สูตรค็อกเทล 10 แก้วสำหรับงานปาร์ตี้ ทำเองที่บ้านด้วยอุปกรณ์เท่าที่มี

ค็อกเทลสำหรับปาร์ตี้ที่บ้านที่ทำง่ายที่สุดคือแก้วที่มีส่วนผสมสามถึงสี่อย่าง และสูตรที่ผสมไว้ในโถใหญ่แล้วตักเสิร์ฟได้เลย ผมรวม 10 สูตรที่ทำซ้ำบ่อยที่สุดเวลามีเพื่อนมาบ้าน เรียงจากเทใส่แก้วง่าย ๆ ไปถึงแก้วที่ต้องเขย่า พร้อมสัดส่วนเป็นมิลลิลิตร วิธีแก้เมื่อรสออกมาไม่สมดุล และวิธีคำนวณของที่ต้องซื้อ

ก่อนเริ่ม: กฎหมายไทยห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี ห้ามขับขี่หลังดื่ม คนตั้งครรภ์ควรงด และองค์การอนามัยโลกภาคพื้นยุโรประบุว่าไม่มีปริมาณการดื่มใดที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ทุกสูตรในหน้านี้ทำเป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์ได้ ผมเขียนวิธีไว้ท้ายสูตร

อุปกรณ์ที่ต้องมี และของที่ใช้แทนได้

ไม่ต้องซื้อชุดบาร์ราคาแพง ของในครัวส่วนใหญ่ใช้แทนได้

อุปกรณ์	หน้าที่	ถ้าไม่มีใช้อะไรแทน
เชคเกอร์	เขย่าให้เย็นและเข้ากัน	ขวดโหลแก้วฝาเกลียว
จิ๊กเกอร์	ตวงให้แม่น	ช้อนโต๊ะ 2 ช้อน เท่ากับราว 30 มล.
ช้อนบาร์	คนแก้วที่ไม่ต้องเขย่า	ตะเกียบหรือช้อนด้ามยาว
ที่กรอง	กันน้ำแข็งแตกและเศษใบไม้	กระชอนชาตาถี่
ไม้ตำ	ขยี้ใบสะระแหน่และมะนาว	ด้ามไม้พาย หรือสากเล็ก
ที่คั้นมะนาว	ได้น้ำมะนาวสด	บีบมือแล้วกรอง

ห้าข้อที่ใช้กับทุกสูตร

1. คั้นมะนาวสดวันนั้น น้ำมะนาวขวดเปรี้ยวแหลมและไม่มีกลิ่นผิว แก้วจะแบนทันที
2. ใช้น้ำแข็งจากน้ำดื่ม ก้อนใหญ่และแห้ง น้ำแข็งเกล็ดละลายเร็ว แก้วจืดภายในสิบนาที
3. ตวงทุกครั้ง น้ำมะนาวต่างกัน 5 มล. ก็เปลี่ยนรสทั้งแก้ว
4. เขย่าแรง ๆ 10-15 วินาทีจนข้างเชคเกอร์เย็นจนจับแล้วมือเย็น
5. ทำน้ำเชื่อมเอง น้ำตาลทราย 1 ส่วน น้ำร้อน 1 ส่วน คนจนละลายใส พักให้เย็น ใส่ขวดสะอาดแช่ตู้เย็น ควรใช้ให้หมดในสัปดาห์เดียว ถ้าขุ่นหรือมีฝ้าให้ทิ้ง

10 สูตรค็อกเทลสำหรับปาร์ตี้

ทุกสูตรเป็นปริมาณ 1 แก้ว ยกเว้นพันช์

1. จินโทนิก

ส่วนผสม	ปริมาณ
จิน	45 มล.
โทนิกแช่เย็นจัด	120-150 มล.
มะนาวฝานหรือแตงกวาฝาน	2 แผ่น
น้ำแข็งก้อนใหญ่	เต็มแก้ว

ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วก่อน เทจิน แล้วรินโทนิกช้า ๆ ไหลตามช้อนเพื่อรักษาฟอง คนหนึ่งรอบพอ แก้วนี้เหมาะกับงานคนเยอะที่สุดเพราะไม่ต้องเขย่า แบบไม่มีแอลกอฮอล์ใช้โทนิกกับน้ำแตงกวาคั้นหนึ่งช้อนโต๊ะ

2. โมฮิโต้

ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ น้ำเชื่อม 20 มล. น้ำมะนาว 25 มล. รัมขาว 45 มล. โซดาเติมเต็มแก้ว

ใส่สะระแหน่กับน้ำเชื่อมก้นแก้ว ขยี้เบา ๆ สามสี่ครั้งให้ได้กลิ่น ถ้าทุบจนใบแหลก แก้วจะขมเขียว ใส่น้ำมะนาวและรัม เติมน้ำแข็งเต็มแก้ว รินโซดา คนจากก้นขึ้นมา แบบไม่มีแอลกอฮอล์ตัดรัมออก เพิ่มโซดาอีก 45 มล. รายละเอียดเครื่องดื่มกลุ่มนี้มีในสูตรม็อกเทลง่าย ๆ

3. เดไคริ

รัมขาว 50 มล. น้ำมะนาว 25 มล. น้ำเชื่อม 15 มล.

เขย่ากับน้ำแข็ง 12 วินาที กรองใส่แก้วทรงเตี้ยที่แช่เย็นไว้ แก้วนี้สอนเรื่องสมดุลเปรี้ยวหวานได้ดีที่สุด เพราะไม่มีอะไรมากลบ ถ้าเปรี้ยวจนหน้าเบ้ เพิ่มน้ำเชื่อม 5 มล. ถ้าหวานเลี่ยน เพิ่มมะนาว 5 มล.

4. มาร์การิต้า

เตกีลาบลังโก 50 มล. เหล้าส้ม เช่น ทริปเปิลเซก 20 มล. น้ำมะนาว 25 มล. เกลือหยาบสำหรับขอบแก้ว

ป้ายขอบแก้วด้วยมะนาวแล้วจุ่มเกลือแค่ครึ่งวง แขกจะเลือกจิบฝั่งที่ชอบได้ เขย่าส่วนผสมกับน้ำแข็ง กรองลงแก้วที่มีน้ำแข็งใหม่ ผมชอบผสมพริกป่นนิดหนึ่งในเกลือ เข้ากับกับแกล้มไทยดี

5. มอสโคว์มิวล์

วอดก้า 45 มล. น้ำมะนาว 15 มล. จินเจอร์เบียร์ 120 มล. ขิงฝานบาง 2 แผ่น

เทวอดก้าและน้ำมะนาวลงแก้วที่มีน้ำแข็ง เติมจินเจอร์เบียร์ แต่งด้วยขิงกับมะนาว จินเจอร์เบียร์ยี่ห้อที่เผ็ดขิงชัดเข้ากับอากาศร้อนบ้านเรามาก แบบไม่มีแอลกอฮอล์ใช้จินเจอร์เบียร์ล้วนกับมะนาวบีบ

6. วิสกี้ซาวร์

เบอร์เบิน 50 มล. น้ำมะนาว 25 มล. น้ำเชื่อม 15 มล. ไข่ขาวพาสเจอไรซ์ 20 มล. (ไม่ใส่ก็ได้)

ถ้าใส่ไข่ขาว ให้เขย่าแห้งไม่มีน้ำแข็งก่อน 10 วินาทีเพื่อตีฟอง แล้วใส่น้ำแข็งเขย่าอีกรอบ กรองลงแก้ว ฟองจะลอยหนาบนหน้า ไข่ขาวในแก้วนี้ไม่ผ่านความร้อน FDA แนะนำให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์ในสูตรที่ไข่ไม่สุก โดยเฉพาะถ้ามีแขกตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ หรือคนภูมิคุ้มกันต่ำ ถ้าหาไม่ได้ ใช้น้ำแช่ถั่วลูกไก่กระป๋อง 20 มล. แทน ฟองออกมาใกล้เคียงกัน

7. สปริตซ์

ไวน์ขาวซ่าหรือโปรเซคโก 90 มล. เหล้าขมรสส้ม 60 มล. โซดา 30 มล. ส้มฝาน 1 แผ่น

ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วไวน์ เทไวน์ซ่าก่อน ตามด้วยเหล้าขม แล้วโซดา คนหนึ่งรอบ แก้วนี้รสขมอมหวาน แอลกอฮอล์ต่ำกว่าแก้วอื่นในหน้านี้ เหมาะกับช่วงต้นงาน

8. คาไพรินญา

มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ครึ่งลูก น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา คาชาซา 50 มล.

ตำมะนาวกับน้ำตาลในแก้วจนน้ำมะนาวออกและน้ำตาลละลายเกือบหมด ใส่น้ำแข็งบด เทเหล้า คน ถ้าไม่มีคาชาซา ใช้วอดก้าแทน ร้านบาร์เรียกแก้วนี้ว่าคาไพรอสกา ระวังอย่าตำแรงจนเปลือกมะนาวแตก แก้วจะขม

9. พีนาโคลาดาแบบกะทิไทย

รัมขาว 45 มล. กะทิกล่อง 45 มล. น้ำสับปะรด 90 มล. สับปะรดสด 3-4 ชิ้น น้ำแข็ง 1 ถ้วย

ปั่นทุกอย่างจนเนียน เทใส่แก้วสูง กะทิไทยมันกว่าครีมมะพร้าวฝรั่ง ถ้ารู้สึกหนัก ลดกะทิเหลือ 30 มล. แล้วเพิ่มน้ำสับปะรด แบบไม่มีแอลกอฮอล์ตัดรัมออก เติมน้ำมะพร้าวแทน 45 มล.

10. พันช์โถใหญ่ สำหรับ 8-10 แก้ว

ส่วนผสม	ปริมาณ
จิน	300 มล.
น้ำส้มคั้น	600 มล.
น้ำมะนาว	150 มล.
น้ำเชื่อม	100 มล.
โซดา	600 มล. เติมตอนเสิร์ฟ
ผลไม้หั่น	ส้ม สับปะรด แตงกวา ตามชอบ

ผสมทุกอย่างยกเว้นโซดาในโถ แช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟเติมโซดาและน้ำแข็งก้อนใหญ่ ให้ทำน้ำแข็งก้อนใหญ่จากกล่องพลาสติกแช่แข็งข้ามคืน ละลายช้ากว่าน้ำแข็งเล็กมาก พันช์ไม่จืดง่าย ทำโถที่สองแบบไม่มีจินวางคู่กัน ติดป้ายให้ชัด

ตารางเลือกสูตรตามงาน

สถานการณ์	สูตรที่ผมเลือก	เหตุผล
แขกเยอะ เจ้าภาพมีมือเดียว	จินโทนิก พันช์ สปริตซ์	เทได้เลย ไม่ต้องเขย่า
ปาร์ตี้ริมสระหรือกลางวัน	โมฮิโต้ พีนาโคลาดา	เย็น สดชื่น
มื้อเย็นกับกับแกล้มไทย	มาร์การิต้า มอสโคว์มิวล์	เปรี้ยวเผ็ดรับยำ ลาบ ปีกไก่
มือใหม่เพิ่งซื้อเชคเกอร์	เดไคริ	สามส่วนผสม เห็นผลการปรับชัด
แขกไม่ดื่มหรือขับรถ	ม็อกเทลจากทุกสูตรข้างบน	ดูแนวคิดในม็อกเทลคืออะไร

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

อาการ	สาเหตุ	แก้
เปรี้ยวจัด	มะนาวไทยเปรี้ยวแรง	เพิ่มน้ำเชื่อม 5 มล. ทีละครั้ง
หวานเลี่ยน	น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้มากเกิน	เพิ่มมะนาว 5 มล. หรือโซดา
จืด น้ำ	น้ำแข็งน้อย ละลายเร็ว	เติมน้ำแข็งเต็มแก้ว ใช้ก้อนใหญ่
ขมเขียว	ตำสะระแหน่หรือเปลือกมะนาวแรงเกิน	รอบหน้าขยี้เบา ๆ แค่สามครั้ง
ฉุนเหล้า	ตวงเกิน หรือเขย่าสั้นเกิน	ตวงใหม่ เขย่าให้ครบ 12 วินาที น้ำแข็งละลายช่วยลดความแรง
พันช์จืดกลางงาน	ใส่น้ำแข็งเล็กตั้งแต่แรก	ใช้ก้อนใหญ่ แช่ส่วนผสมเย็นก่อน

แก้วหนึ่งแรงแค่ไหน

ตรงนี้คนจัดงานมักคิดพลาด CDC ของสหรัฐฯ นับหนึ่งดื่มมาตรฐานเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 14 กรัม ซึ่งเท่ากับสุรา 40% ราว 44 มล. ไวน์ 12% ราว 150 มล. หรือเบียร์ 5% ราว 355 มล.

ค็อกเทลส่วนใหญ่ในหน้านี้ใช้เหล้า 45-50 มล. แก้วละราวหนึ่งดื่มมาตรฐาน แต่มาร์การิต้ามีเหล้าส้มเพิ่มอีก 20 มล. ส่วนพีนาโคลาดากับโมฮิโต้รสหวานจนไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ แขกจึงดื่มเร็วกว่าที่ตั้งใจ ร่างกายใช้เวลาจัดการแอลกอฮอล์นานกว่าที่หลายคนคิด อ่านต่อได้ที่แอลกอฮอล์อยู่ในร่างกายกี่ชั่วโมง

องค์การอนามัยโลกภาคพื้นยุโรปจัดแอลกอฮอล์เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 เกี่ยวข้องกับมะเร็งอย่างน้อย 7 ชนิด และความเสี่ยงเริ่มตั้งแต่ปริมาณน้อย คนที่ใช้ยาประจำหรือมีโรคตับควรถามแพทย์ก่อนดื่ม

คำนวณของสำหรับแขก 10 คน 4 ชั่วโมง

ตัวเลขนี้ไว้วางแผนซื้อของ ไม่ใช่เป้าหมายการดื่ม ผมคิดจากสมมติว่ามีคนดื่ม 7 คน ไม่ดื่ม 3 คน

ของที่ต้องซื้อ	ปริมาณโดยประมาณ	หมายเหตุ
เหล้าหลักรวมทุกชนิด	ราว 1-1.3 ลิตร	คนละหนึ่งแก้วต่อชั่วโมงเป็นเพดาน ไม่ใช่เป้า
มะนาว	20-25 ลูก	มะนาวไทยหนึ่งลูกได้น้ำราว 15-20 มล.
น้ำแข็ง	1-2 กิโลกรัมต่อคน	อากาศร้อน น้ำแข็งหมดเร็วกว่าที่คิด
โซดาและโทนิก	6-8 ลิตร	ใช้ทั้งค็อกเทลและม็อกเทล
น้ำเปล่า	อย่างน้อย 5 ลิตร	วางให้หยิบง่ายกว่าเหล้า
ของกินที่อิ่มท้อง	มีตลอดงาน	ดื่มตอนท้องว่างทำให้แอลกอฮอล์ดูดซึมเร็วขึ้น

ของที่เตรียมล่วงหน้าได้ น้ำเชื่อมทำไว้ได้หลายวันในตู้เย็น ส่วนผสมพันช์ที่ยังไม่ใส่โซดาทำได้ตั้งแต่เช้าวันงาน ผลไม้หั่นตกแต่งห่อฟิล์มแช่เย็นได้ราวครึ่งวัน น้ำมะนาวคั้นให้ใช้ภายในวันนั้น กลิ่นจะหายเร็วมากหลังผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง

เจ้าภาพดูแลแขกยังไงให้ทุกคนกลับบ้านปลอดภัย

ข้อที่ควรทำทุกงานมีไม่กี่อย่าง อย่าส่งแก้วที่มีแอลกอฮอล์ให้คนที่อายุไม่ถึง 20 ปี แยกแก้วม็อกเทลด้วยสีหลอดหรือแก้วคนละทรงให้ไม่สับสน ตั้งเหยือกน้ำเปล่าไว้ข้างโถพันช์ เสิร์ฟของกินตลอดงาน และถามตั้งแต่ต้นว่าใครขับรถ คนนั้นได้ม็อกเทลแก้วที่สวยที่สุดของคืน ปลายงานเรียกแท็กซี่หรือรถรับส่งให้คนที่ดื่ม แทนการถามว่า "ไหวไหม"

ถ้าแขกบางคนอยากได้ของที่เบากว่า เบียร์ลาเกอร์เย็น ๆ แอลกอฮอล์ต่ำกว่าค็อกเทลต่อแก้ว ดูตัวเลือกได้ที่ประเภทของเบียร์

ถ้าทำครั้งแรก เริ่มยังไงดี

เริ่มจากสองสูตร จินโทนิกหนึ่งกับพันช์โถใหญ่หนึ่ง ทั้งสองไม่ต้องเขย่า เจ้าภาพได้นั่งคุยกับแขก ซ้อมทำหนึ่งแก้วก่อนวันงานเพื่อชิมรสมะนาวที่ซื้อมา แล้วปรับน้ำเชื่อมให้เข้ากับมะนาวล็อตนั้น พอรู้สึกมั่นใจค่อยเพิ่มเดไคริหรือมาร์การิต้าในงานครั้งถัดไป

ของที่เหลือหลังงาน น้ำเชื่อมเก็บตู้เย็นใช้ชงชาเย็นได้ เหล้าที่เปิดแล้วปิดฝาเก็บที่ร่ม ส่วนพันช์ที่ผสมโซดาแล้วเก็บข้ามคืนไม่ได้ ฟองหายและผลไม้เละ ให้เทเหลือทิ้ง