เมนูหม้อทอดไร้น้ำมันทำง่าย 7 อย่างจากของในตู้เย็น ไก่ ปลา หมู เต้าหู้ มันเทศ

เย็นวันธรรมดาที่เหนื่อย ตู้เย็นมีไก่ ปลา เต้าหู้ และมันเทศ หม้อทอดไร้น้ำมันทำให้ของเหล่านี้เป็นมื้อได้ใน 15 ถึง 30 นาที โดยแทบไม่ต้องยืนเฝ้า เจ็ดเมนูข้างล่างเรียงจากง่ายที่สุด ทุกเมนูบอกปริมาณ อุณหภูมิ เวลา และจุดที่คนมักพลาด

ตัวเลขเวลาเป็นจุดเริ่มต้นที่ทดสอบกับเครื่องขนาดกลาง 4 ถึง 6 ลิตรแบบตะกร้าลิ้นชัก เครื่องของคุณอาจแรงกว่าหรืออ่อนกว่า ให้เช็กสีที่ครึ่งทางแล้วจดตัวเลขที่ถูกใจไว้ ถ้ายังไม่แน่ใจเรื่องการตั้งค่าพื้นฐาน อ่านก่อนที่หม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ยังไง

ภาพรวม 7 เมนู เทียบกันในตารางเดียว

เมนู	เตรียม	อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส)	เวลา (นาที)	ความง่าย
ปีกไก่กระเทียมพริกไทย	หมัก 30 นาที	190	20 ถึง 25	ง่ายมาก
หมูสามชั้นกรอบ	ต้มหรือนึ่งก่อน	180 แล้ว 200	20 ถึง 25	ปานกลาง
ปลาทูทอด	ซับแห้ง ทาน้ำมัน	180	10 ถึง 14	ง่ายมาก
เต้าหู้ทอดกรอบ	บีบน้ำ คลุกแป้ง	190	12 ถึง 16	ง่าย
มันเทศอบ	หั่นแท่งหรือครึ่ง	180	15 ถึง 25	ง่ายมาก
ฟักทองอบเกลือ	หั่นชิ้นพอคำ	180	12 ถึง 16	ง่ายมาก
กล้วยน้ำว้าอบ	ผ่าครึ่งตามยาว	170	10 ถึง 14	ง่ายมาก

หลักสามข้อที่ใช้กับทุกเมนู

1. ซับอาหารให้แห้งก่อนทอด น้ำบนผิวทำให้กรอบไม่ขึ้น
2. เรียงชั้นเดียว เว้นช่องให้ลมผ่าน UNL Extension ระบุว่าตะกร้าแน่นเกินไปทำให้อาหารไม่สุกทั่วและอุณหภูมิไม่ถึงเกณฑ์ปลอดภัย
3. เช็กเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เสียบกลางส่วนที่หนาที่สุด เลี่ยงกระดูกและไขมัน ไก่ต้องถึง 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) เนื้อหมูชิ้นและปลา 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์)

ปีกไก่กระเทียมพริกไทย

เมนูแรกสุดที่ควรลอง เพราะให้ผลดีแม้ไม่มีประสบการณ์

ส่วนผสมสำหรับ 2 คน: ปีกไก่ท่อนกลางและปลายราว 500 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง คลุกกับเครื่องปรุงทั้งหมด หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
2. พรีฮีตเครื่องที่ 190 องศาเซลเซียส 3 ถึง 5 นาที
3. เรียงปีกชั้นเดียว ทอด 10 นาที
4. พลิกทุกชิ้น ทอดต่ออีก 10 ถึง 15 นาที
5. เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดไม่แตะกระดูก ต้องถึง 74 องศาเซลเซียส
6. ถ้าอยากผิวกรอบขึ้น เร่งเป็น 200 องศาเซลเซียส 2 ถึง 3 นาทีสุดท้าย

จุดที่พลาดบ่อย คือใช้ซีอิ๊วขาวมากจนผิวเปียกและน้ำตาลไหม้ ให้ใช้ซอสปรุงรสพอประมาณ ซับผิวก่อนใส่ตะกร้า

หมูสามชั้นกรอบ

หมูสามชั้นชิ้นหนาจะไม่สุกใน 20 นาทีถ้าเริ่มจากดิบ ให้ทำสองขั้น

1. หมูสามชั้นก้อนราว 400 กรัม ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 20 ถึง 25 นาที หรือนึ่งให้สุกก่อน แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ทิ้งให้เย็น ซับผิวให้แห้งสนิท เกลาหนังด้วยส้อมหรือมีดเป็นรอยตื้นๆ
3. ทาเกลือป่นบางๆ ที่หนัง
4. ทอดที่ 180 องศาเซลเซียส 10 นาที
5. เพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียส อีก 8 ถึง 12 นาทีจนหนังพอง

เนื้อหมูควรถึง 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) ตามเกณฑ์ที่ UNL Extension อ้างอิงจาก USDA ซึ่งทั่วไปจะเกินไปแล้วหลังขั้นต้ม ไขมันจะกระเด็นตอนหนังพองจึงควรเปิดประตูหรือยกตะกร้าอย่างระวัง และล้างถาดทันทีเมื่อเย็นเพื่อกันควันขาวรอบหน้า

ปลาทูทอด

ปลาทูนึ่งซื้อมาแล้วทอดอากาศได้ง่ายมาก กลิ่นก็น้อยกว่าทอดน้ำมันท่วม

1. ปลาทู 2 ถึง 3 ตัว ซับให้แห้ง ทาน้ำมันที่ผิวเล็กน้อยทั้งสองด้านเพื่อกันติดตะกร้า
2. พรีฮีต 180 องศาเซลเซียส
3. ทอดด้านแรก 6 ถึง 7 นาที พลิก ทอดอีก 4 ถึง 6 นาที
4. ปลาควรถึง 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) ที่ส่วนหนา

ปลาทูตัวใหญ่ต้องยาวไม่เกินตะกร้า ตัดหางถ้าชนฮีตเตอร์ ปลาที่ไม่ได้นึ่งมาก่อนใช้เวลานานกว่านี้ราว 3 ถึง 5 นาที

กลิ่นคาวในห้องครัวหลังทอด ระบายตามที่อธิบายไว้ที่วิธีกำจัดกลิ่นในบ้าน

เต้าหู้ทอดกรอบ

เมนูมังสวิรัติที่ได้ผลดีที่สุดในหม้อทอดไร้น้ำมัน แต่ต้องกำจัดน้ำให้หมด

1. เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น วางระหว่างกระดาษซับ ทับด้วยของหนัก 15 ถึง 20 นาที
2. หั่นลูกเต๋าขนาดราว 2 เซนติเมตร
3. คลุกด้วยแป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และน้ำมัน 1 ช้อนชา
4. เรียงชั้นเดียว ทอดที่ 190 องศาเซลเซียส 12 ถึง 16 นาที เขย่าที่ครึ่งทาง

แป้งมันที่เกาะบางๆ ทำให้ผิวกรอบ ถ้าคลุกแป้งหนาเกินจะเป็นก้อนแข็ง และถ้าคลุกแป้งเปียกจะหยดลงถาด ไม่ใช้แป้งเหลวในหม้อทอดชนิดนี้

มันเทศและฟักทอง

อาหารแป้งสองอย่างนี้อบง่าย และเป็นเมนูที่ควรรู้เรื่องอะคริลาไมด์

มันเทศอบ

• มันเทศหั่นแท่ง 400 กรัม ทาน้ำมัน 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย
• ทอดที่ 180 องศาเซลเซียส 15 ถึง 20 นาที เขย่าที่ 8 นาที จนขอบเหลืองและกลางนิ่ม
• มันเทศทั้งหัวขนาดกลางใช้ 35 ถึง 45 นาที พลิกครึ่งทาง เจาะด้วยส้อมเพื่อทดสอบว่านิ่ม

ฟักทองอบเกลือ

• ฟักทองหั่นชิ้นหนาราว 1.5 เซนติเมตร 400 กรัม ทาน้ำมันและโรยเกลือ
• ทอดที่ 180 องศาเซลเซียส 12 ถึง 16 นาที พลิกครึ่งทาง

FDA แนะนำให้ปรุงอาหารแป้งให้ได้สีเหลืองทอง ไม่ถึงสีน้ำตาลเข้ม เพราะส่วนที่น้ำตาลเข้มมีอะคริลาไมด์มากกว่า และการใช้ความร้อนสูงนานเกินไปทำให้เกิดสารนี้มากขึ้น ถ้าขอบมันเทศเริ่มเข้ม ให้ลดอุณหภูมิหรือหยุดเครื่องก่อนเวลา สำหรับมันฝรั่ง FDA แนะนำให้แช่น้ำ 15 ถึง 30 นาทีแล้วซับแห้ง และไม่เก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็น

กล้วยน้ำว้าอบ ของหวานง่ายที่สุด

1. กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี 3 ผล ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. ทาเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย โรยอบเชยหรือน้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย
3. ทอดที่ 170 องศาเซลเซียส 10 ถึง 14 นาที พลิกที่ 6 นาที

กล้วยสุกจัดจะเละและติดตะกร้า รองด้วยกระดาษรองหม้อทอดชนิดเจาะรูที่มีกล้วยทับไว้ ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนกินเพราะน้ำตาลร้อนมาก

อย่าลืมความสะอาดเมื่อทำเมนูที่มีแป้งชุบและไข่

เมนูที่ชุบไข่และแป้ง เช่น ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง ต้องระวังแป้งและไข่ดิบ CDC ระบุว่าแป้งส่วนใหญ่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไข่ดิบอาจมีซัลโมเนลลา และให้ล้างมือ ชาม และอุปกรณ์ด้วยน้ำสบู่หลังจับ ไม่ชิมส่วนที่ยังดิบ

ใช้ภาชนะชุบแป้งแยกจากภาชนะเสิร์ฟ และใช้มือข้างเดียวจับของเปียก มืออีกข้างจับของแห้ง

หลังทอดเสร็จ ล้างตะกร้าและถาดทันทีตามขั้นตอนที่วิธีล้างหม้อทอดไร้น้ำมัน คราบมันที่อุ่นซ้ำคือสาเหตุควันขาวในรอบต่อไป

ตั้งเวลาครึ่งทาง ทำให้ทุกเมนูสุกเท่ากัน

ฮีตเตอร์อยู่ด้านบน ชิ้นที่อยู่ชั้นบนสุดจึงสุกและเปลี่ยนสีเร็วกว่าชิ้นที่อยู่ด้านล่าง ทุกเมนูข้างบนจึงมีจุดพลิกหรือเขย่าตรงกลางเวลา ถ้าเครื่องมีเสียงเตือนให้ตั้งไว้ ถ้าไม่มี ตั้งนาฬิกาหรือโทรศัพท์แยกต่างหาก

ตอนเปิดตะกร้าครึ่งทาง ให้ทำสามอย่างพร้อมกัน

• พลิกหรือเขย่าชิ้นอาหาร
• ดูสี ถ้าเข้มเร็วเกินไปให้ลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส
• ทาน้ำมันเพิ่มเฉพาะจุดที่ยังแห้งซีด

เครื่องแบบทรงเตาอบที่มีหลายชั้นต้องสลับชั้นบนล่างด้วย ถ้าเครื่องหยุดเองตอนเปิดตะกร้า ให้ดันกลับแล้วกดเริ่มใหม่ เวลาที่เหลือจะไม่เสียไป

เก็บของเหลือและอุ่นซ้ำให้กรอบเหมือนเดิม

ของทอดที่เหลือเก็บในกล่องปิดสนิทแล้วเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อุ่นซ้ำในหม้อทอดที่ 160 ถึง 180 องศาเซลเซียส 3 ถึง 6 นาที ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม ผิวจะกลับมากรอบกว่าอุ่นไมโครเวฟมาก ปีกไก่และเต้าหู้เหมาะกับวิธีนี้ที่สุด ส่วนปลาทูควรอุ่นไม่เกิน 3 นาทีเพราะแห้งง่าย เนื้อสัตว์ที่อุ่นซ้ำควรร้อนจัดทั่วชิ้นก่อนกิน

หมักล่วงหน้าและแช่แข็ง ให้วันที่ยุ่งง่ายลง

วัตถุดิบที่หมักแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทใช้เวลาเตรียมเหลือไม่ถึง 2 นาทีวันทำจริง

เมนู	หมักล่วงหน้า	เก็บในตู้เย็นได้	แช่แข็งได้
ปีกไก่	ใช่	1 วัน	1 เดือนตามหลักทั่วไป
เต้าหู้	บีบน้ำและหั่นเก็บ ยังไม่คลุกแป้ง	1 วัน	ไม่แนะนำ
ปลาทู	ไม่ต้องหมัก	ตามอายุปลา	ตามฉลาก
หมูสามชั้น	ต้มแล้วเก็บเย็น	1 ถึง 2 วัน	ไม่แนะนำ ผิวจะนิ่ม
มันเทศ ฟักทอง	หั่นแช่น้ำเย็นไว้	1 วัน	ไม่จำเป็น

ตู้เย็นแออัดจนวางกล่องไม่ได้ ดูวิธีจัดที่จัดตู้เย็นให้ใช้พื้นที่คุ้ม อาหารแช่แข็งจากตู้เย็นควรละลายในตู้เย็นก่อน แล้วซับแห้ง

เมนูที่ไม่ควรลองตอนเริ่มต้น

• อาหารชุบแป้งเปียกแบบเทมปุระหรือกล้วยแขก แป้งเหลวหยดลงถาด ไม่กรอบ
• ไข่ดิบในถ้วยรอง หรือขนมที่ต้องเทเนื้อเหลวลงตะกร้าตรงๆ ถ้าไม่มีพิมพ์ทนความร้อนที่เหมาะ
• อาหารที่เป็นซุปหรือมีน้ำขังมาก
• ข้าวผัดหรืออาหารแห้งเบาที่ปลิวง่าย

ถ้าอยากรู้ว่าควรเลือกเครื่องแบบไหนสำหรับเมนูที่ทำบ่อย ดูเกณฑ์ที่หม้อทอดไร้น้ำมัน ยี่ห้อไหนดี

แผนหนึ่งสัปดาห์ สลับเมนูไม่ให้เบื่อ

วัน	เมนูหลัก	เมนูข้าง
จันทร์	ปีกไก่กระเทียมพริกไทย	ฟักทองอบเกลือ
อังคาร	ปลาทูทอด	ผักลวกน้ำพริก
พุธ	เต้าหู้ทอดกรอบ	ข้าวสวยกับซอสจิ้ม
พฤหัสบดี	หมูสามชั้นกรอบ	ผักสดและน้ำจิ้ม
ศุกร์	มันเทศอบ	ไข่ต้ม
เสาร์	ปีกไก่หมักซอสต่างรส	ผักอบ
อาทิตย์	กล้วยน้ำว้าอบ	ผลไม้สด

เริ่มจากสามเมนูที่ง่ายที่สุดในตาราง คือปีกไก่ ปลาทู และมันเทศ เมื่อรู้จังหวะของเครื่องแล้วค่อยลองหมูสามชั้นกับเต้าหู้