เมนูอาหารใช้ไมโครเวฟ 8 จาน ทำได้ในห้องพักที่ไม่มีเตา

ห้องพักที่มีแค่ไมโครเวฟ หม้อหุงข้าว และกาต้มน้ำ ทำกับข้าวกินเองได้มากกว่าที่คิด ข้อจำกัดของไมโครเวฟมีอยู่สองอย่าง คือทำให้ผิวกรอบหรือเกรียมไม่ได้ และร้อนไม่ทั่วถ้าไม่หยุดคน ถ้าเลือกเมนูที่อาศัยความร้อนแบบนึ่งหรือต้ม และหยุดเครื่องกลางทางตามจังหวะ อาหารจะออกมาดีพอๆ กับทำบนเตา

ก่อนเริ่ม รู้กำลังวัตต์ของเครื่องตัวเอง

เวลาในทุกสูตรข้างล่างคิดจากเครื่องที่ใช้กำลังสูงสุดราว 800 วัตต์ ซึ่งเป็นขนาดที่พบบ่อยในเครื่องขนาดเล็ก ดูกำลังวัตต์ได้จากป้ายด้านหลังหรือด้านในประตูเครื่อง ช่องที่เขียนว่า output หรือกำลังไมโครเวฟ ไม่ใช่ช่อง input ซึ่งเป็นไฟที่เครื่องกินทั้งหมด

กำลังเครื่อง	ปรับเวลาจากสูตร
600 ถึง 700 วัตต์	เพิ่มราว 20 ถึง 30%
800 วัตต์	ตามสูตร
900 ถึง 1,000 วัตต์	ลดราว 15 ถึง 20%
1,100 วัตต์ขึ้นไป	ลดราว 25% และเช็กเร็วขึ้น

ตัวเลขปรับเวลานี้เป็นค่าประมาณสำหรับเริ่มต้น เครื่องแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน ปริมาณอาหารและอุณหภูมิตั้งต้นก็มีผล ทำครั้งแรกให้ตั้งเวลาน้อยกว่าที่คิด แล้วค่อยเพิ่มทีละ 30 วินาที

ภาชนะและความปลอดภัยที่ต้องรู้ก่อน

องค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) ให้แนวทางเรื่องไมโครเวฟไว้หลายข้อที่ใช้ได้ทุกครัว สรุปเป็นข้อปฏิบัติดังนี้

ใช้ภาชนะที่ระบุว่าใช้กับไมโครเวฟได้ พลาสติกบางชนิดละลายหรือเสียรูปเมื่อโดนอาหารร้อนจัด
เลี่ยงโลหะและฟอยล์ ซึ่งโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใส่ในไมโครเวฟ รวมถึงจานที่มีขอบทองหรือลายโลหะ
อาหารชิ้นหนาร้อนจากผิวนอกก่อน ตรงกลางร้อนช้ากว่า จึงต้องคนหรือกลับด้าน และพักอาหารไว้ราว 1 นาทีหลังหยุดเครื่องให้ความร้อนกระจาย
น้ำเปล่าที่อุ่นนานเกินในแก้วผิวเรียบอาจร้อนเกินจุดเดือดโดยไม่มีฟอง แล้วพุ่งตอนขยับแก้ว ถ้าจะชงกาแฟ FDA แนะนำว่าใส่ผงกาแฟหรือน้ำตาลก่อนอุ่นช่วยลดความเสี่ยงได้
เครื่องบางรุ่นไม่ควรเปิดตอนไม่มีอะไรอยู่ข้างใน ดูคู่มือของเครื่อง
ถ้าประตูเครื่องบิด บานพับหลวม หรือขอบประตูเสียหาย หยุดใช้

สำหรับห้องพัก ผมแนะนำชุดอุปกรณ์สี่ชิ้นนี้ ชามแก้วทนร้อนทรงกว้างขนาด 1 ลิตรพร้อมฝาครอบไมโครเวฟ จานกระเบื้องเรียบไม่มีลาย ถ้วยกระเบื้องสองใบสำหรับไข่ตุ๋น และเทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบ ทั้งหมดนี้ใช้ได้ครบทั้ง 8 เมนู

8 เมนูพร้อมเวลา

ตารางสรุปก่อน รายละเอียดแต่ละจานอยู่ต่อจากนี้

เมนู	เวลารวม (800 วัตต์)	จุดสำคัญ
1. ไข่ตุ๋น	3 ถึง 4 นาที ไฟกลาง	ใช้ไฟกลางเพื่อไม่ให้เป็นรู
2. ข้าวต้มหมูสับ	6 ถึง 8 นาที	คนกลางทางสองรอบ
3. ผัดกะเพราหมูสับ	4 ถึง 5 นาที	ไม่ใส่น้ำ ใช้น้ำมันน้อย
4. ปลานึ่งซีอิ๊ว	3 ถึง 5 นาที	ปิดฝาให้ไอน้ำอยู่ในชาม
5. ผักรวมนึ่งราดซอสหอยนางรม	2 ถึง 3 นาที	ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. มันหวานหรือมันฝรั่งทั้งหัว	5 ถึง 8 นาที	เจาะรูก่อน กลับด้านกลางทาง
7. ไข่คนเครื่องผัก	1.5 ถึง 2 นาที	หยุดคนทุก 30 วินาที
8. แกงจืดวุ้นเส้น	5 ถึง 6 นาที	หมูสุกก่อนค่อยใส่วุ้นเส้น

1. ไข่ตุ๋น

ไข่ 2 ฟอง น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงเล็ก (ราว 150 มิลลิลิตร) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากันโดยไม่ให้มีฟองมาก กรองผ่านกระชอนลงถ้วยกระเบื้อง ปิดถ้วยด้วยจานเล็ก ตั้งไฟกลาง (ราว 50%) 3 นาที ดูถ้าตรงกลางยังเหลวเป็นน้ำ ต่ออีกทีละ 30 วินาที ไข่ตุ๋นที่ได้จะเนียนพอสมควร ถ้าอยากได้เนื้อเนียนแบบร้านอาหาร ใช้วิธีนึ่งตามสูตร ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ซึ่งคุมความร้อนได้นุ่มกว่า

2. ข้าวต้มหมูสับ

ข้าวสวยค้างคืน 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย หมูสับหมักซีอิ๊วนิดหน่อย 80 กรัม ปั้นเป็นก้อนเล็กใส่ชามแก้วใบใหญ่ เพราะน้ำจะเดือดฟูขึ้นมา ปิดฝาครอบที่มีรูระบาย ตั้งไฟสูง 3 นาที คน ตั้งต่อ 2 นาที คน แล้วต่ออีก 1 ถึง 3 นาทีจนหมูสุกทั่ว เช็กว่าหมูไม่มีสีชมพูตรงกลาง ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย โรยขิงซอยและต้นหอม

3. ผัดกะเพราหมูสับ

หมูสับ 150 กรัม กระเทียมพริกตำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา ใส่ชามแก้ว ไฟสูง 2 นาที ใช้ส้อมยีหมูให้แตก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลหยิบมือ ตั้งต่อ 1.5 ถึง 2 นาที ใส่ใบกะเพราแล้วคลุกด้วยความร้อนที่เหลือ ไม่ต้องเข้าเครื่องอีก รสและกลิ่นจะอ่อนกว่าผัดในกระทะไฟแรง เพราะไมโครเวฟไม่ให้กลิ่นกระทะ แต่ได้เนื้อหมูที่ร่วน ราดข้าวกินได้

4. ปลานึ่งซีอิ๊ว

ฟิลเลปลาเนื้อขาว 150 กรัม วางบนจาน โรยขิงซอย ราดซีอิ๊วขาวผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดด้วยฝาครอบ ไฟสูง 2 นาที เช็กความหนา ถ้ายังใสตรงกลาง ต่อทีละ 30 วินาที ปลาสุกเมื่อเนื้อขุ่นทั้งชิ้นและแยกเป็นกลีบด้วยส้อม หรือวัดได้ราว 63 องศาเซลเซียส ตามเกณฑ์ที่ CDC ใช้สำหรับปลา

5. ผักรวมนึ่งราดซอสหอยนางรม

บรอกโคลี แครอทหั่นแว่นบาง ข้าวโพดอ่อน รวมราว 200 กรัม ใส่ชาม เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา ไฟสูง 2 นาที คน แล้วต่ออีก 30 วินาทีถึง 1 นาทีถ้าแครอทยังแข็ง ซอสใช้ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกระเทียมสับเจียวสำเร็จรูปและน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ราดตอนเสิร์ฟ

6. มันหวานหรือมันฝรั่งทั้งหัว

ล้างหัวมันขนาดราว 250 กรัม ใช้ส้อมเจาะรอบหัว 6 ถึง 8 รู ห่อกระดาษเช็ดมือชุบน้ำบิดหมาด วางบนจาน ไฟสูง 3 นาที กลับด้าน ต่ออีก 2 ถึง 4 นาที จิ้มด้วยไม้เสียบลูกชิ้นแล้วต้องทะลุได้ง่าย ไม่เจาะรูก่อนเสี่ยงหัวมันแตก

7. ไข่คนเครื่องผัก

ไข่ 2 ฟอง นม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยิบมือ ตีในถ้วยกระเบื้อง ใส่ผักหั่นเต๋าเล็ก เช่น มะเขือเทศ ต้นหอม เห็ด ไฟสูง 30 วินาที หยุดคน แล้วทำซ้ำทีละ 30 วินาทีจนไข่ฟูและเกือบเซ็ตตัว รวมราว 1.5 ถึง 2 นาที หยุดก่อนไข่แห้ง ความร้อนที่เหลือจะทำให้สุกต่อ

8. แกงจืดวุ้นเส้น

น้ำ 2 ถ้วย ซุปก้อนครึ่งก้อนหรือซีอิ๊วขาว หมูสับปั้นก้อนเล็ก 80 กรัม ไฟสูง 4 นาทีจนน้ำเดือดและหมูสุก ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว 1 กำ ผักกาดขาวหั่น และเต้าหู้ไข่ ต่ออีก 1 ถึง 2 นาที โรยกระเทียมเจียวและผักชี ถ้าอยากได้แกงจืดน้ำใสกว่านี้ เคล็ดลับการทำน้ำซุปอยู่ใน วิธีทำน้ำซุปใส

อุ่นของเหลือด้วยไมโครเวฟให้ปลอดภัย

ของเหลือที่อุ่นในไมโครเวฟมักร้อนแค่ขอบและยังเย็นตรงกลาง ซึ่งเป็นจุดที่เชื้อรอดได้ CDC แนะนำให้อุ่นของเหลือให้ร้อนถึง 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) วิธีที่ทำให้ร้อนทั่วถึงมากขึ้น

เกลี่ยอาหารให้หนาเท่ากัน หรือทำเป็นวงแหวนเว้นตรงกลางจาน
ปิดฝาครอบหรือคลุมจานด้วยจานอีกใบ ไอน้ำช่วยให้ร้อนทั่วและอาหารไม่แห้ง
อุ่นทีละ 1 นาที คนหรือกลับด้านทุกรอบ
พัก 1 นาที แล้ววัดอุณหภูมิที่จุดกลางที่หนาที่สุด

ข้าวสวยค้างคืนให้พรมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะก่อนอุ่น ของทอดจะไม่กรอบกลับมาในไมโครเวฟ ถ้ามีหม้อทอดไร้น้ำมันหรือกระทะไฟฟ้าให้ใช้แทน อาหารบางชนิดมีเรื่องที่ควรระวังเป็นพิเศษเวลาอุ่นซ้ำ ดูรายละเอียดใน อาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ

รายการของที่ควรมีติดห้อง

ทั้ง 8 เมนูใช้วัตถุดิบซ้ำกันมาก ซื้อชุดเดียวทำได้หลายมื้อ ตารางนี้แบ่งตามที่เก็บ เพื่อให้ตู้เย็นเล็กในห้องพักไม่ล้น

ที่เก็บ	ของ	ใช้ในเมนู
ตู้เย็นช่องธรรมดา	ไข่ 10 ฟอง หมูสับ 300 กรัม เต้าหู้ไข่ ผักกาดขาว บรอกโคลี	1, 2, 3, 5, 7, 8
ช่องแช่แข็ง	ฟิลเลปลาแบ่งชิ้นละ 150 กรัม หมูสับแบ่งห่อ	3, 4
อุณหภูมิห้อง	มันหวาน กระเทียม ขิง วุ้นเส้นแห้ง	2, 3, 4, 6, 8
ชั้นเครื่องปรุง	ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย กระเทียมเจียวขวด	ทุกเมนู

หมูสับเป็นของที่เสียเร็วที่สุดในรายการ ซื้อมาแล้วให้แบ่งห่อละ 80 ถึง 150 กรัมตามเมนู เก็บห่อที่จะใช้ภายในวันสองวันไว้ช่องธรรมดาชั้นล่าง ที่เหลือแช่แข็ง เวลาจะใช้ ไมโครเวฟส่วนใหญ่มีโหมดละลาย (defrost) ซึ่งใช้ได้ แต่ขอบเนื้อจะเริ่มสุก ให้ปรุงต่อทันทีหลังละลาย อย่าละลายแล้วเก็บกลับเข้าตู้

สมมติว่างบซื้อของสัปดาห์หนึ่งต้องพอสำหรับมื้อเย็น 5 มื้อ ชุดนี้ทำได้แบบไม่ซ้ำติดกัน เช่น วันแรกผัดกะเพรากับไข่คน วันที่สองแกงจืดกับผักนึ่ง วันที่สามปลานึ่งกับมันหวาน วันที่สี่ข้าวต้มหมูสับ วันที่ห้าไข่ตุ๋นกับผักนึ่งราดซอส

ถ้าพลาดตรงนี้ แก้ยังไง

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	แก้
ไข่ตุ๋นเป็นรูพรุน แข็ง	ใช้ไฟสูงเกิน	ลดเป็นไฟกลาง ปิดถ้วยด้วยจาน
ข้าวต้มล้นชาม	ชามเล็กเกิน หรือตั้งเวลารวดเดียว	ใช้ชามใหญ่ น้ำไม่เกินครึ่งชาม แบ่งตั้งเวลา
เนื้อหมูขอบแข็ง กลางยังดิบ	ก้อนหนาไม่เท่ากัน ไม่ได้คน	ปั้นก้อนเล็กเท่ากัน คนกลางทาง
ผักเหลือง เละ	ตั้งเวลานานเกิน	ลดเวลา 30 วินาที ปล่อยให้สุกต่อด้วยไอ
มันหวานแข็งตรงกลาง	หัวใหญ่ หรือไม่ได้กลับด้าน	ผ่าครึ่งแล้วต่ออีก 1 นาที
มีประกายไฟในเครื่อง	มีโลหะ ฟอยล์ หรือจานขอบทอง	หยุดเครื่องทันที เอาของโลหะออก

ถ้าทำครั้งแรก

เริ่มจากเมนูที่ 5 กับเมนูที่ 7 เพราะใช้เวลาไม่ถึง 3 นาทีและเห็นผลชัด จะได้รู้ว่าเครื่องของตัวเองแรงกว่าหรืออ่อนกว่าตารางแค่ไหน จดเวลาที่ได้ผลไว้ข้างเครื่อง แล้วค่อยขยับไปทำเมนูเนื้อสัตว์ ซึ่งต้องเช็กความสุกด้วยตาหรือเทอร์โมมิเตอร์ทุกครั้ง ถ้าต้องห่อข้าวไปกินกลางวัน ไอเดียเมนูที่อุ่นแล้วยังอร่อยอยู่ใน เมนูข้าวกล่องง่ายๆ และถ้าห้องพักมีหม้อหุงข้าวด้วย ใช้ทำข้าวและนึ่งผักไปพร้อมกันได้ ไมโครเวฟจะว่างไว้สำหรับกับข้าว