เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ทำง่าย 12 เมนูพร้อมอุณหภูมิและเวลา

หม้อทอดไร้น้ำมันทำเมนูประจำวันได้เกือบทุกอย่างที่เคยทอดหรืออบ ตั้งแต่ปีกไก่ หมูสามชั้น ปลา ไข่ ผัก ไปจนถึงขนมปังกรอบ หลักที่ใช้ได้กับทุกเมนูคือวางชั้นเดียว เขย่าหรือกลับชิ้นครึ่งทาง และใช้เทอร์โมมิเตอร์กับเนื้อสัตว์ ด้านล่างเป็น 12 เมนูที่ทำได้บ่อยในบ้าน พร้อมอุณหภูมิ เวลา และจุดที่มักพลาด

เวลาในสูตรอ้างอิงเครื่องแบบตะกร้าขนาดราว 5.5 ลิตร ถ้าเครื่องของคุณเป็นแบบเตาอบมีถาดหลายชั้น เวลาอาจยาวขึ้นเล็กน้อย ให้ดูสีและอุณหภูมิกลางชิ้นประกอบเสมอ

ตารางรวม 12 เมนู ดูเร็วก่อนลงมือ

เมนู	อุณหภูมิ	เวลา	ต้องกลับชิ้นไหม
ปีกไก่หมักน้ำปลา	180 แล้ว 200 องศาเซลเซียส	18 + 4 นาที	กลับที่นาทีที่ 10
สะโพกไก่ไม่มีหนัง หมักซีอิ๊ว	190 องศาเซลเซียส	14 ถึง 16 นาที	กลับครึ่งทาง
หมูสามชั้นกรอบ	160 แล้ว 220 องศาเซลเซียส	35 + 15 นาที	ไม่ต้อง
หมูแดดเดียว	180 องศาเซลเซียส	8 ถึง 10 นาที	กลับครึ่งทาง
ปลาแซลมอนชิ้น	190 องศาเซลเซียส	8 ถึง 10 นาที	ไม่ต้อง
ปลาทูนึ่ง	190 องศาเซลเซียส	10 ถึง 12 นาที	กลับครึ่งทาง
กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง	190 องศาเซลเซียส	7 ถึง 8 นาที	กลับครึ่งทาง
ไข่ต้มไม่ต้องใช้น้ำ	150 องศาเซลเซียส	11 ถึง 15 นาที	ไม่ต้อง
มันฝรั่งหั่นเส้นสด	180 องศาเซลเซียส	15 ถึง 20 นาที	เขย่าทุก 5 นาที
บรอกโคลีและแครอท	180 องศาเซลเซียส	8 ถึง 10 นาที	เขย่าครึ่งทาง
เต้าหู้แข็งกรอบ	200 องศาเซลเซียส	12 ถึง 15 นาที	เขย่าครึ่งทาง
กล้วยหอมอบน้ำผึ้ง	180 องศาเซลเซียส	8 นาที	ไม่ต้อง

ตัวเลขทั้งหมดเป็นจุดเริ่มต้น เครื่องแต่ละยี่ห้อให้ความร้อนต่างกันได้ 10 ถึง 15 องศา ทำเมนูใหม่ครั้งแรกให้เปิดดูก่อนหมดเวลา 2 ถึง 3 นาที

หลักใช้หม้อทอดที่ทำให้ทุกเมนูออกมาดี

ศูนย์ส่งเสริมการเกษตรมหาวิทยาลัยเนแบรสกา ลินคอล์น (UNL) ให้คำแนะนำเรื่องหม้อทอดไว้ไม่กี่ข้อ แต่ตรงกับปัญหาที่พบบ่อยที่สุด คืออย่าใส่อาหารแน่นตะกร้า ลมร้อนต้องไหลรอบชิ้นได้ อาหารถึงจะสุกทั่วเท่ากัน และให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบส่วนหนาที่สุดของเนื้อสัตว์ เพราะผิวนอกที่ดูสุกเหลืองไม่ได้บอกว่าข้างในถึงอุณหภูมิปลอดภัย

อาหาร	อุณหภูมิกลางชิ้นตาม UNL	เทียบเป็นเซลเซียส
ไก่และสัตว์ปีกทุกชนิด	165 องศาฟาเรนไฮต์	74 องศาเซลเซียส
เนื้อบด หมูบด	160 องศาฟาเรนไฮต์	71 องศาเซลเซียส
สเต๊ก หมูชิ้น เนื้อแกะ	145 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วพัก 3 นาที	63 องศาเซลเซียส
ปลา	145 องศาฟาเรนไฮต์	63 องศาเซลเซียส
ไข่และเมนูไข่	160 องศาฟาเรนไฮต์	71 องศาเซลเซียส
อาหารรวมในถาดอบ	165 องศาฟาเรนไฮต์	74 องศาเซลเซียส

UNL ยังระบุว่าอาหารส่วนใหญ่ใช้น้ำมันน้อยมากหรือไม่ต้องใช้เลย ผมเลือกฉีดน้ำมันบางๆ เฉพาะของที่คลุกแป้งหรือผักที่อยากให้ขอบกรอบ ใช้น้ำมันราว 1 ช้อนชาต่อผักหนึ่งตะกร้า

เมนูไก่และหมู

1. ปีกไก่หมักน้ำปลา

หมักปีกไก่ 600 กรัม กับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็น ซับผิวให้หมาด จัดเรียงไม่ซ้อน อบ 180 องศาเซลเซียส 18 นาที กลับชิ้นที่นาทีที่ 10 แล้วเร่ง 200 องศาเซลเซียสอีก 4 นาทีให้หนังตึงกรอบ ถ้าอยากได้ผิวกรอบแบบคลุกแป้งจริงๆ ทอดน้ำมันยังให้ผลดีกว่า ดูเทคนิคได้ใน วิธีทอดไก่ให้กรอบ

2. สะโพกไก่หมักซีอิ๊ว

สะโพกไม่มีหนัง 2 ชิ้น หมักซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อบ 190 องศาเซลเซียส 14 ถึง 16 นาที กลับครึ่งทาง ทาน้ำหมักที่เหลือได้เฉพาะก่อนกลับชิ้น เพราะหลังจากนั้นเวลาไม่พอให้น้ำหมักดิบสุก

3. หมูสามชั้นกรอบ

ใช้หมูที่ต้มและตากหนังแล้วตามขั้นตอนใน วิธีทำหมูกรอบ ห่อด้านข้างด้วยฟอยล์ เปิดเฉพาะหนัง อบ 160 องศาเซลเซียส 35 นาที แล้วเร่ง 220 องศาเซลเซียสราว 15 นาทีจนหนังพอง เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงถาดล่างก่อนเริ่ม ช่วยลดควันจากมันที่หยด

4. หมูแดดเดียว

หมูแดดเดียวที่ตากแล้วหรือซื้อสำเร็จ วางชั้นเดียว อบ 180 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาที กลับครึ่งทาง ชิ้นที่มีน้ำตาลเยอะให้ดูช่วงท้ายเพราะไหม้เร็ว

เมนูปลาและกุ้ง

5. ปลาแซลมอนชิ้น

แซลมอนชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร โรยเกลือพริกไทย ทาน้ำมันบางๆ วางหนังลง อบ 190 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาที เนื้อจะแยกเป็นชั้นเมื่อใช้ส้อมกด ไม่ต้องกลับชิ้นเพราะเนื้อแซลมอนเปราะ การเลือกซื้อแซลมอนและปริมาณที่ควรกินต่อสัปดาห์อยู่ใน ประโยชน์ของปลาแซลมอน

6. ปลาทูนึ่ง

ซับปลาทูนึ่งให้แห้ง ทาน้ำมันบางๆ อบ 190 องศาเซลเซียส 10 ถึง 12 นาที กลับครึ่งทาง ได้ผิวกรอบคล้ายทอด โดยไม่มีน้ำมันกระเด็นทั่วครัว รองกระดาษไขเจาะรูเพื่อให้หนังไม่ติดตะแกรง

7. กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

กุ้งแกะเปลือก 300 กรัม ซับแห้ง คลุกแป้งสาลี จุ่มไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ฉีดน้ำมันให้ทั่วผิว ไม่อย่างนั้นเกล็ดขนมปังจะขาวซีดเหมือนแป้งดิบ อบ 190 องศาเซลเซียส 7 ถึง 8 นาที กลับครึ่งทาง

เมนูไข่ ผัก และของว่าง

8. ไข่ต้มไม่ต้องใช้น้ำ

วางไข่ที่ออกจากตู้เย็นในตะกร้า อบ 150 องศาเซลเซียส 11 นาทีได้ไข่ยางมะตูม 13 นาทีได้ไข่แดงเกือบแข็ง 15 นาทีได้ไข่สุกทั้งฟอง แช่น้ำเย็นทันที 5 นาทีก่อนปอก เปลือกไข่อาจมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ตรงที่แตะตะแกรง ไม่มีผลกับเนื้อไข่ ถ้าต้องการวิธีต้มให้ปอกง่ายแบบหม้อน้ำ ดูอีกวิธีได้ที่ วิธีต้มไข่ให้ปอกง่าย

9. มันฝรั่งหั่นเส้นสด

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนา 1 เซนติเมตร แช่น้ำ 30 นาที ซับให้แห้งสนิท คลุกน้ำมัน 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย อบ 180 องศาเซลเซียส 15 ถึง 20 นาที เขย่าทุก 5 นาที หยุดเมื่อได้สีเหลืองทอง

10. บรอกโคลีและแครอท

ตัดบรอกโคลีเป็นช่อเล็ก แครอทหั่นแท่ง คลุกน้ำมันเกลือกระเทียมผง อบ 180 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาที ขอบบรอกโคลีจะเกรียมเล็กน้อยซึ่งเป็นรสที่ต้องการ ถ้าไหม้ดำ ลดอุณหภูมิลง 10 องศาในครั้งต่อไป

11. เต้าหู้แข็งกรอบ

หั่นเต้าหู้แข็งเป็นลูกเต๋า กดด้วยกระดาษซับให้น้ำออก คลุกแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาว อบ 200 องศาเซลเซียส 12 ถึง 15 นาที เขย่าครึ่งทาง ใช้เป็นโปรตีนในสลัดหรือกินกับน้ำจิ้มบ๊วยได้

12. กล้วยหอมอบน้ำผึ้ง

หั่นกล้วยหอมสุกเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร ทาน้ำผึ้งบางๆ โรยอบเชย รองกระดาษไขเจาะรู อบ 180 องศาเซลเซียส 8 นาที ได้ของว่างอุ่นๆ ไม่ต้องเติมน้ำตาล ไอเดียของว่างอื่นๆ ที่เบาท้องอยู่ใน ของว่างเพื่อสุขภาพ

มันฝรั่งและของแป้ง ระวังสารอะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์เป็นสารที่เกิดเองในอาหารที่มีแป้ง เมื่อถูกทอด อบ หรือย่างด้วยความร้อนสูง หน่วยงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร (FSA) ระบุว่าสารนี้เกิดเมื่อความร้อนเกิน 120 องศาเซลเซียส และแนะนำให้ทอดหรืออบของแป้งจนได้สีเหลืองทองหรืออ่อนกว่า ไม่ต้องรอให้เข้มเป็นสีน้ำตาล พร้อมทั้งทำตามวิธีปรุงบนบรรจุภัณฑ์ของอาหารสำเร็จรูป

FDA อธิบายเพิ่มว่าการต้มและการนึ่งตามปกติไม่ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ และยิ่งใช้เวลานานกับความร้อนสูง ปริมาณก็ยิ่งเพิ่ม แต่ FDA ไม่ได้แนะนำให้งดอาหารกลุ่มนี้ แนะนำให้กินอาหารหลากหลายตามหลักโภชนาการทั่วไป

สิ่งที่ต้องทำในครัวจึงเป็นแค่ปรับนิสัยเล็กน้อย

• แช่มันฝรั่งหั่นในน้ำ 15 ถึง 30 นาที แล้วซับแห้งก่อนอบ
• ตั้งอุณหภูมิไม่เกิน 180 องศาเซลเซียสสำหรับมันฝรั่งและขนมปัง
• หยุดเมื่อได้สีเหลืองทอง ถ้ามีชิ้นที่เข้มเกินหรือไหม้ คัดออก
• ไม่อบเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งซ้ำสองรอบเพื่อให้กรอบขึ้น

ถ้าพลาดตรงนี้แก้ยังไง

• อาหารสุกไม่เท่ากัน ชิ้นกลางยังซีด: ใส่แน่นเกิน แบ่งทำสองรอบ รอบที่สองใช้เวลาสั้นลง 1 ถึง 2 นาทีเพราะเครื่องร้อนอยู่แล้ว
• ผิวแห้งแข็งแต่ไม่กรอบ: ขาดน้ำมันบนผิว ฉีดน้ำมันบางๆ ครึ่งทาง
• ผงแป้งปลิวเป็นฝุ่นขาว: คลุกแป้งแล้วไม่ได้พัก พักชิ้นที่คลุกแป้ง 10 นาทีให้แป้งดูดความชื้นก่อนอบ
• ไก่ผิวเหลืองแต่ข้างในชมพู: เสียบเทอร์โมมิเตอร์ ถ้ายังไม่ถึง 74 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 และอบต่อทีละ 3 นาที
• มีกลิ่นไหม้ทั้งที่อาหารไม่ไหม้: คราบมันเก่าค้างถาดล่าง ล้างตะกร้าและถาดหลังใช้ทุกครั้งตามที่ UNL แนะนำ

ล้างหม้อทอดให้ใช้ได้นาน

รอเครื่องเย็นสนิท ถอดตะกร้าและถาดออกมาแช่น้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจาน 10 ถึง 15 นาที ใช้ฟองน้ำด้านนุ่มเช็ด ห้ามใช้ฝอยขัดเหล็กกับตะกร้าเคลือบกันติด เพราะสารเคลือบจะลอก ส่วนด้านในตัวเครื่องใช้ผ้าหมาดเช็ดผนัง ไม่ฉีดน้ำเข้าไปตรงขดลวด

ทุกเดือนผมคว่ำเครื่องดูขดลวดด้านบน ถ้ามีคราบมันเกาะ ใช้แปรงขนนุ่มปัดออกตอนเครื่องเย็น คราบตรงนั้นเป็นต้นเหตุของควันและกลิ่นไหม้ที่หาไม่เจอ

เก็บของที่อบแล้ว

อาหารที่อบเสร็จแล้วถ้าไม่กินทันที ให้เข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เนื้อสัตว์และผักสุกเก็บได้ 3 ถึง 4 วัน อุ่นด้วยหม้อทอดที่ 170 ถึง 180 องศาเซลเซียส 3 ถึง 5 นาที ได้ผิวกรอบกลับมาดีกว่าไมโครเวฟ เมนูไก่และเนื้อที่เหลือให้อุ่นจนร้อนทั่ว กลางชิ้นถึง 74 องศาเซลเซียส

ถ้าใช้หม้อทอดครั้งแรก

• เริ่มจากเมนูที่ให้อภัยง่าย เช่นผักรวม ไข่ต้ม และกล้วยหอม ก่อนขยับไปทำเนื้อสัตว์
• วางอาหารชั้นเดียว เว้นช่องให้ลมไหล
• ตั้งนาฬิกาเตือนครึ่งทางเพื่อเขย่าหรือกลับชิ้น
• ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบหนึ่งอัน ใช้กับไก่ หมู และปลาทุกครั้ง
• ล้างตะกร้าทันทีที่เครื่องเย็น ไม่ทิ้งค้างข้ามคืน