เครื่องบดสับอาหาร ใช้ทำอะไรได้บ้าง งานไหนคุ้ม งานไหนอย่าใส่

ครัวไทยใช้แรงแขนกับมีดและครกมากกว่าครัวไหนๆ หมูสับ กระเทียมสับ พริกแกง น้ำพริก ถ้าทำเองทุกอย่าง เช้าวันอาทิตย์จะหมดไปกับเขียง เครื่องบดสับอาหารช่วยงานเหล่านี้ได้จริง แต่ก็มีงานที่มันทำแล้วแย่กว่ามีด และงานที่ล้างเครื่องนานกว่าหั่นเอง

เรารวมงานที่ใช้จริงในครัวบ้าน พร้อมขนาดชิ้นและจำนวนครั้งกดจากคู่มือผู้ผลิต ใช้เป็นจุดตั้งต้นแล้วปรับตามเครื่องของเรา

เครื่องเล็กกับเครื่องใหญ่ ทำงานต่างกันแค่ไหน

ในร้านจะเห็นสองแบบที่หน้าตาคล้ายกัน

เครื่องบดสับขนาดเล็ก (food chopper) มีโถเล็ก ใบมีดตัวเดียว ใช้สับและบดของปริมาณไม่มาก เหมาะกับกระเทียมหนึ่งหัว พริกหนึ่งกำ หรือหมูหนึ่งมื้อ หลายรุ่นไร้สายชาร์จแบต

เครื่องเตรียมอาหาร (food processor) โถใหญ่กว่า มีช่องใส่ด้านบนให้หย่อนของลงระหว่างเครื่องทำงาน และมักมีจานหั่นสไลซ์ จานขูดฝอย หรือใบนวดแป้งมาด้วย

เรื่อง	เครื่องบดสับขนาดเล็ก	เครื่องเตรียมอาหาร
ปริมาณต่อครั้ง	1 ถึง 2 มื้อ	ทำกับข้าวทั้งสัปดาห์หรืองานเลี้ยง
ใส่ของระหว่างเครื่องทำงาน	ส่วนใหญ่ไม่ได้	ได้ ผ่านช่องบนฝา
หั่นสไลซ์ ขูดฝอย	ไม่ได้	ได้ ถ้ามีจานเสริม
พื้นที่เก็บ	ลิ้นชักหรือตู้	ต้องมีที่บนเคาน์เตอร์
เวลาล้าง	2 ถึง 3 นาที	5 ถึง 8 นาที

บ้านที่ทำกับข้าวสองสามคน เครื่องเล็กมักพอ บ้านที่เตรียมกับข้าวล่วงหน้าทั้งสัปดาห์หรือทำขายเล็กๆ ค่อยมองเครื่องใหญ่

กติกาเดียวที่ใช้กับทุกงาน

ก่อนไปดูทีละเมนู จำสองข้อนี้

1. หั่นวัตถุดิบเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ราว 2.5 ถึง 3.8 เซนติเมตร คู่มือ KitchenAid กำหนดขนาดนี้ไว้ ชิ้นใหญ่กว่านี้จะกระเด็นไปติดผนังโถแล้วใบมีดไม่โดน ชิ้นที่ขนาดไม่เท่ากันจะได้ทั้งเละและก้อนในโถเดียว
2. ใช้การกดพัลส์ คือกดแล้วปล่อยเป็นจังหวะสั้น แทนการเปิดค้าง ของจะตกกลับลงมาหาใบมีดทุกครั้งที่ปล่อย คู่มือเครื่องบดสับไร้สายของ KitchenAid อธิบายพัลส์แบบเร็วว่ากด 1 วินาที ปล่อย 1 วินาที

เปิดค้างได้เฉพาะงานที่ต้องการเนื้อเนียน เช่นซอสหรือของบดละเอียด

สับกระเทียม หอมแดง พริก

นี่คืองานที่คนซื้อเครื่องเพราะมันมากที่สุด กระเทียมสับครั้งละหลายหัวสำหรับเจียวเก็บไว้ทั้งเดือน ใช้มีดอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องไม่ถึงห้านาที

KitchenAid แนะนำสำหรับกระเทียมและสมุนไพรว่า โถและวัตถุดิบต้องแห้ง และถ้าเป็นเครื่องที่มีช่องใส่ด้านบน ให้เปิดเครื่องแล้วหย่อนกลีบกระเทียมลงทางช่องระหว่างใบมีดหมุน กระเทียมจะถูกสับละเอียดโดยไม่ไปกองเป็นก้อนใต้ใบมีด

ทริกที่ใช้ได้จริงในครัวบ้าน

• กระเทียมสำหรับเจียว ต้องการชิ้นเล็กเท่ากัน กดพัลส์สั้นๆ หลายครั้ง เปิดดูทุกห้าครั้ง หยุดก่อนที่จะเป็นเนื้อเปียก
• หอมแดง น้ำเยอะกว่ากระเทียม เละเร็ว กดพัลส์น้อยครั้งกว่า
• พริกขี้หนู สวมถุงมือตอนเปิดฝา ไอพริกพุ่งขึ้นมาแสบตา
• สมุนไพรใบ เช่นผักชี โหระพา ต้องแห้งสนิท ถ้าเปียกจะกลายเป็นเนื้อสีเขียวเละ

ส่วนพริกแกงและน้ำพริกที่ต้องการให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ครกยังได้รสที่ต่างออกไป เพราะการตำบดขยี้ ส่วนใบมีดตัด ถ้ายังไม่มีครก ลองดูครกหินกับครกไม้ต่างกันอย่างไร หลายบ้านใช้วิธีผสม สับหยาบด้วยเครื่องก่อน แล้วตำต่อในครกให้เข้ากัน ประหยัดแรงไปครึ่งหนึ่ง

บดหมู ไก่ เนื้อเอง

หมูบดสำเร็จรูปบางร้านผสมมันมากกว่าที่เราต้องการ บดเองเลือกส่วนได้ ควบคุมมันได้ และบดเท่าที่ใช้

KitchenAid กำหนดขั้นตอนไว้แบบนี้

1. แช่เนื้อในตู้เย็นให้เย็นจัดก่อนบด เนื้อเย็นตัดขาดง่าย ไม่เละเป็นเนื้อครีม
2. หั่นเป็นชิ้นราว 2.5 เซนติเมตร
3. ใส่ไม่เกินปริมาณที่คู่มือรุ่นกำหนด เครื่องขนาดกลางของ KitchenAid กำหนดไว้ราว 455 กรัมต่อครั้ง
4. กดพัลส์ครั้งละ 1 ถึง 2 วินาที จนได้ความละเอียดที่ต้องการ

สำหรับเครื่องเล็กไร้สาย คู่มือกำหนดเนื้อวัวราว 317 กรัม หั่นเต๋าหนึ่งนิ้ว กดพัลส์ 10 ถึง 15 ครั้ง ตัวเลขนี้ต่างกันตามรุ่น ให้ดูคู่มือเครื่องของเรา

ระหว่างบด ล้างมือหลังจับเนื้อดิบ และอย่าวางผักที่จะกินสดบนเขียงเดียวกับเนื้อดิบ เนื้อบดมีผิวสัมผัสอากาศมาก ต้องปรุงให้สุกทั่วทั้งชิ้น และเก็บในตู้เย็นถ้ายังไม่ใช้ทันที วิธีแบ่งแช่แข็งดูได้จากการแช่เนื้อสัตว์ให้ถูกวิธี

ถั่ว ขนมปังป่น แครกเกอร์

ถั่ว

KitchenAid แนะนำให้กดพัลส์ครั้งละ 1 ถึง 2 วินาทีสำหรับถั่ว เครื่องขนาดกลางใส่ได้ราว 710 มิลลิลิตรต่อครั้ง อย่าเปิดค้าง เพราะถั่วจะคายน้ำมันกลายเป็นเนยถั่ว ถ้าต้องการถั่วป่นหยาบสำหรับโรยหน้ายำหรือส้มตำ หยุดที่ห้าถึงหกครั้งแล้วเปิดดู

ถ้าตั้งใจทำเนยถั่ว ให้เปิดค้างและหยุดเป็นระยะเพื่อพักมอเตอร์และปาดผนังโถ ใช้เวลานานหลายนาที ดูในคู่มือว่าเครื่องเราเปิดค้างได้นานแค่ไหน

ขนมปังป่นและแครกเกอร์

ขนมปังเหลือค้างสองสามวัน อบให้แห้งแล้วบดเป็นเกล็ดขนมปังได้ คู่มือเครื่องเล็กไร้สายกำหนดขนมปัง คุกกี้ และแครกเกอร์ได้ถึง 4 ถ้วย กดพัลส์ 20 ถึง 30 ครั้ง ขนมปังป่นที่บดเองเก็บในโหลแห้งปิดสนิท หรือแช่ช่องแข็งถ้าเก็บนาน

ผักผลไม้ ทั้งดิบและสุก

งาน	ปริมาณสำหรับเครื่องเล็ก	จำนวนพัลส์	เคล็ดลับ
ผักผลไม้ดิบ หั่นเต๋า 1 นิ้ว	3 ถ้วย	6 ถึง 10 ครั้ง	หอมใหญ่ แครอท พริกหวาน
ผักผลไม้สุก	2.5 ถ้วย	10 ถึง 15 ครั้ง	ฟักทองนึ่ง แครอทต้ม
สมุนไพรใบ	4 ถ้วย	20 ถึง 30 ครั้ง	ต้องแห้ง
ถั่ว	2.5 ถ้วย	15 ถึง 20 ครั้ง	หยุดก่อนเป็นเนย
เนื้อวัว เต๋า 1 นิ้ว	317 กรัม	10 ถึง 15 ครั้ง	แช่เย็นก่อน

ตัวเลขในตารางมาจากคู่มือเครื่องบดสับไร้สายรุ่นหนึ่งของ KitchenAid เครื่องของเราขนาดและกำลังต่างกัน ใช้เป็นจุดเริ่มต้นแล้วจดตัวเลขของเครื่องเราเอง

ผักบดเนียนและซุป

ถ้าต้องการผักบดเนียน เช่นฟักทองบดหรือซุปข้น KitchenAid แนะนำให้เติมของเหลวราว 60 มิลลิลิตรต่ออาหาร 235 มิลลิลิตร คือของเหลวประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณผัก ใบมีดจะหมุนได้คล่องและเนื้อเนียนขึ้น ใช้น้ำซุป นม หรือน้ำที่ใช้ต้มผักก็ได้

มันบด งานที่พลาดบ่อยที่สุด

มันฝรั่งต้มสุกถ้าปั่นนานจะเหนียวเหมือนกาว เพราะแป้งในเซลล์ถูกตีออกมามากเกินไป KitchenAid แนะนำให้กดพัลส์แค่ 3 ถึง 4 ครั้ง ครั้งละ 2 ถึง 3 วินาที แล้วหยุด อย่าบดเกิน ถ้าอยากได้เนื้อเนียนกว่านั้น ใช้ที่บดมันมือหรือส้อมต่อ หรือใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าที่ความเร็วกลางค่อนสูง

ผลไม้แห้งที่เหนียวติดใบมีด

อินทผลัม ลูกเกด มะม่วงอบ มักเกาะเป็นก้อนรอบใบมีด KitchenAid แนะนำให้แช่ผลไม้แห้งในตู้เย็นก่อน แล้วโรยแป้งราว 60 มิลลิลิตรต่อผลไม้ 120 มิลลิลิตร ใช้แป้งที่ต้องใส่ในสูตรอยู่แล้ว แป้งจะเคลือบผิวไม่ให้เหนียวติดกัน

เตรียมของทั้งสัปดาห์ในรอบเดียว

ถ้าวันอาทิตย์เราจะเตรียมของไว้ใช้ทั้งสัปดาห์ เรียงลำดับงานให้ถูก จะล้างโถแค่ครั้งเดียวตอนจบ

1. เริ่มจากของแห้ง ขนมปังป่นและถั่ว เทออก ไม่ต้องล้าง
2. ต่อด้วยสมุนไพรใบที่ต้องการโถแห้ง
3. กระเทียม หอมแดง พริก ของที่มีกลิ่นแรงแต่ไม่เปียกมาก
4. ผักดิบ หอมใหญ่ แครอท
5. ปิดท้ายด้วยเนื้อดิบ แล้วล้างโถและใบมีดทันที

เนื้อดิบต้องอยู่ลำดับสุดท้ายเสมอ ถ้าบดเนื้อก่อนแล้วสับผักที่จะกินสดต่อในโถเดิม เชื้อจากเนื้อดิบจะติดไปกับผัก แบ่งของที่สับแล้วใส่กล่องแบนติดวันที่ วางในตู้เย็นหรือช่องแข็งตามชนิด งานทั้งชุดนี้ใช้เวลาราวสี่สิบนาที แทนการหั่นทีละมื้อทุกเย็น

ของที่ไม่ควรใส่เครื่อง

ของ	ทำไม	ใช้อะไรแทน
กระดูก เอ็นแข็ง	ใบมีดบิ่น เศษคม	เลาะออกก่อน
น้ำแข็งก้อน เมล็ดกาแฟ เครื่องเทศแข็งปริมาณมาก	โถเป็นรอยและใบมีดทื่อ คู่มือเตือนว่าของแข็งขีดข่วนโถได้	เครื่องปั่นที่ระบุว่าบดน้ำแข็งได้ หรือเครื่องบดกาแฟ
ของร้อนจัดจากเตา	ไอดันฝาเปิด ลวกมือ	พักให้อุ่นก่อน
แป้งขนมปังปริมาณมากในเครื่องเล็ก	มอเตอร์ร้อนเกิน	นวดมือหรือใช้เครื่องที่มีใบนวด
ไข่ขาวที่ต้องการให้ตั้งยอด	ใบมีดตัดฟองแทนที่จะตีอากาศเข้า	เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
ของเหลวเกินขีดสูงสุด	รั่วออกตรงแกนใบมีด	ทำทีละน้อย

ถ้าจะบดเครื่องเทศหรือเมล็ดแข็ง ให้ดูก่อนว่าคู่มือรุ่นของเราอนุญาตหรือเปล่า

ล้างใบมีดให้นิ้วอยู่ครบ

ใบมีดของเครื่องบดสับคมมาก และล้างตอนที่มือเปียกลื่น อุบัติเหตุส่วนใหญ่เกิดตอนล้าง ไม่ใช่ตอนใช้

1. ถอดปลั๊กหรือถอดแบตเตอรี่ก่อนถอดโถ
2. ยกใบมีดออกจากโถก่อนเทของออก จับที่แกนพลาสติกตรงกลางเท่านั้น
3. ล้างใบมีดแยก ใช้แปรงด้ามยาวขัด ไม่ใช้ฟองน้ำห่อใบมีดแล้วถู
4. อย่าทิ้งใบมีดไว้ในอ่างน้ำที่มีฟองจนมองไม่เห็น คนที่มาล้างจานต่อจะโดนบาด
5. ตัวมอเตอร์เช็ดด้วยผ้าหมาด ห้ามจุ่มน้ำ

ใบมีดที่ทื่อแล้วจะสับของจนเละมากกว่าตัด สังเกตได้จากหอมใหญ่ที่ออกมาเปียกน้ำแทนที่จะเป็นชิ้น ใบมีดเครื่องลับเองยาก ให้สั่งใบมีดอะไหล่ตรงรุ่นจากศูนย์บริการ ส่วนมีดในครัวลับเองได้ตามวิธีลับมีดที่บ้าน

งานไหนคุ้มเปิดเครื่อง งานไหนใช้มีดเร็วกว่า

งาน	ใช้เครื่อง	ใช้มีดหรือครก
กระเทียมสับ 2 หัวขึ้นไป	ใช้
กระเทียม 2 ถึง 3 กลีบ		มีดเร็วกว่า ไม่ต้องล้างเครื่อง
หมูหรือไก่บด 300 กรัมขึ้นไป	ใช้
น้ำพริกตำ หรือพริกแกงที่ต้องการกลิ่นหอม	สับหยาบก่อน	ตำต่อในครก
หอมใหญ่หั่นเต๋าสวยสำหรับผัด		มีด ชิ้นเท่ากันกว่า
ถั่วป่นโรยหน้า	ใช้
ฟักทองบดหรือซุปข้น	ใช้ เติมของเหลว
มันบด	พัลส์ไม่กี่ครั้ง	ที่บดมือหรือส้อม
ไข่ขาวตีฟู		เครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ถ้าใช้ครั้งไหนแล้วเวลาล้างนานกว่าเวลาที่ประหยัดได้ งานนั้นเก็บไว้ให้มีด ถ้าบ้านมีเด็กเล็กที่เริ่มกินอาหารบด ให้ถามกุมารแพทย์หรือพยาบาลที่คลินิกเด็กดีว่าอายุเท่าไรควรเริ่มเนื้อหยาบแบบไหน แล้วใช้ตารางพัลส์ด้านบนปรับความละเอียดให้ตรง