ไมโครเวฟอุ่นอาหารกี่นาที คำนวณจากวัตต์ ปริมาณ และความเย็นของอาหาร

ข้าวสวยหนึ่งจานอุ่นราว 1 นาทีครึ่งถึง 2 นาทีในเครื่อง 800 วัตต์ แกงหนึ่งถ้วยราว 2 ถึง 3 นาที แต่ตัวเลขพวกนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อเครื่องของเราแรงเท่ากัน อาหารมีปริมาณเท่ากัน และเย็นเท่ากับที่คนเขียนสูตรเริ่ม ข้างล่างคือวิธีปรับให้เข้ากับเครื่องของเรา พร้อมตารางเวลาตั้งต้นและวิธีเช็กว่าร้อนพอแล้ว

เวลาอุ่นขึ้นกับสามอย่าง

ไมโครเวฟทำให้โมเลกุลน้ำในอาหารสั่นจนเกิดความร้อน เวลาที่ต้องใช้จึงขึ้นกับสามเรื่อง

1. กำลังไฟของเครื่อง ดูได้จากป้ายในขอบประตู คู่มือ หรือเว็บผู้ผลิต เครื่องในครัวเรือนส่วนใหญ่อยู่ราว 700 ถึง 1,000 วัตต์ รุ่นเล็กของหอพักบางรุ่นต่ำกว่านั้น
2. ปริมาณอาหาร ข้าว 400 กรัมใช้พลังงานเป็นสองเท่าของข้าว 200 กรัม เวลาจึงเพิ่มตาม
3. อุณหภูมิตอนเริ่ม ของจากช่องแช่แข็งต้องใช้เวลามากกว่าของจากช่องธรรมดามาก ส่วนของที่วางไว้นอกตู้เย็นเพิ่งไม่กี่นาทีอุ่นเร็วที่สุด แต่ถ้าวางนานเกิน 2 ชั่วโมงไม่ควรเอามาอุ่นเลย

CDC แนะนำให้ดูวัตต์ของเครื่องก่อนทุกครั้งที่ทำตามเวลาบนห่อ เครื่องกำลัง 800 วัตต์ขึ้นไปให้ใช้เวลาน้อยสุดที่ระบุ ส่วนเครื่องที่แรงต่ำราว 300 ถึง 500 วัตต์ให้ใช้เวลามากสุด ซึ่งเป็นทิศทางเดียวกับสูตรข้างล่าง

สูตรปรับเวลาตามวัตต์

เวลาใหม่ = เวลาในสูตร x วัตต์ในสูตร / วัตต์เครื่องเรา

ตัวอย่าง ห่อแกงแช่แข็งบอกว่าอุ่น 3 นาทีที่ 800 วัตต์

เครื่องของเรา	คำนวณ	เวลาที่ตั้งต้น
600 วัตต์	3 x 800 / 600	4 นาที
700 วัตต์	3 x 800 / 700	ประมาณ 3 นาที 25 วินาที
800 วัตต์	3 x 800 / 800	3 นาที
1,000 วัตต์	3 x 800 / 1,000	ประมาณ 2 นาที 25 วินาที

สูตรนี้เป็นการประมาณ เพราะเครื่องแต่ละรุ่นกระจายคลื่นไม่เท่ากัน ให้ตั้งตามผลที่คำนวณได้ แล้วหยุดคนอาหารกลางทาง อย่าปล่อยให้เครื่องเดินจนครบเวลาโดยไม่เปิดดู

ตารางเวลาตั้งต้นที่เครื่อง 800 วัตต์

ตัวเลขนี้คือเวลารวมของอาหารจากตู้เย็นช่องธรรมดา (ราว 4 ถึง 5 องศาเซลเซียส) ปริมาณเท่ากับที่ระบุ ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าภาชนะของเราเข้าได้ไหม ดูที่ กล่องใส่อาหารเข้าไมโครเวฟได้ไหม ก่อน

อาหาร	ปริมาณ	เวลารวมโดยประมาณ	ทำอย่างไร
ข้าวสวย	200 กรัม (1 จาน)	1 นาที 30 วินาที ถึง 2 นาที	หยดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คลุมหลวมๆ คนตอนครึ่งทาง
ข้าวเหนียวห่อใบตองหรือห่อพลาสติก	150 กรัม	1 ถึง 1 นาที 30 วินาที	ห่อผ้าชื้นหรือกระดาษทิชชูเปียกหมาด
แกงกะทิ แกงเผ็ด	250 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)	2 ถึง 3 นาที	ปิดฝาแง้ม คนทุก 1 นาที
ต้มจืด ซุป	300 มิลลิลิตร	2 นาที 30 วินาที ถึง 3 นาที 30 วินาที	ให้เดือดทั่ว แล้วพัก 1 นาที
ผัดน้ำมันน้อย เช่น ผัดกะเพรา	1 จาน	1 นาที 30 วินาที ถึง 2 นาที 30 วินาที	เกลี่ยเป็นวงโดนขอบจาน เว้นกลางจาน
เส้นก๋วยเตี๋ยวแยกน้ำซุป	น้ำซุป 400 มิลลิลิตร	3 ถึง 4 นาที	อุ่นน้ำซุปแยกเส้น ลวกเส้นในน้ำซุปที่ร้อนจัด
ซาลาเปา หมั่นโถว	1 ลูก	30 ถึง 45 วินาที	ห่อผ้าชื้น กลับด้านตอนครึ่งทาง
นมหรือเครื่องดื่ม	240 มิลลิลิตร	1 ถึง 1 นาที 30 วินาที	คนก่อนดื่ม ผิวหน้าร้อนกว่าข้างล่าง
พิซซ่า 1 ชิ้น	ราว 100 กรัม	40 ถึง 60 วินาที	วางบนกระดาษซับมัน ถ้าชอบกรอบดูด้านล่าง

ตารางนี้ให้ตั้งต้นที่ตัวเลขน้อยสุด แล้วเพิ่มทีละ 15 ถึง 20 วินาทีตามที่เห็นจริง ข้าวที่แห้งจนแข็งแล้วจะไม่กลับมานุ่มเท่าเดิม

อาหารแต่ละแบบเจอปัญหาไม่เหมือนกัน

เวลาเป็นแค่ครึ่งเรื่อง อีกครึ่งคืออาหารแต่ละชนิดเสียรูปต่างกัน

ข้าวสวย แห้งเพราะน้ำในเมล็ดระเหยออกก่อนความร้อนจะถึงกลางกอง หยดน้ำไม่กี่หยดแล้วคลุมฝาให้ไอน้ำวนกลับ ข้าวที่เก็บแบบอัดแน่นในกล่องควรร่อนก้อนก่อนอุ่น

แกงกะทิ ถ้าตั้งเวลายาวรวดเดียว กะทิจะแตกมัน หน้าเป็นฝ้าน้ำมัน อุ่นเป็นช่วง ช่วงละ 40 ถึง 60 วินาที คนทุกช่วง และอย่าให้เดือดแรงนานเกินความจำเป็น

อาหารผัดและของทอด เส้นใยในแป้งหรือผิวทอดจะดูดไอน้ำกลับ ผิวที่กรอบจึงนิ่ม ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสเดิม อุ่นในไมโครเวฟเฉพาะช่วงแรกให้ข้างในร้อน แล้วย้ายไปเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส 2 ถึง 3 นาที (อ่านเรื่องการเลือกและการใช้ที่ เลือกหม้อทอดไร้น้ำมัน)

อาหารที่มีไส้ เช่น ซาลาเปา ไส้ครีม ขนมปังไส้ แยมในแป้งร้อนช้ากว่าแป้ง ไส้ร้อนจัดกว่าที่ผิวบอก ควรผ่าครึ่งหรือกัดดูทีละน้อย

ซุปและแกงที่ใส่เนื้อเป็นก้อน ก้อนเนื้อใหญ่ร้อนช้ากว่าน้ำแกง ตัดชิ้นให้เล็กลงถ้าต้องการให้เวลาไม่นาน

อุ่นเป็นช่วง คน และพัก

วิธีที่ได้ผลคือแบ่งเวลาเป็นช่วงแทนที่จะกดทีเดียว

1. ตั้งเวลาครึ่งแรก ตามตารางหรือสูตร
2. เปิดประตู คนหรือกลับอาหาร ดึงของจากขอบเข้ากลางและกลางออกขอบ แม้เครื่องมีจานหมุน
3. ตั้งเวลาส่วนที่เหลือ ถ้าอาหารเยอะ ให้แบ่งเป็นสามช่วง
4. พักอาหารในเครื่องหรือบนโต๊ะ 1 ถึง 2 นาทีโดยคลุมไว้ ความร้อนยังเคลื่อนเข้าด้านในหลังเครื่องหยุด
5. วัดอุณหภูมิหรือชิมเล็กน้อยก่อนกินจริง

ตามคำแนะนำของ USDA ไมโครเวฟทำให้อาหารร้อนไม่ทั่วกัน มีจุดเย็นที่เชื้อโรคอยู่รอดได้ การคนระหว่างอุ่นและการพักหลังอุ่นช่วยให้จุดเย็นรับความร้อนจากส่วนที่ร้อนกว่า CDC บอกเช่นกันว่าเวลาพักตามที่ระบุเป็นส่วนหนึ่งของขั้นตอน ไม่ใช่เวลาเกินจำเป็น

การคลุมฝาก็มีผล ฝาที่แง้มหรือพลาสติกเข้าไมโครเวฟที่เจาะรูเก็บไอน้ำให้ร้อนทั่วกว่า และกันอาหารกระเด็นติดผนังเครื่อง ถ้าผนังเครื่องเปื้อนบ่อย วิธีล้างอยู่ใน ทำความสะอาดไมโครเวฟ

ร้อนแค่ไหนถึงพอ

อาหารเหลือที่อุ่นซ้ำควรร้อนถึง 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) ตามที่ CDC และ USDA แนะนำ ตัวเลขนี้เป็นอุณหภูมิในเนื้ออาหารจุดที่เย็นที่สุด ไม่ใช่ที่ผิว

ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบแทงอาหาร ให้วัดอย่างน้อยสองถึงสามจุด รวมกลางกองและก้นภาชนะ ถ้าไม่มี สังเกตสิ่งเหล่านี้

• แกง ซุป และน้ำเกรวีต้องเดือดทั่วหม้อ USDA ให้ถึงขั้นเดือดปุดๆ
• ข้าวและผัดไม่มีจุดที่เย็นเมื่อใช้ช้อนแหวกตรงกลาง ไอควรพุ่งออกมาทั่ว
• เนื้อหรือไส้ในซาลาเปาร้อนจนแตะแล้วถอนมือเร็ว

ตาของเราตัดสินได้ไม่แม่น อาหารที่ผิวร้อนจัดอาจเย็นตรงกลาง เทอร์โมมิเตอร์ราคาไม่กี่ร้อยบาทจึงคุ้มกว่าการเดา โดยเฉพาะเมื่ออุ่นให้เด็ก คนสูงอายุ หรือคนที่ภูมิต้านทานต่ำ

ตัวอย่างอุ่นกล่องข้าวมื้อกลางวันที่ออฟฟิศ

สมมติเครื่องที่ออฟฟิศไม่มีป้ายวัตต์ที่อ่านออก และเรามีข้าวสวย 200 กรัมกับผัดกะเพรา 1 กล่อง ที่แช่ตู้เย็นมาตั้งแต่เช้า ลำดับที่ได้ผลคือ

1. ใส่ข้าวกับกับข้าวในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ เกลี่ยกับข้าวเป็นวงรอบขอบ เว้นกลางจาน หยดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะบนข้าว
2. คลุมหลวมๆ ตั้ง 1 นาที เปิดมาคน
3. ถ้ายังเย็นตรงกลาง ตั้งเพิ่มอีก 45 วินาที ถ้าเครื่องแรง ข้าวขอบจะเริ่มแห้งก่อน ให้พักไว้ในเครื่องและใช้ความร้อนที่เหลือ
4. พัก 1 นาที แล้วแหวกตรงกลางดู ต้องมีไอพุ่งออกมา

ถ้าเครื่องไม่ทราบวัตต์ ให้จดเวลาที่ได้ผลดีครั้งแรกไว้ในโน้ตโทรศัพท์ ครั้งต่อไปไม่ต้องเริ่มใหม่ ข้อดีของการจดคือเราเห็นด้วยว่าเครื่องที่ทำงานเป็นเครื่องแรงหรืออ่อน ถ้าข้าว 200 กรัมร้อนทั่วที่ 1 นาทีครึ่ง เครื่องนั้นแรงใกล้ 800 ถึง 1,000 วัตต์ ถ้าต้องใช้เกิน 3 นาที เครื่องนั้นน่าจะต่ำกว่า 600 วัตต์

ระดับพลังงานเป็นเปอร์เซ็นต์ หมายความว่าอย่างไร

ไมโครเวฟส่วนใหญ่ไม่ได้ลดกำลังจริง แต่เปิดเต็มกำลังสลับปิดเป็นจังหวะ ที่ 50% คือเปิดครึ่งหนึ่งของเวลา ความร้อนจึงมีเวลากระจายเข้าไปข้างใน ใช้เมื่ออาหารมีไขมันหรือน้ำตาลสูง เช่น ขนมไส้ครีม ช็อกโกแลต หรือเนื้อติดมัน และเมื่ออุ่นของแช่แข็ง ข้อเสียคือเวลาเพิ่มเกือบสองเท่า ถ้าจะลดเปอร์เซ็นต์ ให้ปรับเวลาเพิ่มตามสัดส่วน เช่น 2 นาทีเต็มกำลัง เท่ากับราว 4 นาทีที่ 50%

ของแช่แข็ง อุ่นซ้ำ และของที่ห้ามเข้าเครื่อง

ของแช่แข็ง

จะอุ่นทั้งก้อนแข็งก็ได้ แต่ใช้เวลานานกว่า วิธีที่ผลสม่ำเสมอกว่าคือตั้งพลังงานต่ำที่ราว 50% แล้วอุ่นช่วงยาว ปล่อยให้ความร้อนซึมเข้า ตอนขอบเริ่มนิ่มให้คนหรือแยกก้อน แล้วเพิ่มเป็นกำลังเต็มช่วงสุดท้าย ถ้าใช้ปุ่ม Defrost ของเครื่อง ต้องอุ่นต่อให้ร้อนถึง 74 องศาเซลเซียสก่อนกิน ละลายอย่างเดียวไม่พอ

อุ่นซ้ำกี่ครั้ง

อุ่นครั้งเดียวจบ แบ่งใส่ภาชนะเป็นส่วนเล็กตั้งแต่ตอนเก็บ ตักมาอุ่นเท่าที่กินหมด อาหารที่อุ่นแล้วเหลือไม่ควรเก็บกลับเข้าตู้เย็นเพื่ออุ่นรอบสาม เพราะรอบที่เย็นลงช้าๆ เป็นช่วงที่เชื้อเพิ่มจำนวน

ของที่ไม่ควรเข้าไมโครเวฟ

ไข่ทั้งเปลือก และไข่ต้มทั้งฟองมีแรงดันไอสะสมข้างในจนระเบิดได้แม้พ้นเครื่องแล้ว ภาชนะที่ปิดฝาแน่นสนิท ถุงที่ไม่ได้ระบายไอ อาหารที่มีผิวหนา เช่น มันฝรั่งทั้งหัว ไส้กรอก ควรเจาะหรือกรีดผิวก่อน ภาชนะโลหะ ฟอยล์ที่ยับเป็นแง่ง และจานที่มีขอบทอง ห้ามเข้า USDA ยังแนะนำให้เลี่ยงถาดโฟมและพลาสติกห่อที่ไม่ระบุว่าใช้กับไมโครเวฟ เพราะอาจหลอมและปล่อยสารปนเข้าอาหาร

ตารางสรุปสำหรับตั้งเครื่องครั้งต่อไป

ทำ	ไม่ทำ
ดูวัตต์ที่ป้ายในขอบประตูก่อน แล้วปรับเวลาด้วยสูตร	ตั้งเวลายาวรวดเดียวตามห่อโดยไม่รู้วัตต์
แบ่งอุ่นเป็นช่วง 30 ถึง 60 วินาที แล้วคน	วางอาหารกองหนาแล้วกดครั้งเดียว
เกลี่ยอาหารเป็นวงกลม เว้นกลางจาน	ใส่อาหารชิ้นใหญ่ทึบตรงกลางจานหมุน
พัก 1 ถึง 2 นาทีก่อนวัดอุณหภูมิ	เปิดแล้วกินทันทีเพราะเห็นไอ
วัดให้ถึง 74 องศาเซลเซียสสำหรับอาหารเหลือ	เชื่อว่าผิวร้อน แปลว่าข้างในร้อน
อุ่นเท่าที่กินหมดในครั้งเดียว	อุ่นแล้วเก็บเข้าตู้เย็นเพื่ออุ่นซ้ำ
เจาะหรือกรีดอาหารที่มีเปลือกหนา	อุ่นไข่ทั้งเปลือก

ติดตารางนี้ไว้ในตู้ใกล้เครื่อง และจดเวลาที่ได้ผลดีของเมนูที่อุ่นบ่อยไว้ข้างๆ เพราะเครื่องแต่ละเครื่องมีนิสัยของตัวเอง หลังใช้สามถึงสี่ครั้งเราจะรู้เวลาของเมนูหลักโดยไม่ต้องคำนวณ