เตาอบใช้ยังไง มือใหม่ตั้งอุณหภูมิ เลือกชั้น และจับเวลาให้สุกพอดี

เตาอบไฟฟ้าใช้ได้ง่ายกว่าที่คิด ถ้าจำสามอย่างให้ขึ้นใจ คืออุ่นเครื่องก่อน วางถาดชั้นกลาง และตั้งเวลาไว้ต่ำกว่าสูตร 5 นาทีแล้วเปิดดู ที่เหลือคือตัวเลขอุณหภูมิกับเวลาของอาหารแต่ละอย่าง ซึ่งอยู่ในตารางด้านล่าง ถ้ากำลังเลือกซื้อเตา ดูเกณฑ์เลือกเตาอบไฟฟ้า ที่นี่สมมติว่ามีเตาอยู่ในครัวแล้ว

ใช้ครั้งแรก ไล่กลิ่นโรงงานก่อน

เตาที่เพิ่งแกะกล่องมักมีน้ำมันกันสนิมและสารเคลือบฉาบอยู่บนท่อความร้อนและผนัง เมื่อร้อนจะเกิดกลิ่นและควันบางๆ ซึ่งปกติ แต่ไม่ควรเกิดตอนมีอาหารอยู่ข้างใน

1. ถอดฟิล์ม สติกเกอร์ และกระดาษโฟมทั้งหมดออกจากภายในเตาและถาด
2. ล้างถาดและตะแกรงด้วยน้ำสบู่ เช็ดให้แห้ง ใส่กลับ
3. เปิดหน้าต่างหรือเครื่องดูดอากาศ
4. ตั้ง 200 องศาเซลเซียส ท่อบนล่าง เปล่า 15 ถึง 30 นาที กลิ่นจะค่อยๆ ลดลง
5. ปิดเตา เปิดประตูทิ้งไว้ให้เย็น เช็ดผนังด้วยผ้าชื้น

ถ้ากลิ่นยังแรงหลังรอบที่สอง หรือมีควันดำ ให้ถอดปลั๊กและติดต่อศูนย์บริการ

วางของกี่ชั้นและวางตรงไหน

ท่อความร้อนอยู่ด้านบนและล่าง ตำแหน่งชั้นจึงกำหนดว่าผิวหรือก้นสุกก่อน

ชั้น	ความร้อนที่ได้	ใช้กับ
บนสุด	ผิวสุกเร็ว ไหม้ง่าย	ละลายชีสหน้าอาหาร ย่างผิว ท่อบนอย่างเดียว
กลาง	ร้อนสม่ำเสมอ	ขนมอบ คุกกี้ เค้ก ไก่ ผักอบ ปลา เกือบทุกอย่าง
ล่าง	ก้นถาดสุกเร็ว	พิซซ่า ขนมปังก้อนที่ต้องการก้นกรอบ ถ้าท่อบนล่างเปิดพร้อมกัน

กฎที่ใช้ได้กับเกือบทุกบ้าน วางที่ชั้นกลาง เว้นช่องรอบถาดอย่างน้อย 2 ถึง 3 เซนติเมตร ให้อากาศร้อนไหล ไม่ให้ถาดชิดผนังหรือกระจก ถ้าอบ 2 ถาดพร้อมกัน ให้ใช้ชั้นบนและล่างของส่วนกลาง และสลับตำแหน่งกับหมุนถาดกลับด้านเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง เพราะร้อนไม่เท่ากันทุกมุม

อุ่นเครื่องจำเป็นเมื่อไร

การอุ่นเครื่องคือการเปิดเตาให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนใส่อาหาร ใช้ราว 10 ถึง 15 นาทีในเตาตั้งโต๊ะ ไฟสัญญาณจะดับหรือเปลี่ยนสีเมื่อถึง แต่ผนังและถาดยังไม่อิ่มความร้อน ถ้าอบของที่ต้องการความร้อนพุ่งเร็ว ให้รออีก 3 ถึง 5 นาที

อบอะไร	ต้องอุ่นเครื่องไหม	เหตุผล
คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน ขนมปัง	ต้อง	ผงฟูและยีสต์ต้องการความร้อนช่วงแรกให้ฟู
พิซซ่า	ต้อง ที่ 220 ถึง 250 องศา	แป้งต้องสุกเร็วก่อนหน้ากรอบไม่ทัน
ไก่ ปีกไก่ ผักอบ	ควร	ผิวกรอบเร็วขึ้น แต่ไม่ถึงกับเสียหายถ้าข้าม
อบตุ๋น ซุปในภาชนะปิด	ไม่จำเป็น	ใช้เวลานานอยู่แล้ว
อุ่นอาหารเหลือ	ไม่จำเป็น	ใส่เตาเย็นก็ได้

อุณหภูมิและเวลาของอาหารที่บ้านอบบ่อย

ตัวเลขเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเตาตั้งโต๊ะขนาด 30 ถึง 45 ลิตรใช้ท่อบนล่างและชั้นกลาง ถ้าใช้ลมร้อนให้ลดอุณหภูมิลงราว 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส และเริ่มเช็กก่อนเวลาขั้นต่ำ

อาหาร	อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส)	เวลาโดยประมาณ	วิธีเช็กว่าสุก
คุกกี้ก้อนเล็ก	170 ถึง 180	10 ถึง 14 นาที	ขอบสีทอง กลางยังนุ่มเล็กน้อย
เค้กเนยหน้ากว้าง 8 นิ้ว	170 ถึง 175	30 ถึง 40 นาที	เสียบไม้ แล้วไม้แห้งสะอาด
ขนมปังก้อน	200 ถึง 220	25 ถึง 35 นาที	เคาะข้างล่างเสียงโปร่ง
พิซซ่าบางทำเอง	220 ถึง 250	8 ถึง 12 นาที	ขอบสีน้ำตาล ชีสเดือดเป็นฟอง
ปีกไก่หรือน่องไก่	200	35 ถึง 45 นาที	วัด 74 องศาเซลเซียสที่ส่วนหนาสุด
ปลาทั้งตัวขนาดฝ่ามือ	180 ถึง 200	15 ถึง 25 นาที	เนื้อแยกจากก้างด้วยส้อม
มันฝรั่ง มันเทศหั่นลูกเต๋า	200	25 ถึง 35 นาที	ใช้ส้อมเสียบทะลุได้ ผิวเกรียมนิดๆ
ผักอบ (บร็อกโคลี ฟักทอง)	200	15 ถึง 25 นาที	ขอบเริ่มเกรียม

ดูความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ตามเกณฑ์ USDA FSIS สัตว์ปีกทุกชิ้น 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) เนื้อบดและสัตว์ปีกบด ตั้งแต่ 160 ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ และเนื้อชิ้นล้วนเช่นสเต็กและหมูชิ้น 145 องศาฟาเรนไฮต์ พักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบที่ส่วนหนาสุดและไม่โดนกระดูก

ตั้งเวลาให้ต่ำกว่าสูตร แล้วเปิดดู

เตาของแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน สูตรจากเว็บหรือหนังสือถูกทดสอบในเตาอีกใบ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือตั้งเวลาต่ำกว่าสูตรราว 5 นาที เปิดดูสี แล้วต่อเวลา แต่ละครั้งที่เปิดประตู อุณหภูมิในเตาตกลงราว 20 ถึง 30 องศาเซลเซียสและต้องใช้เวลาไต่กลับ จึงไม่ควรเปิดดูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะเค้กและขนมปังที่ไม่ควรเปิดในครึ่งแรกของเวลา เพราะโครงสร้างยังไม่เซ็ตตัว

ถ้าอบแล้วขอบไหม้แต่กลางยังดิบ เป็นสัญญาณว่าเตาร้อนกว่าที่ตั้ง ให้ลดอุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาและยืดเวลา ส่วนถ้าอบนานกว่าสูตรมากแต่ไม่สุก เตาอาจร้อนไม่ถึง ให้ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ ตามคำแนะนำของ FSIS ที่ให้ทดสอบเตาที่หลายระดับ และชดเชยหน้าปัดถ้าเพี้ยนเท่ากันตลอด

ตัวอย่างทีละขั้น อบน่องไก่ 6 ชิ้นด้วยเตา 38 ลิตร

ตัวอย่างนี้ใช้เตาท่อบนล่างปกติ ไม่มีลมร้อน เพื่อให้เห็นลำดับของการทำงานทั้งหมด

1. นำน่องไก่ออกจากตู้เย็นพักบนโต๊ะ 15 ถึง 20 นาที ซับให้แห้งด้วยกระดาษ เพราะผิวเปียกจะต้มแทนที่จะกรอบ
2. คลุกเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ถาดบนตะแกรงให้ไขมันหยดลงถาดรอง ไม่ให้เนื้อลอยแช่น้ำมัน
3. ตั้งเตา 200 องศาเซลเซียส ท่อบนล่าง ชั้นกลาง อุ่นเครื่อง 12 ถึง 15 นาทีขณะเตรียมไก่
4. ใส่ถาดเข้าเตา ตั้งเวลา 25 นาที ยังไม่เปิดประตู
5. เมื่อครบ 25 นาที พลิกชิ้นไก่ และเสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาสุดโดยไม่โดนกระดูก
6. อบต่อทีละ 5 นาทีจนอ่านได้ 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) โดยทั่วไปรวมราว 35 ถึง 45 นาที
7. พักไก่ 5 นาทีบนจาน น้ำในเนื้อจะกลับเข้า ไม่ไหลเมื่อตัด

ถ้าผิวยังไม่เหลืองเมื่อถึง 74 องศา ให้เปลี่ยนเป็นท่อบนอย่างเดียวอีก 3 ถึง 5 นาทีโดยยืนเฝ้า อย่าเพิ่มอุณหภูมิทั้งเตาเพราะเนื้อจะแห้ง

โหมดและสัญลักษณ์บนหน้าปัด

เตาแต่ละรุ่นใช้สัญลักษณ์ต่างกันเล็กน้อย แต่มักเป็นแบบนี้ ตรวจอีกครั้งกับคู่มือรุ่นของคุณ

สัญลักษณ์	ความหมาย	ใช้เมื่อ
เส้นสองเส้น บนและล่าง	ท่อบนและล่างพร้อมกัน	ขนมอบ ไก่ ใช้เกือบทุกอย่าง
เส้นบนอย่างเดียว	ท่อบน	ละลายชีส ย่างผิว
เส้นล่างอย่างเดียว	ท่อล่าง	อุ่นก้นพิซซ่า
พัดลม	ลมร้อน	อบหลายถาด ผักอบ ไก่กรอบ
แกนหมุนหรือไก่	หมุนไก่	ไก่ทั้งตัว
เกล็ดหิมะหรือหยดน้ำ	ละลายน้ำแข็ง	ใช้ละลายอาหารแช่แข็งก่อน ไม่ใช้ปรุงสุก

เจอแบบนี้ ต้องทำอะไร

ปัญหา	ต้นเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
ผิวไหม้ ข้างในดิบ	เตาร้อนกว่าที่ตั้ง หรือถาดอยู่สูงเกินไป	ลดอุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา ย้ายถาดลงชั้นกลาง
ขอบสุก กลางไม่สุก	ถาดเต็ม อากาศไหลไม่ได้ หรือชิ้นอาหารหนาไม่เท่ากัน	แบ่งถาด จัดชิ้นให้เท่ากัน เว้นช่อง
ก้นไหม้ ผิวขาว	ใช้ถาดสีเข้มที่ชั้นล่าง	ย้ายขึ้นชั้นกลาง ใช้ถาดสีอ่อน
ขนมแตกและเอียง	เตาเปิดบ่อย หรือร้อนเกินไป	ไม่เปิดประตูครึ่งแรก ลดอุณหภูมิ
ควันออกมาก	ไขมันหยดลงท่อ หรือเศษอาหารสะสม	ใช้ถาดรองไขมัน ล้างเตา
กลิ่นเหม็นไหม้ตอนเปิด	เศษอาหารไหม้ที่ก้นเตา	ปิดเตา ถอดปลั๊ก รอเย็น ล้างทำความสะอาด

ภาชนะและกระดาษรอง ใช้อะไรได้

วัสดุ	ใช้ได้ไหม	ข้อควรระวัง
ถาดโลหะ อะลูมิเนียม สเตนเลส	ได้	ถาดสีเข้มสุกเร็วกว่าถาดสีอ่อน ก้นอาจไหม้
แก้วทนความร้อน (borosilicate)	ได้	ห้ามใส่ลงเตาที่ร้อนจัดทันทีจากตู้เย็น เสี่ยงแตก
เซรามิก ถ้วยดินเผาที่ระบุว่าเข้าเตาได้	ได้	ตรวจที่ก้นภาชนะ อย่าใช้ถ้วยชามสวยงามทั่วไป
ซิลิโคนอบขนม	ได้	ตรวจอุณหภูมิสูงสุดที่ระบุ มักถึง 230 องศา
พลาสติก กล่องข้าวทั่วไป	ห้าม	ละลายและปล่อยสาร
กระดาษไขอบขนม	ได้	ห้ามห้อยโดนท่อความร้อน เมื่อร้อนมากจะกรอบและติดไฟ
กระดาษฟอยล์	ได้	ห้ามบุผนังเตาหรือปิดช่องลมร้อน และห้ามใช้กับอาหารเป็นกรดจัดนานๆ
กล่องกระดาษแข็งเคลือบ	ห้าม	ไหม้ได้

เรื่องวัสดุภาชนะเก็บอาหารอื่นๆ ดูได้ในกล่องใส่อาหารเข้าไมโครเวฟได้ไหม ซึ่งมีหลักตรวจสัญลักษณ์เหมือนกัน

ความร้อนหลังปิดเตา และการเก็บรักษา

หลังปิดเตา ผนังและถาดร้อนอยู่อีกนาน ใช้ถุงมือกันความร้อนหรือผ้าหนา ไม่ใช่ผ้าเปียก เพราะไอน้ำร้อนจะลวกมือ ปล่อยให้เตาเย็นก่อนล้างจนมือแตะได้ ซึ่งใช้เวลาราว 30 ถึง 60 นาที ไม่เทน้ำเย็นลงถาดที่ยังร้อน ถาดอาจบิดงอ

อย่าเก็บของไว้ในเตาอบ เพราะอาจลืมแล้วเปิดเตา ถาดและตะแกรงที่ไม่ใช้ควรเก็บแยก

ข้อสรุปสำหรับสัปดาห์แรก

วัน	สิ่งที่ลอง	เป้าหมาย
วันแรก	ไล่กลิ่นโรงงาน ทดสอบเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ	รู้ว่าเตาเพี้ยนกี่องศา
วันที่ 2 ถึง 3	ผักอบหรือมันเทศอบ	คุ้นกับชั้นกลางและเวลา
วันที่ 4 ถึง 5	ปีกไก่หรือน่องไก่อบ วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์	ฝึกวัดความสุก
วันที่ 6 ถึง 7	คุกกี้หรือเค้กง่ายๆ	ฝึกอุ่นเครื่องและไม่เปิดประตูตอนแรก

ซื้ออุปกรณ์ทำขนมขั้นต้นได้ตามอุปกรณ์เบเกอรี่เบื้องต้น และถ้าอยากได้เครื่องที่อบเร็วกว่าสำหรับของคาว ดูวิธีใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน