เครื่องปิ้งย่างไฟฟ้า ยี่ห้อไหนดี เลือกตามควัน ถาดไขมัน และการล้าง

เครื่องปิ้งย่างไฟฟ้าที่ดีสำหรับกินในบ้านคือเครื่องที่แผ่นย่างลาดเอียงให้ไขมันไหลลงถาดรอง ถอดแผ่นและถาดไปล้างได้ และมีกำลังไฟพอให้ผิวเนื้อสุกก่อนน้ำจะไหลออกหมด ยี่ห้อมาทีหลัง เพราะรุ่นเปลี่ยนเร็วและหน้าตาคล้ายกันมาก บทความนี้ไม่จัดอันดับ แต่ให้เกณฑ์ที่เทียบรุ่นเองได้

เลือกชนิดก่อน เพราะแต่ละแบบเกิดควันไม่เท่ากัน

ชนิด	หน้าตา	ควันและกลิ่น	เหมาะกับ
แผ่นเรียบ (griddle)	แผ่นเรียบเต็มพื้นที่	ควันน้อยถ้าไม่ใส่น้ำมันเยอะ ไขมันไหลไปรวมเอง	ไข่ แพนเค้ก ผักย่าง เนื้อชิ้นบาง
แผ่นร่อง (grill plate)	แผ่นมีร่องนูน ลาดเอียงลงถาด	ปานกลาง ไขมันไหลลงช่องถาด ถ้าถาดตื้นจะเดือดและควัน	สเต็ก ไก่ย่าง ขนมปัง
ย่างสองด้านปิดฝา (contact grill)	แผ่นล่างและบนกดเนื้อ	ควันน้อย ไอจะกักในเครื่อง ใช้เวลาสั้น	แซนด์วิช เบอร์เกอร์ แพตตี้ ปลา
หมูกระทะไฟฟ้า (ย่างกับต้ม)	ตรงกลางโดมสำหรับย่าง รอบเป็นรางน้ำซุป	ควันกลางถึงมาก ไขมันหยดลงน้ำซุป	กินกับครอบครัว 3 ถึง 6 คน
เตาย่างอินฟราเรดหรือถ่านไฟฟ้า	ฮีตเตอร์อยู่ใต้ตะแกรงเปิด	ควันมากที่สุด ไขมันหยดลงฮีตเตอร์ตรง	ใช้นอกบ้านหรือระเบียงที่ระบายอากาศ

ถามตัวเองก่อนว่าจะตั้งเตาที่ไหน ถ้าเป็นห้องปรับอากาศหรือคอนโด เริ่มจากแผ่นเรียบหรือแบบปิดสองด้าน เพราะควันน้อยและตั้งเครื่องดูดอากาศไม่ต้องใหญ่ ถ้าจะย่างในครัวเปิดหรือระเบียง ค่อยพิจารณาแบบมีฮีตเตอร์เปิด

ทำไมไขมันหยดจึงเป็นเรื่องใหญ่ ทั้งควันและสุขภาพ

NCI อธิบายว่าสาร PAH เกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำจากเนื้อที่ย่างตรงบนพื้นผิวร้อนหรือไฟหยดลง ทำให้เกิดเปลวไฟและควัน ควันนั้นมี PAH ที่ไปเกาะบนผิวเนื้อ ส่วน HCA เกิดจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอทีนในกล้ามเนื้อที่อุณหภูมิสูง ยิ่งสูงเกิน 300 องศาฟาเรนไฮต์ (ราว 150 องศาเซลเซียส) และยิ่งย่างนาน ยิ่งเกิดมาก ไก่และสเต็กที่ย่างจนสุกมากมี HCA สูง

NCI ระบุว่าการทดลองในสัตว์พบว่าสารเหล่านี้ก่อกลายพันธุ์ได้ แต่ขนาดที่ใช้สูงมากเมื่อเทียบกับที่คนกินปกติ และการศึกษาในคนยังไม่ยืนยันความเชื่อมโยงชัดเจน เราจึงไม่ใช้เรื่องนี้ขู่ แค่ใช้เป็นเหตุผลเลือกเครื่องที่ควันน้อยและย่างอย่างให้ไหม้

สิ่งที่ทำได้ในทางปฏิบัติ

• เลือกแผ่นย่างที่ไขมันไหลออกจากเนื้อ
• ไม่ย่างให้ไหม้ดำ ถ้าส่วนไหนไหม้ ตัดทิ้ง
• เนื้อติดมันมาก ตัดไขมันออกบางส่วนก่อนย่าง เพื่อลดควัน
• พลิกบ่อยแทนการทิ้งไว้ด้านเดียวนาน
• ถ้าชิ้นหนา ย่างด้วยความร้อนกลางจนใกล้สุก แล้วค่อยเร่งไฟให้ผิวสวย เพื่อไม่ให้ผิวไหม้ก่อนข้างในสุก

กำลังไฟ ค่าไฟ และปลั๊กพ่วง

เครื่องปิ้งย่างไฟฟ้าสำหรับบ้านส่วนมากกิน 1,200 ถึง 2,000 วัตต์ ใกล้เคียงหม้อสุกี้ไฟฟ้าและเตารีด ตามหลักคำนวณง่ายๆ กระแส = วัตต์ ÷ 220 โวลต์ เครื่อง 1,800 วัตต์ใช้ประมาณ 8.2 แอมป์

เครื่อง	วัตต์	กระแสโดยประมาณ	ค่าไฟต่อมื้อ (1 ชั่วโมง ที่ประมาณ 4 บาทต่อหน่วย)
แผ่นย่างเล็ก 1 ถึง 2 คน	1,000 ถึง 1,300	4.5 ถึง 6 แอมป์	ประมาณ 3 ถึง 5 บาท
ย่างสองด้านปิดฝา	1,200 ถึง 1,800	5.5 ถึง 8 แอมป์	ประมาณ 3 ถึง 6 บาท
หมูกระทะไฟฟ้า ครอบครัว	1,500 ถึง 2,000	7 ถึง 9 แอมป์	ประมาณ 5 ถึง 8 บาท ที่ปรับไฟกลาง

ตัวเลขเป็นกรณีสูงสุดคือเครื่องทำงานเต็มกำลังตลอด เครื่องที่มีเทอร์โมสตัทตัดต่อจะใช้น้อยกว่า ดูวัตต์จริงจากป้ายใต้เครื่อง

เรื่องปลั๊กพ่วงที่พลาดบ่อยที่สุดคือเสียบหม้อสุกี้ เตาย่าง และกาต้มน้ำเข้าปลั๊กพ่วงเส้นเดียว ปลั๊กพ่วงมีป้ายระบุกระแสสูงสุด (เช่น 10 หรือ 16 แอมป์) ผลรวมกระแสของทุกเครื่องต้องไม่เกินป้าย และสายที่ร้อนจนจับไม่ได้คือสัญญาณหยุด ถ้ามีเครื่องกำลังไฟสูงสองตัว ให้เสียบคนละช่องผนังหรือใช้ต่อกับวงจรเฉพาะ ปรึกษาช่างไฟถ้าเบรกเกอร์ตัดซ้ำ ดูเปรียบเทียบเครื่องที่ใช้ไฟสูงในเลือกหม้อสุกี้ไฟฟ้า ซึ่งใช้หลักคำนวณแบบเดียวกัน

ผิวแผ่นย่างและถาดไขมัน ส่วนที่ตัดสินว่าล้างง่ายหรือเหนื่อย

ส่วนที่ต้องดูตอนเทียบรุ่นคือส่วนที่ถอดล้างได้

1. แผ่นย่างถอดออกจากเครื่องได้ทั้งแผ่นหรือไม่ แผ่นที่ติดกับฮีตเตอร์ล้างไม่ได้ ทำได้แค่เช็ก
2. ถาดรองไขมันต้องลึกพอ และดึงออกได้โดยไม่เทหก ถาดตื้นเป็นต้นเหตุควันเพราะไขมันเดือด
3. ผิวเคลือบกันติดต้องหนา ใช้ตะหลิวไม้ซิลิโคน ห้ามใช้ตะหลิวโลหะและห้ามขัดด้วยฝอยโลหะ
4. ผิวเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมหล่อ ทนกว่าแต่หนัก ต้องเช็กคู่มือเรื่องการเคลือบน้ำมัน
5. ฝาปิดและขอบแผ่นไม่มีร่องแคบที่ล้างไม่ถึง เพราะไขมันค้างจะหืน
6. สายไฟถอดได้ และปลั๊กเสียบแน่น ไม่หลวม

อุ่นเครื่องและย่างให้สุกทั่วอย่างไร

เครื่องไฟฟ้าส่งความร้อนจากแผ่นด้านล่าง ไม่เหมือนถ่านที่มีความร้อนรอบ เนื้อจึงสุกจากด้านที่สัมผัส ทำให้ผิวไหม้ก่อนข้างในได้

1. อุ่นเครื่อง 5 ถึง 10 นาทีก่อนย่าง ถ้าแผ่นไม่ร้อนพอ เนื้อจะปล่อยน้ำและกลายเป็นต้มแทนย่าง
2. นำเนื้อออกจากตู้เย็นพักราว 15 ถึง 20 นาทีให้เย็นน้อยลง แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง FDA แนะนำให้เก็บอาหารเสี่ยงในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าอากาศเกิน 90 องศาฟาเรนไฮต์
3. เช็กผิวเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษ เพื่อให้ผิวสีสวยและควันน้อย
4. ทาน้ำมันบางๆ ที่ผิวเนื้อ ไม่ใช่ที่แผ่น เพื่อไม่ให้น้ำมันกองและควัน
5. วางชิ้นเนื้อไม่ให้แน่น เว้นช่องไว้ให้ไอน้ำออก
6. พลิกเมื่อเนื้อหลุดจากแผ่นเอง ถ้ายังติดแผ่นแปลว่ายังไม่สุกพอ
7. วัดอุณหภูมิกลางชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบ

เกณฑ์อุณหภูมิภายในขั้นต่ำของ FDA ที่วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์

เนื้อ	อุณหภูมิภายใน	หมายเหตุ
ไก่ เป็ด สัตว์ปีก (ทุกส่วน)	165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)	วัดตรงส่วนที่หนาที่สุด
เนื้อบดทุกชนิด ลูกชิ้น แพตตี้	160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส)	สีไม่ใช่ตัวบอก
เนื้อวัว หมู แกะ ชิ้นสเต็ก	145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส)	พัก 3 นาทีก่อนตัด
ปลา	145 องศาฟาเรนไฮต์ หรือเนื้อขุ่นแยกเป็นแผ่น
ของเหลือที่อุ่นซ้ำ	165 องศาฟาเรนไฮต์

FDA ระบุว่าสีและเนื้อสัมผัสไม่ใช่ตัวบอกความปลอดภัย เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีเดียวที่แน่ใจ เทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบที่ใช้อ่านค่าเร็วราคาไม่แพง และใช้ได้กับทุกเครื่องในครัว

ควันและกลิ่นในห้อง ลดได้อย่างไร

เครื่องไฟฟ้าไม่ได้สร้างควันเอง ควันมาจากไขมันและซอส กลิ่นที่ติดผ้าม่านและผมเป็นละอองน้ำมันในอากาศ

• เปิดหน้าต่างหรือประตูให้อากาศไหล พัดลมดูดอากาศหรือพัดลมตั้งหันออกนอกช่วยได้มากกว่าเปิดเครื่องปรับอากาศอย่างเดียว
• ไม่ใช้ซอสหมักที่หวานจัดบนแผ่นร้อน น้ำตาลไหม้เป็นควันเร็ว ใส่ซอสหวานตอนท้ายหรือทาหลังย่าง
• ถ้าถาดไขมันเริ่มเต็มระหว่างย่าง ให้เทออกก่อน ไขมันที่ล้นถาดคือต้นเหตุควัน
• อย่าแก้ปัญหาด้วยการปิดหัวตรวจจับควัน ย้ายที่ย่างไปที่อากาศถ่ายเทแทน
• หลังย่าง เช็กผนังและโต๊ะที่เปื้อนไขมัน ตามวิธีที่ใช้กับคราบมันในครัว และกำจัดกลิ่นที่ค้างตามวิธีในกำจัดกลิ่นในบ้าน

ล้างหลังย่างทันที

ไขมันเย็นตัวแล้วแข็งเกาะ ถ้าปล่อยข้ามคืนจะล้างยากขึ้นและมีกลิ่นหืน

1. ถอดปลั๊กจากผนัง รอ 10 ถึง 15 นาทีให้แผ่นอุ่นพอจับได้ (แผ่นที่ยังร้อนอยู่ จับแล้วลวก แต่แผ่นที่เย็นสนิทไขมันจะแข็ง)
2. ซับไขมันบนแผ่นด้วยกระดาษ เทไขมันจากถาดลงภาชนะ ปิดฝาทิ้งในถังขยะ ไม่เทลงท่อ
3. ถอดแผ่นและถาด ล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นและฟองน้ำนุ่ม
4. คราบไหม้เกาะ แช่ในน้ำอุ่นผสมเบกกิ้งโซดาราว 20 นาที แล้วขัดเบาๆ ตามวิธีเดียวกับขัดหม้อไหม้
5. เช็กตัวเครื่องและขอบด้วยผ้าหมาด ห้ามฉีดน้ำหรือจุ่มส่วนที่มีฮีตเตอร์และขั้วไฟ
6. ผึ่งให้แห้งสนิทก่อนเก็บ

อุปกรณ์ที่ล้างตามขั้นตอนเดียวกันและมีผิวเคลือบคล้ายกันคือหม้อทอดไร้น้ำมัน ดูวิธีล้างหม้อทอดไร้น้ำมัน ถ้าเครื่องไหนเสียงดังผิดปกติ มีกลิ่นไหม้ที่สายไฟ หรือปลั๊กเริ่มร้อน เลิกใช้ทันทีและส่งซ่อมที่ศูนย์

เช็กลิสต์ก่อนซื้อ และเรื่องที่ควรถามร้าน

• กำลังไฟกี่วัตต์ และต้องใช้ปลั๊กแบบใด ตรวจกับปลั๊กที่ใช้จริงที่ครัว
• แผ่นย่างลาดเอียงลงหาถาดหรือไม่ ถาดลึกกี่เซนติเมตร
• แผ่นและถาดถอดล้างได้และเข้าอ่างล้างจานที่บ้านไหม ลองวัดความกว้างอ่าง
• ขนาดพื้นที่ย่างจริงที่วัดเฉพาะส่วนที่วางเนื้อได้ ไม่ควรเล็กกว่าที่คนในบ้านกินพร้อมกัน
• ปรับอุณหภูมิได้กี่ระดับ มีสวิตช์ตัดอุณหภูมิหรือไฟแสดงสถานะหรือไม่
• มีป้ายกำลังไฟและเครื่องหมายมาตรฐานที่ตัวเครื่อง ซื้อออนไลน์ให้ขอรูปป้ายใต้เครื่อง
• ประกันกี่ปี ศูนย์ใกล้บ้านไหม และอะไหล่ (แผ่นย่าง ถาด สายไฟ) ซื้อแยกได้หรือไม่
• ผิวเคลือบเขียนวัสดุไว้ไหม มีข้อห้ามใช้อุปกรณ์โลหะ

สรุปเป็นตารางตัดสิน

สถานการณ์	ชนิดที่เหมาะ	เหตุผล
คอนโด ห้องปรับอากาศ ทำเองน้อย	ปิดสองด้านหรือแผ่นเรียบเล็ก	ควันน้อย เก็บง่าย
ครอบครัว 4 ถึง 6 คน กินหมูกระทะ	หมูกระทะไฟฟ้ารางน้ำซุป กำลัง 1,500 ถึง 2,000 วัตต์	ย่างและต้มพร้อมกัน ต้องมีปลั๊กเฉพาะ
ย่างสเต็กและไก่บ่อย	แผ่นร่องลาดเอียง ถาดลึก	ไขมันไหลออกจากเนื้อ ผิวสวย
มีระเบียงหรือครัวเปิดที่อากาศถ่ายเท	เตาฮีตเตอร์เปิดได้	ควันมากกว่า แต่ระบายออกได้
ไม่ชอบล้างภาชนะ	แผ่นเรียบถอดล้างได้ทั้งแผ่น	ไม่มีร่องแคบให้ไขมันเกาะ

ซื้อแล้วทดลองย่างอกไก่หนึ่งชิ้นโดยวัดอุณหภูมิ จะรู้ว่าเครื่องร้อนเท่าไร ต้องใช้เวลากี่นาที และควันในห้องมากแค่ไหน ก่อนเชิญแขกมากินจริง