ไข่ต้มยางมะตูม ต้มกี่นาที ตารางเวลาตามขนาดไข่และความเย็น

ไข่ไก่ขนาดกลางที่หยิบจากตู้เย็น หย่อนลงน้ำเดือดจัด ต้มประมาณ 6 นาทีครึ่งถึง 7 นาที จะได้ยางมะตูมแบบที่ไข่ขาวจับตัวแล้ว ไข่แดงหนืดเหมือนยางต้นมะตูม ไม่ไหลเป็นน้ำและไม่แห้งเป็นผง เวลานี้ใช้ได้เมื่อน้ำเดือดแรงก่อนใส่ไข่ และใส่ไข่เบอร์กลางไม่เกิน 4 ฟองพร้อมกัน

ความต่างระหว่างไข่แดงน้ำข้น กับยางมะตูม กับสุกแห้ง อยู่ที่ครึ่งนาทีกับขนาดไข่ ตารางข้างล่างเรียงเวลาเป็นระดับ ใช้จับเวลาได้เลย

ตารางเวลาต้มไข่แต่ละระดับ

ตัวเลขนี้ใช้กับไข่ไก่ขนาดกลาง (ฟองละราว 55 ถึง 60 กรัม) จากตู้เย็น หย่อนลงน้ำเดือดที่ท่วมไข่ราว 2 เซนติเมตร จับเวลาตั้งแต่ไข่ลงน้ำ

เวลา	ไข่ขาว	ไข่แดง	เหมาะกับ
5 นาที	เพิ่งเริ่มจับ ยังนิ่มมาก	เหลวไหล	ใช้ช้อนตักกิน
6 นาที	จับตัวแต่นิ่ม	เหลวข้น ไหลช้า	ราดข้าวสวยร้อน
6 นาทีครึ่งถึง 7 นาที	สุกแน่น	ข้นเหนียวแบบยางมะตูม ขอบสุก	ไข่ยางมะตูมแบบทั่วไป ผ่าครึ่งใส่ราเมนหรือกินกับข้าวต้ม
8 นาที	สุกแน่น	นิ่ม แข็งตัวบางส่วน กลางยังชุ่ม	ไข่ต้มกลางสำหรับสลัด ตัดแล้วไม่เลอะ
10 นาที	สุกแน่น	สุกเกือบทั้งฟอง ยังไม่แห้ง	ห่อกล่องข้าว หั่นใส่ยำ
11 ถึง 12 นาที	แข็งเหนียว	แข็งเป็นผง เริ่มมีวงเขียวเทา	ไข่ต้มสุกสำหรับยำไข่ต้ม ไข่พะโล้

วงเขียวเทารอบไข่แดงเกิดจากต้มนานเกินไปและต้มด้วยไฟแรงต่อเนื่อง กินได้ปกติ แต่กลิ่นกำมะถันจะแรงขึ้น

ปัจจัยที่ทำให้เวลาเพี้ยนไปจากตาราง

ต้มตามตารางแล้วได้ผลไม่ตรง ส่วนใหญ่เกิดจากสี่ข้อนี้

• ขนาดไข่ เบอร์ใหญ่ (เกิน 65 กรัม) เพิ่มจากตาราง 30 ถึง 45 วินาที เบอร์เล็ก (ต่ำกว่า 50 กรัม) ลดลงเท่ากัน
• อุณหภูมิไข่ตอนใส่ ไข่ที่วางนอกตู้เย็นมา 1 ชั่วโมงสุกเร็วกว่าไข่เย็นจัดราว 30 ถึง 45 วินาที ถ้าทำเป็นประจำให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง คือเย็นจัดหมดหรือวางนอกตู้หมด จะได้เวลาคงที่
• น้ำเดือดจริงหรือยัง น้ำที่เริ่มมีฟองเล็กยังไม่ถึงจุดเดือด ไข่ลงไปแล้วน้ำจะหยุดเดือดนาน 1 ถึง 2 นาที ทำให้เวลาสุกขยายออกไป ต้องรอน้ำเดือดฟองใหญ่แล้วค่อยใส่
• จำนวนไข่และปริมาณน้ำ ไข่ 6 ฟองในหม้อเล็กน้ำน้อย ทำให้น้ำเย็นลงมาก ต้องบวกเวลา 30 วินาที หรือใช้หม้อใหญ่และน้ำมากพอให้ท่วมไข่ 2 เซนติเมตร

พื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลมากน้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ไข่ต้องใช้เวลานานขึ้น คนที่อยู่บนดอยหรือภูเขาสูงควรบวกอีก 30 ถึง 60 วินาที แล้วทดลองจดผลไว้

ขั้นตอนต้มไข่ยางมะตูมทีละช่วง

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแรง ปริมาณให้ท่วมไข่ราว 2 เซนติเมตร ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาที ตามเตา
2. ระหว่างรอ เตรียมชามน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งครึ่งชาม ไว้ข้างเตา
3. หย่อนไข่ลงด้วยทัพพีหรือช้อนตะแกรง ค่อย ๆ วางให้ไข่ไม่กระแทกก้นหม้อ ไม่งั้นเปลือกร้าวและไข่ขาวรั่วออกมา
4. กดจับเวลาทันที ลดไฟให้น้ำเดือดเบา ๆ พอมีฟองต่อเนื่อง ไม่ต้องให้เดือดปุด ๆ แรง
5. ครบ 6 นาทีครึ่งถึง 7 นาที ตักไข่ลงชามน้ำแข็งทันที
6. แช่ 3 ถึง 5 นาทีจนไข่เย็นพอจับได้ แล้วค่อยปอก

ถ้าเพิ่งเริ่มทำ ลองต้มครั้งละ 2 ฟอง ฟองแรก 6 นาทีครึ่ง ฟองสอง 7 นาที ผ่าเทียบดู จะรู้ว่าเตาและไข่ที่บ้านเหมาะกับเวลาไหน แล้วจดเวลานั้นไว้ที่ตู้เย็น

แช่น้ำเย็นและปอกเปลือกยังไงไม่ให้ไข่เป็นหลุม

ไข่ยางมะตูมปอกยากกว่าไข่สุกเพราะไข่ขาวยังนิ่ม เทคนิคที่ช่วยได้จริงมีดังนี้

• แช่น้ำแข็งทันทีหลังต้ม ความเย็นฉับพลันทำให้ไข่ขาวหดตัวเล็กน้อย แยกจากเยื่อเปลือกง่ายขึ้น
• เคาะเปลือกเบา ๆ ทั่วฟองบนโต๊ะ ไม่ต้องเคาะแรงที่จุดเดียว แล้วกลิ้งในฝ่ามือ
• ปอกใต้น้ำก๊อกเย็นไหลเบา ๆ หรือในชามน้ำ น้ำช่วยแทรกระหว่างเปลือกกับไข่ขาว
• ปอกจากด้านป้านก่อน (ด้านที่มีช่องอากาศ) เพราะเปลือกหลุดง่ายกว่าด้านอื่น
• ใช้ไข่เก่าสักหน่อย ไข่ที่เก็บในตู้เย็นมา 1 ถึง 2 สัปดาห์ปอกง่ายกว่าไข่ที่เพิ่งออกจากเล้า เพราะค่าความเป็นกรดด่างของไข่ขาวเปลี่ยน ไข่สดมาก ๆ ไข่ขาวยึดเปลือกแน่น

ถ้าไข่ปอกไม่ออกจริง ๆ ให้ใช้ช้อนสอดใต้เปลือกแล้วหมุนรอบฟอง ได้ผลดีกว่าใช้นิ้วดึง

ไข่ยางมะตูมปลอดภัยแค่ไหน

ไข่แดงที่ยังไม่แข็งตัวไม่ได้สุกทั่ว องค์การอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) แนะนำให้ปรุงไข่จนทั้งไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว เหตุผลคือเชื้อซัลโมเนลลาอาจอยู่ในไข่แม้เปลือกสะอาด ไข่ต้ม 6 นาทีครึ่งถึง 7 นาทีเป็นไข่ที่ไข่แดงข้นแต่ยังไม่แข็ง จึงอยู่ในกลุ่มที่ความเสี่ยงสูงกว่าไข่ต้มสุกเต็มที่

กลุ่มเสี่ยงตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคสหรัฐฯ (CDC) คือเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ผู้ที่อายุ 65 ปีขึ้นไป และผู้ที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ คนกลุ่มนี้ควรกินไข่ที่สุกจนแข็งตัวทั้งฟอง หญิงตั้งครรภ์ควรถามแพทย์ที่ดูแลว่ากินไข่ยางมะตูมได้หรือไม่

สำหรับคนทั่วไป ข้อปฏิบัติที่ลดความเสี่ยงได้โดยไม่ต้องเลิกกินไข่ยางมะตูม

• ซื้อไข่ที่เก็บในตู้แช่ เลือกฟองที่ไม่ร้าว แล้วเก็บในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า
• ล้างมือหลังจับไข่ดิบหรือเปลือกไข่
• ไข่ที่ต้มเสร็จแล้วอย่าวางไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง
• กินไข่ยางมะตูมภายใน 1 ถึง 2 วันหลังต้ม

เก็บไข่ต้มไว้กินได้กี่วัน

FDA ระบุให้กินไข่ต้มสุก (ทั้งแบบมีเปลือกและแบบปอกแล้ว) ภายใน 1 สัปดาห์หลังต้ม และเก็บไข่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 4 องศาเซลเซียส) หรือต่ำกว่า

ไข่ยางมะตูมไม่มีข้อกำหนดเฉพาะ ควรเก็บไม่เกิน 1 ถึง 2 วัน และปอกเปลือกเฉพาะตอนจะกิน ไข่ที่แช่ซีอิ๊วหมักแล้ว (ไข่ต้มหมักแบบราเมน) เก็บในตู้เย็นในกล่องปิดสนิทแล้วกินภายใน 2 วัน

แบบ	เก็บในตู้เย็นได้	หมายเหตุ
ไข่ต้มสุกเต็มที่ มีเปลือก	1 สัปดาห์	ตามคำแนะนำ FDA
ไข่ต้มสุกเต็มที่ ปอกแล้ว	1 สัปดาห์	เก็บในกล่องปิดสนิท ห่อกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ กันแห้ง
ไข่ยางมะตูม มีเปลือก	1 ถึง 2 วัน	แนวปฏิบัติ ไม่ใช่ข้อกำหนดทางการ
ไข่ยางมะตูมหมักซีอิ๊ว	ไม่เกิน 2 วัน	ไข่แดงจะค่อย ๆ สุกขึ้นเพราะเกลือในซีอิ๊ว

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	แก้ครั้งหน้า
ไข่แดงเหลวไหลหมดตอนผ่า	น้ำไม่เดือดก่อนใส่ หรือหม้อเล็กน้ำเย็นลงมาก	รอให้เดือดแรง ใช้หม้อใหญ่ขึ้น หรือบวกเวลา 30 วินาที
ไข่แดงแข็งหมด	ไข่ฟองใหญ่ ไข่ไม่เย็น หรือไม่ได้แช่น้ำเย็น	ลดเวลา 30 ถึง 45 วินาที แช่น้ำแข็งทันที
เปลือกแตกในหม้อ	หย่อนไข่แรง หรือไข่เย็นจัดกระทบน้ำเดือด	ค่อย ๆ ลดไข่ด้วยทัพพี ปล่อยให้ไข่อุ่นนอกตู้ราว 10 นาทีก่อนต้ม
ไข่ขาวหลุดติดเปลือก	ใช้ไข่สดมาก หรือแช่น้ำเย็นไม่พอ	ใช้ไข่ที่เก็บมา 1 ถึง 2 สัปดาห์ แช่น้ำแข็ง 5 นาที
ไข่แดงไม่ตรงกลาง	ไข่ถูกวางนอนนานหรือน้ำเดือดแรงเกิน	ใช้ไฟเดือดเบา และเก็บไข่ปลายแหลมลง

ต้มทีละหลายฟองและวิธีนึ่งแทนต้ม

ต้มไข่ 6 ฟองสำหรับทั้งสัปดาห์ในหม้อเดียว มีสองข้อที่ต้องคุม ข้อแรกคือหย่อนไข่ทีละฟองภายใน 15 วินาที เพื่อให้ทุกฟองเริ่มจับเวลาพร้อมกัน ข้อสองคือใช้หม้อที่ไข่วางเรียงชั้นเดียว ถ้าซ้อนกันฟองล่างได้ความร้อนมากกว่าฟองบน ตัวอย่าง ไข่กลาง 6 ฟอง หม้อกว้าง 20 เซนติเมตร น้ำสูง 3 เซนติเมตร ต้ม 7 นาทีแล้วแช่น้ำแข็ง ได้ยางมะตูมสม่ำเสมอทั้ง 6 ฟอง

ถ้าไม่อยากเฝ้าน้ำเดือด ใช้วิธีนึ่งได้ ใส่น้ำสูงราว 2 เซนติเมตรในหม้อ ปิดฝา รอให้ไอพุ่งแรง วางไข่ลงในที่นึ่ง นึ่งไฟแรงเวลาใกล้เคียงกับต้ม ลองฟองแรกที่ 6 นาทีครึ่งแล้วผ่าดู ไอน้ำร้อนถึงไข่เร็วพอ ๆ กับน้ำเดือด แต่แต่ละเตาต่างกัน ต้องทดลองสองสามรอบก่อนจดเวลาไว้ ข้อดีของการนึ่งคือไข่ไม่กระแทกก้นหม้อ เปลือกร้าวน้อยลง

ไข่ที่เหลือจากยางมะตูม ถ้าสุกเกินระดับที่ต้องการ เอาไปคลุกในไข่เจียวหรือบดใส่ข้าวผัดได้ ดูวิธีทำไข่เจียวให้ฟูที่ไข่เจียวทำยังไงให้ฟู

กินไข่ยางมะตูมกับอะไรดี

ผมกินแบบไทยสองแบบ คือราดซีอิ๊วขาวผสมพริกไทยแล้วคลุกข้าวสวยร้อน หรือกินกับข้าวต้มหมูใส่ขิง ไข่แดงข้นจะละลายเข้ากับน้ำซุปเป็นซอสให้ข้าวเอง ถ้าอยากกินเป็นมื้อเช้าที่ได้โปรตีนพอ ลองดูอาหารเช้า 20 เมนูทำง่าย ที่รวมเมนูไข่ไว้แล้วหลายแบบ

ไข่ 1 ฟองให้โปรตีนราว 6 กรัม ตามข้อมูลทั่วไป ถ้าอยากรู้ว่าคนทั่วไปต้องการโปรตีนวันละเท่าไรและไข่ช่วยได้เท่าไร อ่านต่อในโปรตีนคืออะไร ต้องกินวันละเท่าไร

ถ้าทำครั้งแรก

• รอน้ำเดือดแรงก่อนใส่ไข่ แล้วจับเวลาด้วยนาฬิกาหรือโทรศัพท์ ไม่ใช้การนับในใจ
• เริ่มที่ 6 นาทีครึ่งสำหรับไข่กลางจากตู้เย็น ผ่าฟองหนึ่งดู ถ้าเหลวเกินให้ครั้งหน้าเพิ่ม 30 วินาที ถ้าแข็งเกินให้ลด 30 วินาที
• แช่น้ำแข็งทุกครั้ง แม้ไม่รีบกิน ไม่แช่ไข่จะสุกต่ออีก 1 ถึง 2 นาทีจากความร้อนค้าง
• ถ้าคนกินเป็นเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือคนที่ภูมิคุ้มกันต่ำ ต้มให้สุกทั้งฟองเสมอ 10 นาทีขึ้นไป