เค้กหม้อหุงข้าว ทำยังไง ใช้โหมดไหน ส่วนผสมกี่กรัมถึงสุกทั่ว

เค้กหม้อหุงข้าวทำได้จริง และสำเร็จง่ายที่สุดเมื่อหม้อมีโหมดเค้ก (Cake หรือ Cake/Bread) เพราะตั้งเวลาอบได้เอง ตัวอย่างที่ผู้ผลิตระบุไว้ชัดคือรุ่นของ Panasonic ที่ให้ตั้งเวลา 20-65 นาที ครั้งละ 5 นาที ส่วนหม้อรุ่นธรรมดาที่มีปุ่มหุงปุ่มเดียวก็พอทำได้ แต่ต้องลองเองและเฝ้าดู ขั้นตอนข้างล่างแยกไว้ทั้งสองแบบ

หม้อของคุณเป็นแบบไหน

ชนิดหม้อ	ทำเค้กได้ไหม	สิ่งที่ต้องทำ
มีโหมดเค้ก/ขนมปัง ตั้งเวลาได้	ได้ ผู้ผลิตรองรับ	ตามคู่มือรุ่น ตั้งเวลา 20-65 นาที ตามรุ่น
ไมคอมทั่วไป มีปุ่มหุง อุ่น แต่ไม่มีโหมดเค้ก	ได้ แต่ไม่มีการรับรอง	หุงรอบแรก เช็กสุก แล้วหุงซ้ำถ้าดิบ
หม้อหุงแบบสวิตช์เดียว (หุงแล้วเด้งเป็นอุ่น)	ทำได้ แต่เสี่ยงดิบข้างใน	กดหุงซ้ำสูงสุด 2-3 รอบ คอยเฝ้า
หม้ออัดแรงดัน หรือหม้ออเนกประสงค์	ดูคู่มือ บางรุ่นมีโหมดเค้ก	ใช้เมนูเค้กถ้ามี

ที่สำคัญคือคู่มือรุ่นของตัวเอง Panasonic เองก็แยกวิธีตามรุ่น บางรุ่นตั้งเวลาไว้ 45 นาทีและจำกัดแป้งเค้กสำเร็จรูปไม่เกิน 350 กรัม ส่วนอีกกลุ่มจำกัดส่วนผสมรวม 500 กรัม ถ้าหาคู่มือไม่เจอ ให้ใช้ปริมาณไม่เกิน 400-450 กรัมเป็นเกณฑ์ปลอดภัย

ทำไมต้องจำกัดน้ำหนักส่วนผสม

หม้อหุงข้าวให้ความร้อนจากด้านล่างและด้านข้างเท่านั้น ไม่มีลมร้อนด้านบนเหมือนเตาอบ ส่วนผสมก้อนหนาหรือสูงมากความร้อนเข้าถึงกลางก้อนช้า ผู้ผลิตจึงระบุว่าเกินขีดจำกัดแล้วอาหารอาจสุกไม่ทั่ว นอกจากนี้เค้กต้องมีที่ให้ขึ้นฟู ควรใส่แป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งของความสูงหม้อ

สูตรพื้นฐาน ส่วนผสมรวมราว 425 กรัม

ส่วนผสม	ปริมาณ	น้ำหนักโดยประมาณ
ไข่ไก่ฟองกลาง อุณหภูมิห้อง	3 ฟอง	150 กรัม
น้ำตาลทราย	70 กรัม	70 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	100 กรัม	100 กรัม
น้ำมันพืช	40 มล.	36 กรัม
นมสดจืด	60 มล.	60 กรัม
ผงฟู	1/2 ช้อนชา	2 กรัม
วานิลลา	1/2 ช้อนชา	2 กรัม
เกลือ	1 หยิบมือ	1 กรัม

รวมแล้วราว 420-425 กรัม อยู่ใต้ขีดจำกัดที่ผู้ผลิตระบุ ใช้ได้กับหม้อ 1-1.8 ลิตร ถ้าหม้อ 3 ลิตรขึ้นไป ผู้ผลิตรุ่นใหญ่มักตั้งขีดจำกัดสูงกว่า ให้ดูคู่มือแล้วคูณสูตรตามสัดส่วน

ทีละขั้น

1. ทาเนยหรือน้ำมันที่ก้นและข้างของหม้อใน ให้ทั่วจนเงา อย่าทาน้อย เพราะหม้อเคลือบก็ติดเค้กได้ ถ้าอยากไม่ให้ติดเลย ตัดกระดาษไขวงกลมรองก้น
2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีความเร็วสูง 5-7 นาทีจนข้น ยกตะกร้อแล้วสายไข่วาดตัวเลข 8 ได้ค้างอยู่ 3-4 วินาที ถ้าใช้ตะกร้อมือต้องใช้เวลานานกว่าเท่าตัวและเหนื่อยมาก
3. ใส่น้ำมัน นม และวานิลลา คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือ แล้วพับลงในไข่ทีละ 1/3 ด้วยพายยาง ทำช้า ๆ จนไม่เห็นผงแป้ง หยุดทันที
5. เทลงหม้อ เคาะหม้อกับโต๊ะ 2-3 ครั้งให้ฟองใหญ่ขึ้นมา ปิดฝา
6. เลือกโหมดเค้ก ตั้งเวลาตามคู่มือ (ถ้าไม่ระบุ ให้เริ่ม 40-45 นาที) แล้วกดเริ่ม

อย่าเปิดฝาก่อน 30 นาที เพราะไอน้ำและความร้อนที่หายไปทำให้เค้กยุบ

ถึงเวลาแล้ว เช็กความสุกอย่างไร

เปิดฝา ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางเค้กให้ลึกถึงก้น ถ้าไม้สะอาดหรือมีเศษเค้กแห้งติดนิดหน่อยแปลว่าสุก ถ้าติดแป้งเปียกให้ปิดฝาแล้วเพิ่มเวลา 5-10 นาที ผิวหน้าสุกจะยืดหยุ่นเมื่อกดเบา ๆ และไม่เป็นรอยบุ๋มค้าง อุณหภูมิกลางเค้กที่สุกแล้วควรอยู่ราว 94-98 องศาเซลเซียสถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์

ผู้ผลิตแนะนำไม่ให้ใช้โหมดอุ่น (Keep Warm) หลังเค้กสุก เพราะกระทบรสชาติ เมื่อเค้กสุกให้กดยกเลิกโหมดอุ่นหรือถอดปลั๊ก เปิดฝา แล้วยกหม้อในออกมาพักบนผ้า 2-3 นาที จากนั้นคว่ำลงบนจานหรือตะแกรง เคาะก้นหม้อเบา ๆ ให้เค้กหลุด

หม้อไม่มีโหมดเค้ก ทำอย่างไร

วิธีต่อไปนี้ผู้ผลิตไม่ได้รับรอง จึงทำเมื่อรับความเสี่ยงเองและควรอยู่เฝ้า หม้อหุงข้าวทั่วไปตัดไฟเมื่อน้ำในหม้อแห้ง ซึ่งเค้กที่ไม่มีน้ำไม่ทำให้สวิตช์เด้งเหมือนข้าว หม้อบางรุ่นจะเด้งเมื่อก้นหม้อร้อนเกินระดับหนึ่ง ทำให้รอบแรกอาจสั้นเพียง 10-20 นาที

1. ทาหม้อและเทส่วนผสมตามสูตรด้านบน
2. กดปุ่มหุง รอจนสวิตช์เด้งเป็นอุ่นหรือไฟหุงดับ
3. ใช้ไม้จิ้มฟันเช็ก ถ้ายังดิบให้กดหุงใหม่ รอบละ 10-15 นาที
4. ทำซ้ำสูงสุด 3 รอบ ถ้าก้นเกรียมให้หยุด ผลที่ได้มักเป็นเค้กที่ก้นเข้มแต่ข้างในสุก
5. เมื่อสุกแล้วยกออกจากหม้อ ไม่ทิ้งในโหมดอุ่น

ถ้ารอบสองยังไม่สุกเลย ปริมาณส่วนผสมอาจมากเกินสำหรับหม้อ ครั้งหน้าลดเหลือ 3/4 ของสูตร

ปรับเป็นรสอื่นโดยไม่เกินน้ำหนัก

• เค้กช็อกโกแลต ลดแป้งเป็น 80 กรัม แล้วใส่ผงโกโก้ 20 กรัม (ร่อนรวมกับแป้ง) ทำให้น้ำหนักรวมเท่าเดิม
• เค้กกล้วยหอม ลดน้ำตาลเหลือ 40 กรัม ใส่กล้วยหอมสุกบด 100 กรัมแทนนม แล้วน้ำหนักรวมจะขึ้นเป็นราว 465 กรัม ซึ่งยังต่ำกว่า 500 กรัม สูตรเค้กกล้วยหอมแบบอบเตาดูที่ เค้กกล้วยหอมสูตรทำเอง
• เค้กชาเขียว แทนแป้ง 10 กรัมด้วยผงมัทฉะ ร่อนผ่านตะแกรงก่อน เพื่อไม่ให้เป็นเม็ด
• เค้กไข่นึ่งสไตล์ไทย ไม่ใส่ผงฟู ตีไข่ให้นานขึ้นเป็น 8-10 นาที

หลีกเลี่ยงการใส่ผลไม้สดฉ่ำน้ำเป็นชิ้นใหญ่ เช่นสับปะรดหรือสตรอว์เบอร์รี่ในเนื้อเค้ก เพราะน้ำจากผลไม้ทำให้ก้นแฉะ ใช้ผลไม้ราดหน้าหลังเค้กเย็นดีกว่า

ขนาดหม้อกับปริมาณส่วนผสม

หม้อหุงข้าวขนาดต่างกันมีก้นกว้างต่างกัน ปริมาณที่พอดีจึงไม่เท่ากัน ตารางนี้เป็นแนวทางโดยประมาณเมื่อหม้อไม่ได้ระบุขีดจำกัดไว้ ถ้าคู่มือของรุ่นนั้นระบุตัวเลข ให้ถือตัวเลขในคู่มือก่อนเสมอ

ขนาดหม้อ (ความจุข้าวสาร)	ส่วนผสมรวมที่เหมาะ	ไข่	แป้ง	ผลที่ได้
0.6-1.0 ลิตร (3-5 ถ้วย)	250-300 กรัม	2 ฟอง	60-70 กรัม	เค้กเล็ก สูง 4-5 ซม.
1.0-1.8 ลิตร (5-10 ถ้วย)	400-450 กรัม	3 ฟอง	100 กรัม	ตัดได้ 6-8 ชิ้น
2.0-3.0 ลิตรขึ้นไป	ตามคู่มือ มักไม่เกิน 500 กรัม	4 ฟอง	130-140 กรัม	เค้กกว้างและบาง สุกเร็ว

ถ้าใช้ส่วนผสมน้อยเกินไปสำหรับหม้อใหญ่ ก้นเค้กจะบาง ความร้อนจากก้นหม้อถึงผิวหน้าเร็ว ก้นไหม้ก่อนหน้าสุก ให้ลดเวลาลง 5 นาที และตรวจที่นาทีที่ 25

เตรียมก่อนลงมือ

• ไข่ควรอยู่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาที ไข่เย็นตีขึ้นฟูได้ช้ากว่าและเค้กจะแน่น
• ร่อนแป้งกับผงฟูไว้ล่วงหน้า วางข้างหม้อ เพราะพอไข่ตีเสร็จต้องพับและเทลงหม้อทันที ไม่ให้ฟองไข่ยุบ
• ตัดกระดาษไขรองก้นไว้ก่อน
• ตรวจว่าก้นหม้อในแห้ง ไม่มีเมล็ดข้าวหรือน้ำติดค้าง ไม่เช่นนั้นก้นเค้กจะมีรอยดำ

แป้งอเนกประสงค์ใช้ได้เลย ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มขึ้น ดูวิธีผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดแทนแป้งเค้กที่ แป้งสาลีมีกี่ชนิด

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	แก้อย่างไร
ดิบตรงกลาง	ส่วนผสมมากเกินไป หรือเปิดฝาเร็ว	ลดเหลือ 400-425 กรัม อย่าเปิดก่อน 30 นาที
เค้กไม่ฟู แน่น	ตีไข่ไม่นาน หรือพับแป้งแรงเกินไป	ตีไข่ให้ข้นจนเขียนเลข 8 ได้ พับเบา ๆ
ติดหม้อ	ทาน้อย หรือคว่ำช้าเกินไป	ทาให้ทั่ว รองกระดาษไข คว่ำภายใน 2-3 นาที
ก้นไหม้ ข้างบนซีด	ความร้อนมาจากด้านล่างล้วน	ลดเวลาลง 5 นาที พลิกเค้กกลับด้านแล้วหุงอีก 3-5 นาที
เค้กเหนียวเป็นยาง	คนแป้งแรงหรือนานไป	พับเบา ๆ และหยุดเมื่อไม่เห็นผงแป้ง
รสขมหรือมีรสผงฟู	ใส่ผงฟูหรือโซดามากเกิน	ตวงด้วยช้อนตวงให้แม่น ไม่ใช้ช้อนกินข้าวแทน

NDSU Extension ระบุว่าเบกกิ้งโซดามีแรงฟูราวสี่เท่าของผงฟู ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ และถ้าใส่โซดาเกินจะได้รสขมคล้ายสบู่

เทียบกับเค้กอบและเค้กนึ่ง

เกณฑ์	หม้อหุงข้าว	เตาอบ	นึ่ง
ผิวหน้า	ซีด นุ่ม	สีน้ำตาลทอง	ซีด เปียก
ความชื้นเนื้อ	ชื้นปานกลาง	แห้งกว่า	ชื้นมาก
ขนาดก้อน	ก้อนเดียว ขนาดตามหม้อ	ปรับได้	ถ้วยเล็กหรือถาด
เวลา	30-60 นาที	25-50 นาที	12-20 นาที
ต้องเฝ้า	น้อย ถ้ามีโหมดเค้ก	น้อย	ต้องดูน้ำในซึ้ง

วิธีนึ่งและการทำขนมแช่เย็นอีกหลายแบบที่ไม่ใช้เตาอบ รวมไว้แล้วใน ทำขนมไม่ใช้เตาอบ

ดูแลหม้อหลังทำเค้ก

ปล่อยให้หม้อในเย็นก่อนล้าง ใช้ฟองน้ำนุ่มกับน้ำสบู่ ห้ามใช้ใยขัดหรือมีดตัดเค้กในหม้อเพราะเคลือบจะถลอก ถ้าเค้กติดเป็นคราบให้แช่น้ำอุ่น 15 นาที เช็ดขอบฝาและช่องระบายไอน้ำให้แห้ง ไม่ให้เศษแป้งสะสมจนมีกลิ่น

เก็บเค้กที่เหลือในกล่องปิดฝา อุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 วัน ถ้าอากาศร้อนหรือมีครีมแต่งหน้า ให้เก็บในตู้เย็น FDA แนะนำให้อาหารที่มีไข่ไม่อยู่นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงถ้าอากาศร้อนเกิน 32 องศา) เค้กไข่ที่แช่เย็นอยู่ได้ 3-4 วัน อุ่นไมโครเวฟ 15-20 วินาทีให้นุ่ม

ถ้าทำครั้งแรก

เปิดคู่มือหม้อ หาคำว่า Cake หรือ Cake/Bread และขีดจำกัดน้ำหนัก ตวงสูตร 425 กรัมด้านบน ตีไข่ให้ข้นจริง และตั้งเวลา 40-45 นาทีโดยไม่เปิดฝาจนผ่านนาทีที่ 30 ถ้าไม่มีโหมดเค้ก ให้ทำครึ่งสูตรก่อนเพื่อเรียนรู้ว่าหม้อของเราเด้งเร็วแค่ไหน แล้วค่อยขยับขึ้นเต็มสูตร