9 สูตรขนมอบสำหรับมือใหม่ ใช้เตาอบบ้านและส่วนผสมหาง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต

ขนมอบที่ง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่คือคุกกี้ มัฟฟิน บราวนี่ และเค้กกล้วยหอม ทั้งสี่อย่างใช้แค่ชาม ตะกร้อมือ กับเตาไฟฟ้าธรรมดา ไม่ต้องตีไข่ขาวจนตั้งยอดหรือรอแป้งขึ้นข้ามคืน ผมรวบรวมไว้ 9 สูตร เรียงจากง่ายไปยาก พร้อมปริมาณ อุณหภูมิ เวลา และจุดที่มือใหม่พลาดบ่อยที่สุดในแต่ละสูตร

ความผิดพลาดแรกของคนหัดอบมักคือคุกกี้แบนเป็นแผ่นเดียวทั้งถาด เพราะเนยละลายเกินหรือเตาร้อนกว่าที่หน้าปัดบอก สองเรื่องนี้แก้ได้ด้วยของราคาไม่แพงสองชิ้น ซึ่งจะอธิบายก่อนเข้าสูตร

ก่อนเริ่มอบ ต้องมีของ 5 อย่างนี้

ของที่ผมคิดว่าจำเป็นจริง ๆ มีแค่ห้าอย่าง ที่เหลือซื้อเพิ่มทีหลังเมื่อรู้ว่าชอบทำขนมแบบไหน

อุปกรณ์	ทำไมต้องมี	หมายเหตุ
เครื่องชั่งดิจิทัล ละเอียด 1 กรัม	แป้งที่ตวงด้วยถ้วยหนักไม่เท่ากันตามวิธีตัก ทำให้ขนมแห้งหรือเละ	รุ่นธรรมดาก็พอ ขอให้มีปุ่มหักน้ำหนักภาชนะ
เทอร์โมมิเตอร์แขวนในเตา	เตาบ้านหลายเครื่องร้อนจริงต่างจากที่ตั้งได้หลายสิบองศา	วางชั้นกลาง อุ่นเตา 15 นาทีแล้วค่อยอ่านค่า
กระดาษไขรองอบ	กันขนมติดถาด ยกขนมออกง่าย ล้างน้อย	ใช้ซ้ำได้สองสามรอบถ้าไม่ไหม้
กระชอนตาถี่	ร่อนแป้งกับผงฟูให้กระจายตัว ไม่มีก้อน	กระชอนในครัวที่มีอยู่แล้วใช้ได้
พิมพ์สี่เหลี่ยม 20 ซม. กับถาดมัฟฟิน 12 หลุม	สองชิ้นนี้ครอบคลุมเกือบทุกสูตรในหน้านี้	ถ้วยกระดาษช่วยให้ไม่ต้องทาเนยหลุม

ถ้ายังไม่มีเตาอบ อย่าเพิ่งซื้อทันที ลองทำขนมไม่ต้องใช้เตาอบดูก่อนว่าชอบงานขนมจริงไหม

กฎห้าข้อที่ทำให้ขนมอบไม่พัง

ข้อพวกนี้ควรเขียนติดไว้ข้างเตาตอนหัดใหม่ ๆ

1. อ่านสูตรให้จบก่อนเปิดเตา แล้วชั่งทุกอย่างใส่ถ้วยแยกไว้ให้ครบ คนทำครัวเรียกว่า mise en place ถ้าเริ่มผสมไปแล้วค่อยรู้ว่าเนยยังแข็ง ขนมจะพังตั้งแต่ตรงนั้น
2. เอาไข่ เนย นม ออกจากตู้เย็นก่อน 30-45 นาที ยกเว้นสูตรที่บอกให้ใช้เย็น เช่น สโคนกับแป้งพาย อากาศบ้านเราร้อน เนยนิ่มเร็ว ให้กดดูว่าเป็นรอยนิ้วแต่ยังไม่เยิ้ม
3. ใส่แป้งแล้วคนแค่พอเข้ากัน เห็นแป้งแห้งหายไปก็หยุด คนนานกลูเตนจะพัฒนา ขนมจะเหนียวและเป็นโพรง
4. อย่าเปิดประตูเตาในครึ่งแรกของเวลาอบ ความร้อนตกทีเดียว 20-30 องศา เค้กกับมัฟฟินจะยุบตรงกลาง
5. ตั้งนาฬิกาก่อนเวลาสูตร 5 นาที แล้วเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน เตาบ้านเราร้อนไม่เท่ากัน การเช็กก่อนช่วยมากกว่าเชื่อตัวเลข

เรื่องที่มือใหม่ไม่ค่อยรู้: FDA เตือนว่าแป้งสาลีดิบมีเชื้อ Salmonella หรือ E. coli ได้ เพราะแป้งผ่านการโม่จากเมล็ดที่อยู่ในไร่โดยไม่มีขั้นตอนฆ่าเชื้อ ตั้งแต่ปี 2009 มีผู้ป่วยจากแป้งดิบในสหรัฐฯ หลายร้อยราย ห้ามชิมแป้งคุกกี้หรือแป้งเค้กที่ยังไม่อบ ถึงสูตรนั้นจะไม่มีไข่ก็ตาม

ผงฟูกับเบกกิ้งโซดาเป็นอีกเรื่องที่ทำให้ขนมพังบ่อย เพราะสองตัวนี้ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ อ่านรายละเอียดได้ที่เบกกิ้งโซดากับผงฟูต่างกันอย่างไร

9 สูตรขนมอบสำหรับมือใหม่

ทุกสูตรใช้แป้งอเนกประสงค์ ยกเว้นสูตรที่ 9 อุณหภูมิเป็นองศาเซลเซียส สำหรับเตาไฟฟ้าแบบไฟบนล่าง ถ้าเตาของคุณมีพัดลม ให้ลดลง 10-15 องศา

1. คุกกี้เนยช็อกโกแลตชิป (ได้ราว 18 ชิ้น)

ส่วนผสม	ปริมาณ
เนยจืดอ่อนตัว	115 กรัม
น้ำตาลทราย	80 กรัม
น้ำตาลทรายแดง	60 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา	1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์	190 กรัม
เบกกิ้งโซดา	½ ช้อนชา
เกลือ	¼ ช้อนชา
ช็อกโกแลตชิป	100 กรัม

1. ตีเนยกับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยตะกร้อมือ 2-3 นาทีจนสีอ่อนลงและฟูขึ้น
2. ใส่ไข่กับวานิลลา ตีต่อ 30 วินาทีให้เนียน
3. ร่อนแป้ง โซดา และเกลือลงไป ใช้พายยางพับจนไม่เห็นแป้งแห้ง ใส่ช็อกโกแลตชิป
4. ตักก้อนละ 1½ ช้อนโต๊ะ วางห่างกัน 5 ซม. อบ 175 องศา 10-12 นาที จนขอบเหลืองทองแต่ตรงกลางยังดูนิ่ม
5. พักบนถาด 5 นาทีก่อนย้ายไปตะแกรง คุกกี้จะเซ็ตตัวต่อเองตอนเย็น

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง ถ้าคุกกี้แบนแผ่ ให้แช่แป้งในตู้เย็น 30 นาทีก่อนตัก อากาศร้อนทำให้เนยละลายก่อนแป้งเซ็ต หรือใช้ถาดที่เย็นแล้ว อย่าตักแป้งลงถาดร้อนจากรอบก่อน

2. มัฟฟินกล้วยหอม (12 ถ้วย)

กล้วยหอมสุกงอมจนเปลือกมีจุดดำ 3 ลูก น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำมันพืช 80 มล. ไข่ 2 ฟอง แป้ง 200 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา เกลือหยิบมือ

บดกล้วยด้วยส้อมให้เหลือเนื้อเป็นชิ้นเล็กบ้าง ผสมน้ำตาล น้ำมัน และไข่ ร่อนแป้งกับผงฟูและโซดาลงไป พับเบา ๆ ไม่เกิน 15 ครั้ง แป้งจะยังดูเป็นก้อนขรุขระ ปล่อยไว้แบบนั้น ตักใส่ถ้วย ¾ ของความสูง อบ 180 องศา 20-22 นาที

ถ้ามัฟฟินหน้าแบนไม่โด่ง สาเหตุมักเป็นผงฟูเก่าเกินหกเดือน ลองหยดน้ำร้อนใส่ผงฟูครึ่งช้อนชา ถ้าไม่ฟู่ทันทีให้เปลี่ยนกระปุกใหม่

3. บราวนี่หน้าแตก (พิมพ์ 20 ซม.)

ช็อกโกแลตดำ 150 กรัม เนย 100 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ไข่ 2 ฟอง แป้ง 60 กรัม ผงโกโก้ 20 กรัม เกลือ ¼ ช้อนชา

ละลายช็อกโกแลตกับเนยโดยตั้งชามบนหม้อน้ำร้อนที่ไม่เดือด ยกลงพักให้อุ่น อีกชามตีน้ำตาลกับไข่ราว 2 นาทีจนข้นและสีอ่อนลง ขั้นนี้คือที่มาของหน้าแตกมันวาว เทช็อกโกแลตลงไป ร่อนแป้งกับโกโก้ พับให้เข้ากัน อบ 170 องศา 22-25 นาที ไม้จิ้มฟันควรมีเศษชื้นติดขึ้นมานิดหน่อย ถ้าออกมาสะอาด แปลว่าเนื้อจะแห้ง

4. เค้กกล้วยหอมพิมพ์ยาว

ใช้ส่วนผสมเดียวกับมัฟฟินกล้วยหอม เพิ่มโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 50 กรัมให้เนื้อชุ่ม เทลงพิมพ์ขนาดประมาณ 22x10 ซม. ที่รองกระดาษไข อบ 170 องศา 45-55 นาที ถ้าหน้าเข้มเร็วก่อนนาทีที่ 30 ให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ สูตรเต็มพร้อมวิธีแก้เค้กกลางไม่สุกอยู่ที่สูตรเค้กกล้วยหอม

5. ขนมปังนมสดแบบไม่ใช้ยีสต์

แป้ง 250 กรัม น้ำตาล 30 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา นมสด 200 มล. ไข่ 1 ฟอง เนยละลาย 40 กรัม

ผสมของแห้งในชามหนึ่ง ของเหลวในอีกชาม เทรวมกันแล้วคนแค่ 10-12 ครั้ง เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม อบ 190 องศา 18-20 นาที ได้ขนมเนื้อนุ่มคล้ายแพนเค้กหนา กินกับนมข้นหรือแยมตอนเช้า

6. สโคนเนยนม (8 ชิ้น)

แป้ง 250 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 30 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา เนยเย็นจัดหั่นลูกเต๋า 80 กรัม นมเย็น 120 มล.

ใช้ปลายนิ้วขยี้เนยกับแป้งเร็ว ๆ จนเป็นเม็ดหยาบขนาดเมล็ดถั่วเขียว เทนมลงไป คนพอจับเป็นก้อน ห้ามนวด กดเป็นแผ่นหนา 2.5 ซม. พับครึ่งหนึ่งครั้ง ตัดเป็นแปดชิ้น อบ 210 องศา 12-15 นาที เนยที่ยังเย็นตอนเข้าเตาคือสิ่งที่ทำให้สโคนแยกชั้น ถ้าครัวร้อนมาก แช่ทั้งชามในตู้เย็น 15 นาทีก่อนเติมนม

7. คัพเค้กวานิลลา (12 ถ้วย)

เนยอ่อนตัว 120 กรัม น้ำตาล 130 กรัม ไข่ 2 ฟอง แป้ง 160 กรัม ผงฟู 1½ ช้อนชา นม 80 มล. วานิลลา 1 ช้อนชา

ตีเนยกับน้ำตาลให้ฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อนใส่ฟองถัดไป จากนั้นใส่แป้งหนึ่งในสาม สลับนมครึ่งหนึ่ง วนจนหมด เริ่มและจบด้วยแป้ง แบ่งใส่ถ้วย อบ 175 องศา 18-20 นาที ถ้าส่วนผสมดูแยกเป็นเม็ดตอนใส่ไข่ แปลว่าไข่เย็นเกิน ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ จะกลับมาเนียน

8. พายแอปเปิลเปิดหน้า

แป้งพาย แป้ง 200 กรัม เนยเย็น 100 กรัม เกลือ ¼ ช้อนชา น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ ไส้ แอปเปิล 3 ลูก หั่นบาง น้ำตาล 50 กรัม อบเชย ½ ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ขยี้เนยกับแป้งแบบเดียวกับสโคน เติมน้ำทีละช้อนจนพอรวมก้อน ห่อพลาสติกแช่ตู้เย็น 30 นาที รีดเป็นวงกลม วางบนถาด เรียงแอปเปิลไว้ตรงกลาง เหลือขอบ 5 ซม. พับขอบขึ้นมาทับไส้ อบ 190 องศา 35-40 นาทีจนขอบเหลืองเข้มและไส้เดือดเป็นฟอง

9. ขนมปังก้อนกลมไม่ต้องนวด

แป้งขนมปัง 300 กรัม ยีสต์แห้งสำเร็จรูป ¼ ช้อนชา เกลือ 6 กรัม น้ำอุณหภูมิห้อง 230 มล.

คนทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่เห็นแป้งแห้ง ปิดฝาพักที่อุณหภูมิห้อง 12-18 ชั่วโมง บ้านที่ร้อนเกิน 30 องศาใช้เวลาฝั่งสั้น พับโดเข้าหากลางสี่ด้าน ปั้นเป็นก้อนกลม พักบนกระดาษไขอีก 30-60 นาที ระหว่างนั้นอุ่นหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อก้นหนาพร้อมฝาในเตา 230 องศา ยกโดลงหม้อทั้งกระดาษ ปิดฝาอบ 25 นาที เปิดฝาอบต่ออีก 10-15 นาที เคาะก้นแล้วเสียงกลวงคือสุก สูตรนี้เป็นทางเข้าโลกขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ผมรู้ ถ้าติดใจ ขยับไปที่สูตรขนมปังโฮมเมด

ตารางสรุปความยาก อุณหภูมิ และเวลา

สูตร	ระดับ	อุณหภูมิ	เวลาอบ	เครื่องมือที่ต้องใช้
คุกกี้เนย	ง่ายมาก	175 องศา	10-12 นาที	ถาดแบน
มัฟฟินกล้วยหอม	ง่ายมาก	180 องศา	20-22 นาที	ถาดมัฟฟิน
บราวนี่	ง่าย	170 องศา	22-25 นาที	พิมพ์ 20 ซม.
เค้กกล้วยหอม	ง่าย	170 องศา	45-55 นาที	พิมพ์ยาว
ขนมปังนมสด	ง่าย	190 องศา	18-20 นาที	พิมพ์ 20 ซม.
สโคน	ปานกลาง	210 องศา	12-15 นาที	ถาดแบน
คัพเค้ก	ปานกลาง	175 องศา	18-20 นาที	ถาดมัฟฟิน
พายแอปเปิล	ปานกลาง	190 องศา	35-40 นาที	ถาดแบน ไม้รีด
ขนมปังไม่นวด	ปานกลาง	230 องศา	35-40 นาที	หม้อเหล็กมีฝา

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

ขนมพังรอบแรกเป็นเรื่องปกติ ที่สำคัญคืออ่านอาการให้ออก แล้วแก้ทีละตัวแปรในรอบถัดไป

อาการ	สาเหตุที่เจอบ่อย	รอบหน้าลองแก้แบบนี้
ยุบตรงกลางหลังออกเตา	เปิดเตาเร็วเกิน อบไม่สุก ผงฟูมากเกิน	รอให้ผ่านครึ่งเวลาก่อนเปิด เช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ชั่งผงฟูให้ตรง
ก้นไหม้ หน้ายังซีด	ถาดอยู่ชั้นล่างใกล้ไฟเกิน	ย้ายขึ้นชั้นกลาง รองถาดเปล่าไว้ใต้อีกชั้น
เนื้อเหนียว เป็นโพรง	คนนานหลังใส่แป้ง	หยุดคนทันทีที่ไม่เห็นแป้งแห้ง
คุกกี้แผ่เป็นแผ่น	เนยนิ่มเกิน ครัวร้อน	แช่แป้ง 30 นาที ใช้ถาดเย็น
นอกสุกในดิบ	เตาร้อนเกิน	ลดลง 10-15 องศา เพิ่มเวลา คลุมฟอยล์
แห้งร่วน	แป้งเกิน อบนานเกิน	ชั่งแป้ง ตั้งเวลาก่อนสูตร 5 นาที

เรื่องเตาร้อนไม่ตรงเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในคนที่เพิ่งหัดอบ วิธีเช็กคือวางเทอร์โมมิเตอร์กลางเตา ตั้ง 180 องศา รอ 20 นาที แล้วจดค่าที่อ่านได้ ถ้าเตาขึ้น 200 ก็รู้แล้วว่าทุกสูตรต้องตั้งต่ำลง 20 องศา

เข้าใจหน้าที่ของส่วนผสม แล้วจะดัดแปลงสูตรได้เอง

พอทำตามสูตรได้สามสี่รอบ คุณจะเริ่มอยากลดหวานหรือเปลี่ยนแป้ง ตรงนี้ต้องรู้ก่อนว่าแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร

แป้งเป็นโครงของขนม แป้งอเนกประสงค์โปรตีนกลาง ๆ เหมาะกับคุกกี้ มัฟฟิน และบราวนี่ แป้งขนมปังโปรตีนสูง ให้ความเหนียวยืด ถ้าเอาไปทำเค้กจะแน่นและหนึบ ส่วนแป้งเค้กโปรตีนต่ำ เนื้อละเอียดเบา อ่านเพิ่มได้ที่ชนิดของแป้งสาลี

น้ำตาลไม่ได้ให้แค่ความหวาน มันดึงความชื้นไว้ในเนื้อขนมและทำให้ผิวเหลืองสวย ลดน้ำตาลได้ แต่ผมแนะนำให้ลดครั้งละไม่เกินหนึ่งในห้าของสูตร ถ้าลดครึ่งหนึ่งทันที ขนมจะแห้ง แข็ง และสีซีด

เนยให้กลิ่นหอมและความร่วน น้ำมันพืชให้ความนุ่มชุ่มที่อยู่ได้ข้ามวัน เค้กกล้วยกับมัฟฟินจึงมักใช้น้ำมัน ไข่ทำหน้าที่ยึดเกาะและช่วยให้ขึ้นฟู ไข่แดงให้ความมัน ไข่ขาวให้โครงสร้าง

ผงฟูใช้ในสูตรที่ไม่มีส่วนผสมเป็นกรด เบกกิ้งโซดาต้องมีกรดมาทำปฏิกิริยา เช่น กล้วยสุก โยเกิร์ต น้ำผึ้ง หรือโกโก้ธรรมชาติ ส่วนเกลือหยิบมือเดียวช่วยให้รสหวานและกลิ่นเนยชัดขึ้น ไม่ได้ทำให้ขนมเค็ม

ไข่ดิบ แป้งดิบ และขนมที่วางทิ้งไว้

ขนมอบส่วนใหญ่สุกด้วยความร้อนในเตาจนปลอดภัย จุดที่ต้องระวังคือช่วงก่อนเข้าเตากับหลังออกเตา

ช่วงก่อนเข้าเตา อย่าเลียช้อน อย่าให้เด็กชิมแป้งคุกกี้ FDA ระบุชัดว่าทั้งแป้งดิบและไข่ดิบมีเชื้อก่อโรคได้ และไม่แนะนำให้พยายามอบหรือไมโครเวฟแป้งเพื่อฆ่าเชื้อเองที่บ้าน เพราะความร้อนไม่ทั่วถึงพอ ล้างมือ ชาม และเคาน์เตอร์ด้วยน้ำสบู่หลังจับแป้งดิบ ถ้าสูตรไหนใช้ไข่ดิบโดยไม่ผ่านความร้อน เช่น ครีมบางแบบที่แต่งหน้าเค้ก FDA แนะนำให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์แทน

ช่วงหลังออกเตา ขนมที่มีไข่หรือนมเป็นส่วนผสมหลัก เช่น พายคัสตาร์ดหรือชีสเค้ก ไม่ควรวางนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง ตามแนวทางของ FDA ถ้าอากาศร้อนเกิน 90 องศาฟาเรนไฮต์ (ราว 32 องศาเซลเซียส) ซึ่งเป็นอากาศปกติของบ้านเราหลายเดือนในปี ลดเหลือ 1 ชั่วโมง ส่วนคุกกี้ บราวนี่ และมัฟฟินทั่วไปแห้งกว่า เก็บนอกตู้เย็นได้ในกล่องปิดสนิท

เรื่องความร้อนจากเตาก็สำคัญไม่แพ้กัน ใช้ถุงมือกันความร้อนทุกครั้งที่ยกถาด วางถาดร้อนบนตะแกรงหรือเขียง อย่าวางบนโต๊ะพลาสติกหรือกระจก และกันเด็กออกจากหน้าเตาตอนเปิดประตู

เก็บขนมอบยังไงให้กินได้หลายวัน

ตารางนี้เป็นแนวทางโดยประมาณ ไม่ใช่ตัวเลขทางการ บ้านเราชื้นและร้อน ขนมขึ้นราเร็วกว่าที่สูตรฝรั่งเขียนไว้ ให้ดม ดู และเชื่อสายตาตัวเองเสมอ

ขนม	อุณหภูมิห้อง ในกล่องปิด	ตู้เย็น	แช่แข็ง
คุกกี้	ไม่กี่วัน ใส่ซองกันชื้นช่วยให้กรอบนาน	ไม่จำเป็น	ได้หลายสัปดาห์ อุ่นเตา 3 นาทีให้กรอบคืน
มัฟฟิน เค้กกล้วย	วันที่ทำถึงวันรุ่งขึ้น	ได้อีกไม่กี่วัน อุ่นก่อนกิน	ห่อทีละชิ้น ได้หลายสัปดาห์
บราวนี่	สองสามวัน	ได้นานขึ้น เนื้อจะหนึบ	หั่นก่อนแช่ ได้หลายสัปดาห์
สโคน	อร่อยที่สุดวันที่ทำ	ไม่แนะนำ เนื้อแข็ง	แช่แข็งก้อนดิบ อบจากแช่แข็งเพิ่ม 3-4 นาที
ขนมปัง	วันที่ทำถึงวันรุ่งขึ้น ห่อผ้า	ไม่แนะนำ แห้งเร็ว	หั่นแผ่นก่อนแช่ ปิ้งจากแช่แข็งได้เลย

ถ้าเห็นจุดราสีขาวหรือเขียวแม้แต่จุดเดียว ทิ้งทั้งชิ้น อย่าตัดเฉพาะจุด เพราะเส้นใยราลามเข้าไปในเนื้อขนมนุ่มได้ลึกกว่าที่ตาเห็น

แผนฝึก 4 สัปดาห์ แล้วค่อยเลือกทางต่อ

ไม่ต้องรีบเก่งทุกสูตรในเดือนเดียว ผมแนะนำให้ทำสัปดาห์ละสองสูตร และจดสามอย่างทุกครั้ง คือ อุณหภูมิที่ตั้งจริง เวลาที่อบจริง และสิ่งที่อยากแก้ในรอบหน้า

สัปดาห์	สูตร	สิ่งที่ฝึก
1	คุกกี้เนย มัฟฟินกล้วยหอม	ชั่ง ตีเนยกับน้ำตาล รู้นิสัยเตาตัวเอง
2	บราวนี่ เค้กกล้วยหอม	ละลายช็อกโกแลต อ่านความสุกจากไม้จิ้มฟัน
3	สโคน ขนมปังนมสด	คุมความเย็นของเนย หยุดคนให้ทัน
4	คัพเค้ก พายแอปเปิล	สลับแป้งกับนม พักและรีดแป้งพาย

ถ้าทำครั้งแรก เริ่มที่คุกกี้เนยถาดเดียว ทำครึ่งสูตรก็ได้ ถ้าออกมาดีให้ขยับไปมัฟฟินกล้วยหอม ถ้าแบนหรือไหม้ อย่าเปลี่ยนสูตร ให้กลับไปเช็กอุณหภูมิเตาด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อน ผ่านสี่สัปดาห์นี้แล้วค่อยเลือกว่าจะไปทางเค้กแต่งหน้าหรือทางขนมปังยีสต์ สองทางนี้ใช้ทักษะต่างกันพอสมควร และรู้ใจตัวเองก่อนซื้ออุปกรณ์เพิ่มจะประหยัดกว่า