนเสิร์ฟ	อุ่นจานเสิร์ฟในเตาอบที่ปิดแล้ว	ทำตามไทม์ไลน์ ให้ผักอบออกหลังไก่

หลังปาร์ตี้ เก็บของเหลือ

FSA ในเอกสารเรื่องคริสต์มาสแนะนำให้ตู้เย็นอยู่ที่ 5 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า และให้พักอาหารที่เหลือให้หายร้อน แล้วเข้าตู้เย็นภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง เวลาปาร์ตี้ยืดยาวและทุกคนกำลังสนุก ของเหลือบนโต๊ะมักถูกลืม การตั้งนาฬิกาในมือถือเตือนไว้ช่วยได้

• แกะเนื้อไก่ออกจากกระดูก ใส่กล่องแบน เข้าตู้เย็น กินภายใน 48 ชั่วโมง หรือแช่แข็ง
• กระดูกไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปวันรุ่งขึ้น
• ผักอบและมันบดอุ่นซ้ำได้ครั้งเดียว ให้ร้อนจนมีไอขึ้นทั่ว
• สลัดที่คลุกน้ำสลัดแล้วไม่ควรเก็บข้ามคืน
• ถ้าตู้เย็นแน่นจนวางไม่ถูกที่ ดูวิธีจัดชั้นในจัดตู้เย็นให้อาหารอยู่นาน

ไก่อบที่เหลือเอาไปทำแซนด์วิชหรือข้าวผัดได้ดี แต่ถ้าเนื้อไก่ถูกแช่แข็งแล้วละลายมาอุ่น FSA ระบุว่าอุ่นได้ครั้งเดียว อย่าแช่แข็งซ้ำ

ถ้าทำคริสต์มาสครั้งแรก

• ซ้อมอบไก่หนึ่งตัวในวันหยุดก่อนงานหนึ่งสัปดาห์ เพื่อรู้ว่าเตาอบที่บ้านร้อนแค่ไหน
• จดเวลาที่ไก่สุกจริงไว้ วันงานจะวางไทม์ไลน์ได้แม่นขึ้น
• เลือกของหวานที่ทำวันก่อน วันงานจะเหลืองานแค่ไก่ ผัก และมันบด
• เตรียมกล่องเก็บของเหลือและฟอยล์ไว้ก่อนแขกมา
• ถ้าเตาอบเล็ก ทำไก่หนึ่งตัวกับน่องไก่อบแยกถาด แทนไก่สองตัวที่ใส่เตาไม่พอ