เตาอบไฟฟ้า ยี่ห้อไหนดี เลือกลิตร ระบบลมร้อน และเช็กอุณหภูมิจริง

เตาอบไฟฟ้าที่เหมาะกับบ้านทั่วไปคือเตาตั้งโต๊ะ 30 ถึง 45 ลิตร มีท่อความร้อนบนและล่าง เสริมด้วยพัดลมลมร้อน ประตูกระจกที่มองเห็นข้างใน และอุณหภูมิที่ปรับได้ถึง 250 องศาเซลเซียส ส่วนยี่ห้อควรเป็นเรื่องท้ายสุด เพราะสิ่งที่ทำให้เตาอบดีหรือไม่ดีคือขนาด ระบบความร้อน และว่าอุณหภูมิหน้าปัดตรงกับจริงหรือเปล่า บทความนี้ไม่จัดอันดับ แต่ให้เกณฑ์ที่เทียบรุ่นเองได้ ถ้าซื้อไปแล้วต้องเริ่มใช้ ดูวิธีใช้เตาอบสำหรับมือใหม่

ขนาดกี่ลิตรจึงพอ

ตัวเลขลิตรบนกล่องคือปริมาตรช่องอบ ไม่ใช่พื้นที่วางถาด ให้ถามร้านหรือวัดเองว่าถาดอบมาตรฐานของเตาใหญ่แค่ไหน เพราะรุ่น 40 ลิตรบางรุ่นมีถาดแคบกว่ารุ่น 38 ลิตรอีกยี่ห้อ

ความจุ	ถาดอบที่ใส่ได้โดยประมาณ	เหมาะกับ	อบอะไรได้
18 ถึง 25 ลิตร	ถาดกว้างราว 25 ถึง 30 ซม.	1 ถึง 2 คน คอนโดเล็ก	ขนมปังปิ้ง พิซซ่าเล็ก ปีกไก่ ปลาชิ้นเล็ก
30 ถึง 38 ลิตร	ถาดกว้างราว 30 ถึง 36 ซม.	2 ถึง 4 คน	คุกกี้ครั้งละ 12 ถึง 16 ชิ้น เค้กหน้ากว้าง 8 นิ้ว ไก่ครึ่งตัว
40 ถึง 50 ลิตร	ถาดกว้างราว 36 ถึง 42 ซม.	4 ถึง 6 คน	ไก่ทั้งตัว 1.5 กก. ขนมปังก้อน คุกกี้ 2 ถาด
60 ลิตรขึ้นไป	หลายชั้น	ทำขนมขาย ครอบครัวใหญ่	อบ 2 ชั้นพร้อมกัน

ข้อพลาดบ่อยคือซื้อเล็กเกินเพราะกลัวกินพื้นที่ แล้วพบว่าถาดคุกกี้หรือพิซซ่าขนาดมาตรฐานไม่เข้า ในทางกลับกัน เตา 60 ลิตรอุ่นนาน ใช้ไฟมากกว่า และกินที่หน้าเคาน์เตอร์ ถ้าบ้านไม่ได้อบขนมขายหรืออบอาหารทีละหลายถาด เตา 38 ถึง 45 ลิตรคุ้มกว่า

ท่อบนล่างกับลมร้อน อบอะไรให้ได้ผลต่างกัน

เตาอบตั้งโต๊ะส่วนใหญ่มีท่อความร้อนอยู่ด้านบนและด้านล่าง แยกสวิตช์ได้ และบางรุ่นมีพัดลมช่วยหมุนอากาศ

โหมด	ความร้อนมาจาก	เหมาะกับ	ข้อสังเกต
ท่อบนและล่างพร้อมกัน	รังสีความร้อนจากสองด้าน	เค้ก ขนมปัง คุกกี้	ผิวสุกช้ากว่า แต่เนื้อขนมฟูเรียบ
ท่อบนอย่างเดียว	จากด้านบน	อบหน้า ย่างผิวชีส	ผิวไหม้ง่าย ต้องเฝ้า
ท่อล่างอย่างเดียว	จากด้านล่าง	อุ่นพิซซ่าให้ก้นกรอบ	ไม่ควรใช้เป็นหลักกับอาหารที่หนา
ลมร้อน (convection)	พัดลมหมุนอากาศร้อน	ไก่ ผักอบ มันฝรั่ง คุกกี้หลายถาด	อาหารสุกเร็วขึ้น ต้องลดอุณหภูมิหรือเวลาลง
หมุนไก่ (rotisserie)	ท่อบน + แกนหมุน	ไก่ทั้งตัว	ต้องมีเนื้อที่และถาดรองไขมัน

ลมร้อนทำให้ผิวอาหารแห้งและกรอบเร็ว เหมาะกับไก่และผักอบ แต่เค้กและขนมปังที่ต้องขึ้นฟูเรียบอาจแห้งผิวหรือเอียง คู่มือส่วนมากแนะนำให้ลดอุณหภูมิลงราว 15 ถึง 20 องศาเซลเซียสเมื่อใช้ลมร้อนกับสูตรที่เขียนสำหรับเตาแบบปกติ ให้ดูคู่มือของรุ่นนั้นเป็นหลัก ถ้าชอบอบขนมหลายแบบ เลือกรุ่นที่ปิดพัดลมได้ ส่วนถ้าอบอาหารคาวเป็นหลัก ลมร้อนมีประโยชน์มาก

เรื่องเตาอบกับหม้อทอดไร้น้ำมัน ต่างกันที่ปริมาตรอากาศและความแรงของพัดลม เตาอบทำงานได้หลากหลายกว่า ส่วนหม้อทอดร้อนเร็วกว่าและกินพื้นที่น้อย ดูเปรียบเทียบในเลือกหม้อทอดไร้น้ำมัน

ท่อความร้อน ผนังเตา และเวลาอุ่นเครื่อง

ส่วนที่ผู้ขายมักไม่พูดแต่ผู้ใช้ได้รู้สึกทุกครั้ง

ส่วน	ตัวเลือกที่พบ	ผลต่อการใช้
ท่อความร้อน	ท่อโลหะหุ้ม หรือท่อควอตซ์/ฮาโลเจน	ท่อควอตซ์ร้อนเร็วและให้แสงสว่าง แต่เปราะกว่าและเปลี่ยนแพงกว่า ท่อโลหะทนกว่า
ผนังช่องอบ	เคลือบเอนาเมล สเตนเลส หรือเคลือบทำความสะอาดง่าย	สเตนเลสทนขูด เอนาเมลเช็ดคราบง่ายแต่กระเทาะได้ถ้ากระแทก
ประตู	กระจก 1 ชั้นถึง 3 ชั้น	ชั้นมากความร้อนรั่วน้อย ผิวนอกร้อนน้อย
ซีลประตู	ขอบยางหรือไม่มี	ไม่มีซีล ความร้อนรั่วที่ขอบ ต้องอบนานขึ้น
ตัวควบคุม	เทอร์โมสตัทกลไกหรือดิจิทัล	ดิจิทัลมักเสถียรกว่า แต่ซ่อมยากกว่า

เวลาอุ่นเครื่องที่ควรรู้ เตาตั้งโต๊ะ 30 ถึง 45 ลิตรใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 15 นาทีไปถึง 180 องศาเซลเซียส ถ้านานเกิน 20 นาทีแสดงว่าฉนวนไม่ดีหรือกำลังไฟไม่พอ และถ้าไฟสัญญาณอุ่นเครื่องดับแล้วรีบใส่ของ ให้รออีก 3 ถึง 5 นาทีก่อนใส่ เพราะอากาศในเตาร้อนก่อนผนังและถาด ซึ่งยังไม่อิ่มความร้อน ข้อนี้สำคัญกับขนมปังและพิซซ่าที่ต้องการความร้อนก้นถาดสม่ำเสมอ

ราคาเตาอบตั้งโต๊ะต่างกันมากตามขนาด วัสดุ และฟังก์ชัน ช่วงที่พบบ่อยคือประมาณ 1,500 ถึง 3,000 บาทสำหรับรุ่นเล็กท่อบนล่าง และราว 3,000 ถึง 8,000 บาทสำหรับรุ่น 40 ลิตรขึ้นไปที่มีลมร้อนและแกนหมุน ตัวเลขเป็นช่วงกว้างที่เปลี่ยนตามโปรโมชันและปี จึงควรเทียบกับรุ่นที่เห็นในร้านจริง ส่วนต่างราคาที่ควรจ่ายเพิ่มคือผนังที่ทนและเทอร์โมสตัทที่นิ่ง ไม่ใช่จำนวนโปรแกรมสำเร็จรูป

กำลังไฟ ค่าไฟ และเต้าเสียบ

เตาอบตั้งโต๊ะกินไฟมากกว่าหม้อหุงข้าวหลายเท่า รุ่นเล็ก 20 ถึง 25 ลิตรอยู่ราว 1,200 ถึง 1,500 วัตต์ รุ่น 38 ถึง 50 ลิตรอยู่ราว 1,500 ถึง 2,000 วัตต์ รุ่น 60 ลิตรอาจถึง 2,200 วัตต์ ให้ดูตัวเลขจริงที่ป้ายหลังเครื่อง

กระแสไฟ = วัตต์ ÷ 220 โวลต์ เครื่อง 1,800 วัตต์จึงใช้ประมาณ 8.2 แอมป์

ตัวอย่างค่าไฟ อบคุกกี้ 20 นาที ด้วยเตา 1,800 วัตต์ แต่ตัวทำความร้อนตัดต่อประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของเวลา

• 1.8 กิโลวัตต์ × 0.33 ชั่วโมง × 0.7 = ประมาณ 0.42 หน่วย
• อุ่นเครื่องก่อนอบ 10 นาที เพิ่มอีกประมาณ 0.3 หน่วย
• รวมราว 0.7 หน่วย ที่ราคาไฟประมาณ 4 บาท ได้ราว 3 บาทต่อรอบ

ตัวเลขนี้ประมาณ ราคาไฟและพฤติกรรมตัดต่อของเตาแต่ละรุ่นต่างกัน ดูอัตราค่าไฟจากใบแจ้งหนี้ของบ้านเอง

สิ่งที่ควรระวัง

• เสียบเข้าผนังโดยตรง ไม่พ่วงกับกาต้มน้ำ ไมโครเวฟ หรือหม้อสุกี้ ที่กินไฟสูงเหมือนกัน เปรียบเทียบกับหม้อสุกี้ในเลือกหม้อสุกี้ไฟฟ้า
• ถ้าเบรกเกอร์ตัดซ้ำเมื่อเปิดเตาพร้อมแอร์ ให้ปรึกษาช่างไฟเรื่องวงจร ไม่ใช่เปลี่ยนเบรกเกอร์ให้ใหญ่ขึ้นเอง
• สายไฟของเตาต้องไม่พาดผ่านตัวเครื่องหรือท่อร้อน

อุณหภูมิบนหน้าปัดตรงกับจริงหรือเปล่า

เตาอบหลายเครื่องเพี้ยนไปจากค่าที่ตั้งได้เป็นสิบองศาเซลเซียส ผลคือขนมไหม้นอกดิบใน หรือไก่ผิวเหลืองแต่ใน ยังไม่สุก USDA FSIS แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบที่วางทิ้งไว้ในเตา เพื่อตรวจว่าเตาร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งจริง และถ้าทดสอบที่หลายระดับ (325, 350, 375 และ 400 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วเตาสูงหรือต่ำเท่ากันทุกจุด ก็ชดเชยที่หน้าปัดได้

วิธีทดสอบเตาที่บ้านในเวลา 40 นาที

1. วางเทอร์โมมิเตอร์เตาอบตรงกลางชั้นกลางของเตา ไม่ให้ชิดผนังหรือท่อความร้อน
2. ตั้งเตาที่ 180 องศาเซลเซียส (ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์) แบบท่อบนล่าง ปิดลมร้อนก่อน
3. รอ 20 ถึง 25 นาทีให้เตาตัดไฟรอบแรกจบ อ่านค่า จดไว้
4. รออีก 10 ถึง 15 นาที อ่านซ้ำ ค่าจะแกว่งขึ้นลงเป็นรอบตามเทอร์โมสตัท
5. ค่าเฉลี่ยของสองครั้งคืออุณหภูมิเตาจริงที่ 180 องศา ถ้าต่ำกว่า ให้ตั้งสูงขึ้นตามส่วนต่างตอนอบ

รุ่นที่แกว่งเกิน 20 องศาเซลเซียสรอบหนึ่งแสดงว่าควบคุมได้ไม่ดี ถ้ากำลังซื้อ ขอให้ร้านทดลองเปิดเครื่องตัวอย่างหรือถามเรื่องการรับคืนก่อนตัดสินใจ

เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบแขวนราคาถูก ใช้ได้เพียงพอสำหรับการตรวจเตาที่บ้าน ติดตั้งแล้วอย่าลืมถอดทุกครั้งที่ทำความสะอาดแบบแรง เพราะความร้อนสูงและน้ำมันกระเด็นทำให้ตัวเลขเลือน

ตั้งโต๊ะ กับบิวท์อิน ต่างกันที่การติดตั้ง

เรื่อง	ตั้งโต๊ะ	บิวท์อิน
การติดตั้ง	เสียบปลั๊กได้เลย	ต้องเจาะตู้ครัวและต่อวงจรไฟ
ไฟที่ใช้	ปลั๊กเดี่ยวผนังได้	มักต้องวงจรเฉพาะและสายขนาดใหญ่
กินที่	ต้องมีพื้นที่ว่างรอบตัว	ใช้พื้นที่ในตู้ ไม่รก
ค่าใช้จ่ายเพิ่ม	แทบไม่มี	ค่าช่างติดตั้งและตู้
เหมาะกับ	เช่าบ้าน คอนโด	ห้องครัวที่ออกแบบใหม่

ถ้าเลือกบิวท์อิน อย่าต่อไฟเอง ให้ช่างไฟที่มีใบอนุญาตตรวจวงจร สายไฟ และเบรกเกอร์ตามมาตรฐานติดตั้งไฟฟ้าก่อนใช้งาน สำหรับเตาตั้งโต๊ะ เว้นช่องว่างรอบเครื่องตามคู่มือ มักอย่างน้อย 10 เซนติเมตรด้านหลังและด้านข้าง และไม่วางใต้ตู้ติดผนังที่เป็นวัสดุไวไฟ ตรวจดูพื้นที่ระบายอากาศถ้าอยู่ใกล้ตู้เย็นหรือเตาแก๊ส ที่ระบายความร้อนออกด้านหลัง ดูเรื่องควันและกลิ่นห้องครัวเพิ่มในเลือกเครื่องดูดควัน

รายละเอียดเล็กที่ใช้งานแล้วรู้สึกชัด

• ประตูกระจกสองชั้นขึ้นไป ผิวนอกร้อนน้อย ปลอดภัยกับเด็ก และมองเห็นข้างในโดยไม่ต้องเปิด
• ไฟส่องสว่างในช่องอบ ช่วยดูสีผิวขนมโดยไม่ต้องเปิดประตูให้ความร้อนหนี
• ถาดและตะแกรงที่ถอดได้ ถาดเคลือบนอนสติกต้องไม่ถูกขูดด้วยของมีคม
• ถาดรองเศษด้านล่างที่ดึงออกล้างได้ ถ้าไม่มีต้องล้วงล้างเอง ดูวิธีทำในทำความสะอาดเตาอบ
• ตัวตั้งเวลาที่ดังเตือนและตัดไฟเมื่อหมดเวลา ชนิดที่ตัดไฟเองปลอดภัยกว่า
• หน้าปัดแบบหมุนต้องอ่านค่าชัดเจนและไม่หลวม ส่วนหน้าจอดิจิทัลต้องมีปุ่มฉุกเฉินหยุดทันที
• ฉลากแสดงมาตรฐานผลิตภัณฑ์ มอก. และใบรับประกันศูนย์ในประเทศไทย

อุปกรณ์สำหรับเริ่มอบ ดูอุปกรณ์เบเกอรี่เบื้องต้น

ตัดสินใจเลือกเตาอบ

ลักษณะการใช้	เลือกแบบนี้	ตรวจที่ร้าน
ปิ้งขนมปัง อุ่นอาหาร ไก่ชิ้น คนเดียวหรือสองคน	20 ถึง 25 ลิตร ท่อบนล่าง	ถาดใส่ถาดอบที่ใช้จริงได้ไหม
ครอบครัวทำอาหารคาวเป็นหลัก	38 ถึง 45 ลิตร ลมร้อน	เสียงพัดลม ผิวในที่ล้างง่าย
อบขนมสม่ำเสมอ	38 ถึง 50 ลิตร ปิดลมร้อนได้	เทอร์โมมิเตอร์ เทสต์อุณหภูมิ
ไก่ทั้งตัวหรือเนื้อก้อนใหญ่	45 ลิตรขึ้นไป หรือรุ่นมีแกนหมุน	ความสูงช่องอบ ถาดรองไขมัน
ห้องเช่าที่ไฟจำกัด	เลือกกำลังไม่เกิน 1,500 วัตต์	ป้ายวัตต์ที่เครื่องและเบรกเกอร์ห้อง

สำหรับตรวจความสุกของเนื้อสัตว์ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเสมอ USDA FSIS แนะนำให้อบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (ราว 163 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่า และให้เนื้อสัตว์ปีกถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ที่ส่วนในสุด